Filets de porc grillés, doux et fumants

par
Southern Living Sweet-and-Smoky Grilled Pork Tenderloins sliced on a cutting board


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
30 minutes

Temps de réfrigération :
8 heures

Durée totale :
9 heures 15 minutes

Portions :
4

Les saumures ne sont pas réservées aux

turques

, et cette recette de filet de porc grillé le prouve. Le frottement à la cassonade, également connu sous le nom de saumure sèche, pénètre à travers l’extérieur du porc, lui conférant une charmante saveur fumée et sucrée. Le mélange se carbonise et se caramélise lorsqu’il est grillé, mais il ne brûle pas et ne devient pas amer.

La saumure sèche s’hydrate à partir des jus de la viande de porc et s’infiltre dans l’extérieur pour créer un filet extra juteux. Comme les

filets de porc

sont des morceaux de viande très maigres, il est assez facile de les dessécher pendant la cuisson. Considérez cette saumure sèche comme votre nouvelle police d’assurance contre l’humidité.  ;




Southern Living

Conseils de la cuisine d’essai

.

Pour obtenir un filet de porc grillé parfaitement carbonisé et succulent, suivez les conseils de notre cuisine d’essai :

  1. Avant de commencer, assurez-vous d’huiler généreusement les grilles du gril en trempant une serviette dans de l’huile de canola et en utilisant des pinces pour en badigeonner les grilles.  ;
  2. Essayez d’acheter un

    filet de porc

    d’épaisseur égale pour éviter que les extrémités les plus fines ne durcissent trop. Si ce n’est pas possible, appliquez moins de frottement sur les extrémités les plus fines et plus sur la partie la plus épaisse du filet.  ;



Tout sur les saumures sèches

Lorsque vous entendez le terme saumure, vous pensez probablement à une solution liquide, qu’il s’agisse de

sauce de cornichon

ou de

sauce de dinde

. Vous n’avez pas tort de tirer cette conclusion, mais le saumurage à sec est une autre méthode pour assaisonner votre viande et s’assurer qu’elle reste humide pendant la cuisson.

Techniquement, le terme  »

sauce sèche

 » est une expression familière pour désigner un frottement ou une cure, car une saumure est par définition de l’eau saturée de sel. La sémantique mise à part, les saumures sèches, ou quel que soit le nom qu’on leur donne, sont un excellent moyen d’imprégner la viande de saveur, sans avoir à utiliser des litres d’eau salée contaminée par les jus de viande crus.

Suggestion d’accompagnement

Servir avec

Salade de maïs et de tomates

.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1/3


    tasse emballée


    sucre brun


  • 2


    Tbsp.


    sel casher


  • 1


    tsp.


    paprika fumé


  • 1/2


    tsp.


    poudre d’oignon


  • 1/2


    tsp.


    poudre d’ail


  • 1/2


    tsp.


    moutarde moulue


  • 2

    (

    1-lb.

    )

    filets de porc


  • 1


    Tbsp.


    huile de canola

Mode d’emploi


  1. Mariner les filets de porc :

    Placer une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord et réserver. Dans un petit bol, mélanger au fouet la cassonade, le sel, le paprika fumé, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la moutarde moulue. Verser le mélange de sucre dans un sac en plastique zippé de la taille d’un gallon, ajouter le porc et bien fermer le sac. Secouer le sac jusqu’à ce que le porc soit enrobé. Laisser reposer 5 minutes ; secouer à nouveau le sac pour enrober le porc. Retirer le porc du sac et le transférer sur la grille préparée ; jeter le mélange de sucre. Réfrigérer, à découvert, pendant 8 à 12 heures.


  2. Préchauffer le gril :

    Sortir la viande de porc du réfrigérateur ; la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Badigeonner délicatement le porc d’huile (ne pas enlever le frottement sec). Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (400°F à 450°F).


  3. Griller le filet de porc :

    Placer le porc sur les grilles huilées ; faire griller, à découvert, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit carbonisé par endroits et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 140°F, 15 à 20 minutes. Retirer du gril ; laisser reposer 15 minutes (la température montera à 145°F). Trancher et servir.


Questions fréquemment posées


  • Comment empêcher le filet de porc de se dessécher sur le gril ?

    Le saumurage de la viande permet de conserver le moelleux du filet de porc, tout comme le respect des temps et des températures de cuisson. Pour obtenir un centre juteux et parfaitement cuit, retirez le filet du gril lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique une température de 140°F. En reposant, la température continuera d’augmenter jusqu’à 145°F, et le repos est important pour ne pas perdre tous les jus savoureux lorsque vous tranchez le filet.


  • Dois-je saisir mon filet de porc avant de le faire griller ?

    Le gril est plus que suffisamment chaud pour saisir et carboniser l’extérieur de votre filet de porc, il n’est donc pas nécessaire de le saisir sur la cuisinière avant de le griller comme vous le feriez si vous le faisiez rôtir au four.


  • Dois-je envelopper mon filet de porc dans du papier d’aluminium lorsque je le fais griller ?

    Non, il n’est pas nécessaire d’envelopper le filet de porc dans

    du papier aluminium

    lors de la cuisson sur le gril. Le contact direct avec le gril permet de bien carboniser l’extérieur de la viande et de lui donner un goût fumé, deux choses que vous n’obtiendrez pas si vous enveloppez la viande dans du papier d’aluminium. Certains disent que le fait d’envelopper le filet dans du papier d’aluminium peut empêcher la viande de se dessécher, mais notre saumure sèche, combinée à des temps et des températures de cuisson appropriés, aura le même effet.


  • Grillez-vous le filet de porc à la chaleur directe ou indirecte ?

    Pour obtenir une belle carbonisation, nous faisons cuire le filet à feu direct. Cela dit, vous pouvez passer le filet à la chaleur indirecte (la partie la plus froide du

    gril

    ) s’il commence à être trop carbonisé. Continuez à griller le filet à la chaleur indirecte jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température interne, ce qui peut prendre quelques minutes de plus.  ;