Tout ce que vous devez savoir sur la mélasse

Lorsque vous vous préparez à

faire des pâtisseries d’automne

, faites un rapide inventaire de votre garde-manger pour vous assurer que vos épices sont fraîches et que vous avez de la mélasse en abondance, l’un des édulcorants préférés du Sud. Ce sirop peut varier en saveur et en intensité, c’est pourquoi vous devez comprendre les différents types de mélasse afin de choisir celui qui convient à votre recette. Qu’il s’agisse de préparer des biscuits ou de griller un filet de porc, le sirop de mélasse est là pour ajouter de la saveur à votre plat. Découvrez comment choisir la bonne mélasse pour vos plats sucrés et salés.

Qu’est-ce que la mélasse ?

La mélasse est un sirop épais et foncé obtenu au cours du processus de fabrication du sucre. La canne à sucre est d’abord broyée et le jus en est extrait. Le jus est ensuite bouilli pour former des cristaux de sucre, puis retiré du liquide. Le sirop brun et épais qui reste après avoir retiré le sucre du jus est la mélasse. Ce processus est répété plusieurs fois pour produire un type de mélasse différent à chaque fois.

Note nutritionnelle : Contrairement au sucre raffiné, la mélasse contient quelques vitamines et minéraux. Une cuillère à soupe contient près de 60 calories et 15 grammes de sucre. Les principaux nutriments contenus dans la mélasse sont le fer, le calcium, le magnésium et le potassium.

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La mélasse de sangle noire, parce qu’elle est plus concentrée, en contient les quantités les plus élevées.

La différence entre la mélasse soufrée et la mélasse non soufrée

La mélasse sulfurée est justement de la mélasse traitée avec du dioxyde de soufre comme agent de conservation. En outre, pour lui donner un goût plus proche de celui d’une canne à sucre mûre, on ajoute du soufre lors de la transformation de la jeune canne à sucre. Ce processus peut donner au sirop une saveur chimique forte, c’est pourquoi la plupart des gens préfèrent le goût plus propre et plus doux de la mélasse non soufrée. La plupart des marques commerciales que l’on trouve dans les épiceries sont des mélasses non sulfurées. Maintenant que vous connaissez la différence entre la mélasse sulfurée et la mélasse non sulfurée, vous pouvez choisir l’intensité de la saveur.

Qu’est-ce que la mélasse légère (originale, ordinaire ou douce) ?

La mélasse la plus couramment vendue est la mélasse légère, qui provient de la première ébullition du sirop de sucre et dont la saveur et la couleur sont plus délicates. C’est la saveur la plus douce et elle permet de renforcer les autres ingrédients de base au lieu d’être intense et dominante. Utilisez la mélasse ordinaire pour les

gâteaux des fêtes

, les tartes aux noix de pécan et les

biscuits à la mélasse

. Lorsqu’une recette demande n’importe quelle mélasse, la mélasse ordinaire est la meilleure option.

Qu’est-ce que la mélasse noire (robuste, pleine, seconde) ?

La mélasse foncée provient d’une deuxième ébullition et est plus foncée, plus épaisse et moins sucrée que la mélasse claire ou ordinaire. Sa saveur est dominante, il faut donc être prudent lorsque l’on cuisine avec elle. Elle se marie bien avec le gingembre, de sorte que la mélasse foncée est idéale pour les gâteaux au pain d’épices. Utilisez-la dans les haricots au four et les sauces barbecue sur les viandes grasses pour les plats salés.

Quand utiliser la mélasse de Blackstrap ?

Cette mélasse très épaisse, foncée et quelque peu amère provient du troisième sirop de sucre en ébullition et constitue la lie du tonneau (fond du tonneau). Bien qu’elle soit appréciée par certains en raison de ses prétendus bienfaits pour la santé (la mélasse noire est fractionnellement plus riche en certains minéraux que les autres mélasses),

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la mélasse noire, couramment utilisée dans l’alimentation du bétail, est la raison pour laquelle certains cuisiniers aiment la saveur forte de la mélasse sur les viandes et les barbecues. Ne l’utilisez jamais dans des plats sucrés et ne remplacez jamais la mélasse blackstrap par une autre mélasse.

Quels sont les substituts de la mélasse ?

Supposons que vous manquiez de mélasse et que vous ne puissiez pas vous rendre au magasin. Ces

substituts faciles à utiliser feront l’affaire

. Pour les plats salés, remplacez une tasse de mélasse par la même quantité de miel, de sirop de maïs foncé ou de sirop d’érable. Pour les produits de boulangerie, remplacez une tasse de mélasse par un mélange de trois quarts de tasse de sucre, d’une cuillère à café et quart de crème de tartre et d’une quart de tasse d’eau chaude ou d’un autre liquide de la recette. Si la recette contient des épices, augmentez-les juste un peu pour compenser la perte de la saveur de la mélasse.

Recettes utilisant de la mélasse