Riz frit au crabe de Sea Island

par
Fried Arkansas Black Apples


Photo : Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kathleen Varner ; Food Styling : Emily Nabors Hall

Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
30 minutes

Portions :
8

Cette recette, adaptée du livre de cuisine de Sallie Ann Robinson, est une version du riz au crabe, un plat populaire que l’on trouve dans tout le

Lowcountry

et les Sea Islands, en particulier dans les communautés Gullah Geechee.

Dans la version de Robinson, la chair de crabe sucrée est associée à du riz précuit, du bacon et des légumes sautés pour former un plat délicieux qui est vraiment plus que la somme de ses parties. Vous pouvez manger le riz frit au crabe tel quel, l’agrémenter d’un

œuf frit

ou le servir en accompagnement d’autres plats à base de fruits de mer.

D’après

Gullah Home Cooking the Daufuskie Way : Haricots au beurre Smokin’ Joe, riz au crabe frit Ol’ ‘Fuskie, boulettes de mûres Sticky-Bush, & ; autres favoris de l’île de la mer

.



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 2


    tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce


  • 4


    cuillères à soupe


    huile végétale, divisée


  • 1


    tasse


    oignon jaune haché (d’un oignon moyen)


  • 1


    tasse


    poivron vert haché (1 gros poivron)


  • 3/4


    tasse


    céleri haché (3 tiges)


  • 1


    cuillère à soupe


    ail haché (de 3 gousses d’ail)


  • 1/2


    tasse


    échantillons hachés, parties blanches et vertes séparées (d’une botte)


  • 1


    livre


    viande de crabe fraîche, cueillie


    viande de crabe fraîche, cueillie


    viande de crabe fraîche, cueillie


  • 4


    tasses


    riz blanc long grain cuit


  • 1 1/2


    cuillères à café


    sel casher


  • 1/2


    cuillère à café


    poivre noir


  • 1/4


    tasse


    persil plat frais haché

Mode d’emploi

  1. Faire cuire le bacon dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (ajuster la chaleur au besoin pour éviter qu’il ne brûle), soit environ 8 minutes. Transférer le bacon dans un petit bol à l’aide d’une cuillère à trous et réserver. Réserver le jus de cuisson dans la poêle.

  2. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile à la graisse de la poêle. Ajouter l’oignon, le poivron, le céleri, l’ail et les parties blanches des échalotes. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient parfumés et tendres, 2 à 3 minutes.

  3. Ajouter la chair de crabe dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair de crabe soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter le riz cuit, le sel, le poivre noir et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit chaud et que tous les ingrédients soient mélangés uniformément, environ 4 minutes.

  4. Ajouter le persil, les parties vertes des échalotes et le bacon réservé dans la poêle et bien mélanger. Transférer le riz frit au crabe dans un plat de service et servir chaud ou tiède.

Crédits

Copyright ©2003 par Sallie Ann Robinson. Utilisé avec l’autorisation de The University of North Carolina Press.