Crème glacée au bourbon avec tourbillon de caramel au bourbon

par
Southern Living Bourbon Ice Cream in a bowl to serve


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Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
9 heures

Portions :
8

Vous ne trouverez certainement pas de glace au bourbon chez le marchand de glace de votre quartier. Notre cuisine d’essai qualifie cette boule de glace au bourbon de « crème glacée ultime pour adultes ». Préparez-vous à ce que notre glace au bourbon avec tourbillon de bourbon et de caramel vous en mette plein la vue.



De quel type de glace s’agit-il ?

Si vous n’avez jamais

fait votre propre glace

, cette recette vous servira d’introduction. Il existe deux types de crème glacée que vous pouvez préparer à la maison : Il y a

la crème glacée sans barattage

, qui repose souvent sur une base de lait concentré sucré et de crème fouettée et qui ne nécessite pas de machine à glace. Il y a aussi la glace classique, à la baratte, qui utilise une base de crème anglaise et nécessite une machine à glace. Cette recette appartient à cette dernière catégorie.



Ingrédients de la crème glacée au bourbon

Cette recette de crème glacée au bourbon commence par une base de crème glacée infusée à l’alcool –

crème à fouetter

,

lait entier

,

sel casher

,

jaunes d’œufs

, et


pâte de gousse de vanille


. Dans la crème anglaise, nous remplaçons le sucre cristallisé par du

sucre brun

, ce qui confère à la crème glacée une profondeur chaleureuse. De plus, la cassonade et le

bourbon

sont déjà les meilleurs amis du monde. La seule chose qui pourrait rendre ce parfum de crème glacée encore plus fort ?

Un tourbillon de caramel au bourbon décadent, composé de

sucre

,

eau

,

crème à fouetter

,

sel casher

, et d’une giclée du célèbre spiritueux.

Southern Living Bourbon Ice Cream Ingredients

Antonis Achilleos ; styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely




Comment servir une glace au bourbon avec un tourbillon de bourbon et de caramel

Riche et crémeuse, cette

crème glacée

se marie particulièrement bien avec un dessert chocolaté, mais elle est également délicieuse seule.

Cette boule ferait également un délicieux milkshake alcoolisé. Vous pouvez même l’agrémenter d’une crème fouettée infusée au bourbon pour aller jusqu’au bout de la méta.  ;



Comment conserver la glace au bourbon

Cela peut sembler évident, mais la crème glacée doit être conservée au congélateur. Conservez-la dans un récipient hermétique et vous pourrez la manger (sans brûlure de congélation !) pendant deux semaines.

Contributions éditoriales de


Joey Skladany


.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingredients

Bourbon Ice Cream Base


  • 2


    cups


    heavy whipping cream


  • 1


    cup


    whole milk


  • 1/2


    cup


    light brown sugar


  • 1/4


    teaspoon


    kosher salt


  • 6


    large egg yolks


  • 3


    cuillères à soupe


    (1 1/2 onces) de bourbon


  • 2


    cuillères à café


    pâte de gousse de vanille

Tourbillon de caramel au bourbon


  • 1/2


    tasse


    sucre granulé


  • 2


    cuillères à soupe


    eau


  • 1/4


    tasse


    crème à fouetter épaisse, réchauffée


  • 1


    cuillère à soupe


    (1/2 once) de bourbon


  • 1/8


    cuillère à thé


    sel casher

Instructions


  1. Préparer la base de crème glacée au bourbon :

    Faire cuire la crème à fouetter, le lait, la cassonade et le sel dans une casserole de taille moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit fumant, environ 5 minutes. Retirer du feu.

    Southern Living Bourbon Ice Cream simmering the cream for the ice cream base

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Fouetter les jaunes d’œufs dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient pâles, environ 1 minute.

    Southern Living Bourbon Ice Cream whisking the eggs until pale

    Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Verser lentement ou à la louche 1 tasse de mélange de crème chaude dans les jaunes, en fouettant constamment.

    Southern Living Bourbon Ice Cream starting to temper in the egg yolks

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Incorporer le mélange de jaunes d’œuf chaud au reste du mélange de crème dans la casserole en fouettant.


  2. Cuire la base de la crème glacée :

    Faire cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et qu’un thermomètre indique 175°F, environ 5 à 7 minutes.

    Southern Living Bourbon Ice Cream cooking the egg and cream mixture until thickened

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Retirer du feu et incorporer le bourbon et la pâte de gousse de vanille.

    Verser le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol, en jetant les solides.

    Southern Living Bourbon Ice Cream straining the ice cream base

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Couvrir la surface du mélange de crème avec une pellicule plastique, en pressant la pellicule plastique directement sur la surface, et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, au moins 4 heures ou jusqu’à la nuit (12 heures).


  3. Préparer le tourbillon de bourbon et de caramel :

    Faire cuire le sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps (sans remuer), jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le caramel prenne une couleur ambrée dorée, soit environ 10 minutes.

    Southern LIving Bourbon Ice Cream simmering the sugar mixture until it reaches an amber color

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Retirer du feu et incorporer délicatement la crème à fouetter réchauffée. Incorporer le bourbon et le sel en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.

    Southern Living Bourbon Ice Cream finishing the caramel mixture and letting it cool

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely



  4. Finir la glace :

    Pendant ce temps, verser la base de crème glacée au bourbon refroidie dans le bol d’une sorbetière électrique et congeler selon les instructions du fabricant.

    Southern Living Bourbon Ice Cream freezing the ice cream base in the machine

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Lorsque la base de crème glacée au bourbon a atteint la consistance d’une glace molle, déposer environ 1 tasse de crème glacée dans un moule à pain métallique de 9 x 5 pouces. Verser environ 2 cuillères à soupe de tourbillon de bourbon et de caramel refroidi sur la crème glacée.

    Southern Living Bourbon Ice Cream layering the ice cream and caramel into a loaf pan to freeze

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Répéter les couches de crème glacée et de caramel 3 fois de plus ; réserver le reste du tourbillon de bourbon et de caramel pour servir ou pour un autre usage, et le conserver dans un contenant hermétique ou un bocal au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Lisser le dessus et couvrir d’une pellicule plastique ou de papier parchemin, en pressant la pellicule plastique ou le papier parchemin directement sur la surface. Congeler jusqu’à ce que le produit soit ferme, au moins 4 heures.

    Southern Living Bourbon Ice Cream finished in the loaf pan to freeze

    Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely






Reportage complémentaire de


Joey Skladany

Courtesy of Joey Skladany


Joey Skladany

Joey is a writer, editor, TV/radio personality, lifestyle expert, former entertainment publicist, and author of Basic Bitchen. His work has appeared in People, Food & Wine, Travel + Leisure, Allrecipes, Food52, Apartment Therapy, and more.


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