Comment équeuter rapidement les herbes aromatiques à l’aide d’un gadget de cuisine que vous possédez déjà

Chaque jour qui passe sur Internet apporte un

hack de cuisine innovant

que je n’ai, je l’avoue, jamais, jamais envisagé. Chaque fois qu’un influenceur me montre une méthode hors du commun pour utiliser une Microplane ou passe de l’ail au micro-ondes pour démontrer une méthode d’épluchage plus facile, je suis confronté à un léger syndrome de l’imposteur. Si j’additionnais toutes les secondes que j’aurais pu gagner grâce à ces trucs et astuces, cela équivaudrait-il à des heures de préparation perdues ? Inévitablement, je me tourne vers mes outils de confiance. Ai-je

jamais

utilisé un éplucheur correctement ?

Après un bombardement total de tout ce qui va de

la conservation du film plastique dans le congélateur

à la transformation d’objets de cuisine ordinaires en gâteaux hyperréalistes – indice :

tout

dans ces vidéos est un gâteau

–

– j’ai dû laisser passer bon nombre des astuces à la mode. On ne peut tout simplement pas attendre de moi que je me souvienne des trente-six façons de

découper une pastèque

. Peut-être que l’ignorance est une bénédiction – la remarque improvisée d’un utilisateur sur la façon de couper des biscuits avec un verre est temporaire ; l’emporte-pièce de mon arrière-grand-mère est éternel.

La méthode virale de la « boîte à râper »

Lorsque j’ai vu pour la première fois la vidéo virale d’un utilisateur de TikTok passant de la coriandre à travers une râpe pour enlever les feuilles des tiges (enlever une tige est appelé « équeuter »), j’ai été intriguée. Je me sers de ma râpe pour râper beaucoup de choses, mais je n’avais jamais envisagé d’utiliser ses trous métalliques individuels comme de petites lames. Une autre vidéo montre le succès de cette astuce avec du thym sur une râpe à trous plus petits. Les feuilles se sont détachées sans problème de leur tige.

Quoi ?

En tant qu’amateur d’herbes fraîches qui perd souvent un temps précieux à arracher les feuilles des tiges, je me devais de tester cette méthode inhabituelle par moi-même.

J’ai expérimenté avec huit variétés d’herbes différentes, dont la texture des feuilles et des tiges varie : romarin, thym, origan, marjolaine, estragon, coriandre, menthe et sauge. Pour chaque herbe, j’ai testé l’efficacité de trois côtés différents de ma râpe : les grands trous pour râper (pensez au cheddar), les trous moyens pour râper (pensez aux carottes râpées) et les trous saillants pour râper finement – notoirement hostiles aux articulations – qui ont été utilisés pour la première fois dans mes recherches sur les herbes (pensez au parmesan finement râpé). Les côtés sont étiquetés comme

large shred

,

medium shred

, et

fine shred

dans mes résultats ci-dessous.

Comment cela fonctionne avec différentes herbes

Romarin

Avec ses nombreuses feuilles en forme d’aiguilles, le romarin est de loin l’herbe que je préfère le moins éradiquer à la main. Il ne se prête pas non plus à une coupe grossière de toutes les herbes, car sa tige ligneuse – qui n’est pas sans rappeler une véritable brindille – est difficile à mâcher ou à savourer. Cependant, après avoir passé le romarin dans ma râpe, cette technique d’éraflage des herbes fera à jamais partie de mon répertoire de trucs géniaux pour la préparation des aliments.

Le hack a-t-il fonctionné ?

Oui ! Sur le grand déchiquetage, une seule tige a été facilement arrachée et a dépouillé le romarin de presque toutes ses feuilles. Les trous des broyeurs moyen et fin étaient tous deux légèrement trop petits pour la largeur de la tige, laissant derrière eux des morceaux de membrane de la tige avec les aiguilles détachées.

Marjolaine

La marjolaine est souvent mise dans le même sac que l’origan, mais la plante a une saveur plus délicate et plus douce, et une tige plus épaisse.

Did the hack work?

Yes! Score one for the fine shred, which pulled all of the leaves off completely. The stem was almost too large to fit in the holes of the medium shred—if threading an herb stem through a small hole doesn’t save time, our hack is rendered moot—and the end result left several attached leaves. The large shred worked

okay

, but the bottom of each marjoram leaf was broken off instead of detaching directly at the base.

Thyme

TikTok a fait de ce hack d’herbes un jeu d’enfant avec des brins de thym. Le thym possède de minuscules feuilles attachées à une tige robuste, mais fine. C’est une herbe qu’il faut absolument effeuiller, car les morceaux de tige n’ont pas leur place dans votre soupe préférée.

Le hack a-t-il fonctionné ?

Oui…

environ

. Le déchiquetage moyen a parfaitement éliminé la quasi-totalité des feuilles, avec juste quelques petits morceaux de « branches » restant au sommet. Le gros râpé était trop gros, mais la branche a traversé le râpage sans être endommagée. Le râpé fin a brisé des morceaux de la fine tige du thym, donnant le même résultat que si l’on hachait l’herbe entière.

Estragon

L’estragon a une tige et des feuilles relativement molles, je n’étais donc pas très optimiste à l’idée de le faire passer dans une râpe en métal.

La râpe a-t-elle fonctionné ?

Non. La tige était presque trop épaisse pour les trous de déchiquetage moyen et fin, mais trop fine pour le grand trou. L’opération d’éraflage s’est soldée par des feuilles déchirées, des restes de membrane de la tige et des morceaux de branche cassés. En fin de compte, il serait beaucoup plus rapide de passer délicatement le pouce et l’index pincés sur la tige pour enlever les feuilles d’estragon.

Origan

L’origan a des feuilles douces et parfumées et une tige souple mais ferme que j’aime aussi éviter lorsque j’ajoute des herbes fraîches à une recette.

Le hack a-t-il fonctionné ?

Oui ! J’ai évalué le medium shred comme une expérience d’éraflage cinq étoiles. Il a enlevé toutes les feuilles sans aucune membrane de tige. Le broyeur fin a également fonctionné, mais il a laissé un peu de tige au sommet du brin. Le gros broyeur était à nouveau trop grand et ne dérangeait pas du tout les feuilles.

Menthe

La menthe est une autre herbe qui fait partie intégrante de ma routine de cuisine aux beaux jours. J’utilise des bouquets de menthe fraîche dans toutes mes préparations, des mojitos aux salades. Une méthode rapide pour égrapper la menthe serait un outil bienvenu dans la poche de mon tablier.

Le hack a-t-il fonctionné ?

Marginalement. Les tiges étaient trop grandes pour les trous de déchiquetage fin et moyen, mais elles ont pu être déchiquetées dans le trou de déchiquetage large. Cependant, les feuilles ont été déchirées en deux au lieu d’être arrachées proprement de leurs tiges. Signification : Si vous souhaitez conserver l’intégrité de la forme de la feuille de menthe, comme pour une garniture, ce n’est peut-être pas le bon hack pour votre récolte de menthe. Cependant, si vous cherchez à tout mélanger dans un julep à la menthe, je vous encourage à continuer (et je lève ma tasse de julep en signe de solidarité).

Coriandre

Ayant été témoin du succès cinématographique de la coriandre dans la vidéo originale, j’étais enthousiaste à l’idée d’en essayer tout un tas sur ma râpe.

La coriandre

est l’herbe la plus utilisée dans ma cuisine, à la fois en fréquence et en quantité ; un égrenage rapide pourrait donner une salsa plus rapide (pour moi, une motivation suffisante pour essayer le hack).

Le hack a-t-il fonctionné ?

En quelque sorte. Le broyat fin a enlevé toutes les feuilles de la tige, mais il était difficile de l’enfiler dans les trous. La tige était trop grande pour le broyat moyen et, étonnamment, le grand broyat n’a pas fonctionné aussi bien que je le pensais. Une seule tige est passée sans problème, tandis que deux tiges en bouquet ont laissé quelques feuilles effeuillées mais des morceaux résiduels de tiges cassées.

Sage

La sauge n’a pas beaucoup de feuilles sur sa tige épaisse et floue et, après avoir vu quelques autres tiges laisser des membranes, je n’étais pas sûr du potentiel de réussite de notre hack.

Le hack a-t-il fonctionné ?

Pas très bien.




Comme on pouvait s’y attendre, la tige était trop grosse pour les trous de broyage fin et moyen. Le gros déchiquetage a permis d’enlever la plupart des feuilles, mais les a également déchirées. Des morceaux de branches et de tiges ont également été laissés sur place. Ce que j’en retiens : Il aurait fallu le même temps pour arracher les feuilles de sauge individuellement de leur tige.

Mon verdict final

Cette astuce innovante d’équeutage des herbes à l’aide d’une râpe ne convient pas à tous les brins de verdure de votre jardin, mais lorsqu’elle fonctionne, elle

vraiment

fonctionne. Gagnez du temps avec le romarin, le thym, l’origan et la marjolaine, mais contentez-vous d’arracher à la main l’estragon et la sauge. Je vous laisse le soin de cultiver la coriandre et la menthe.

La passoire contre la fourchette en métal

Pour compléter mes recherches, j’ai essayé deux suggestions d’astuces apparentées : éplucher les herbes à l’aide d’une passoire et des dents d’une fourchette en métal.

Passoire en métal

Une passoire en métal avec des trous circulaires agira de la même façon que les côtés de la râpe à gros et moyens trous de votre râpe à boîte. Malheureusement, ma passoire est munie de fentes de drainage au lieu de cercles perforés ; les fentes étaient trop fines pour accueillir la quasi-totalité des tiges. L’avantage de la méthode de la passoire est que les feuilles sont préparées et prêtes à être rincées après l’égrappage.

Fourchette en métal

Bien que l’utilisation d’une fourchette en métal semble exceptionnellement pratique – un élément de base dans la plupart des cuisines – j’ai été déçu par les résultats. Les feuilles se sont détachées sporadiquement des herbes aux tiges plus boisées, comme le romarin, mais presque tous les autres brins ont glissé à travers les dents avec des feuilles intactes.

Si vous avez besoin de moi, je passerai les herbes à la râpe pour toutes les recettes à base de romarin frais sur lesquelles je pourrai mettre la main. Que seules les meilleures vidéos de bricolage vous parviennent et que votre table déborde d’arômes brillants!