Gâteaux de crabe avec mayonnaise au citron vert

par
Southern Living Crab Cakes With Key Lime Mayonnaise on a plate to serve with lettuce


Photo :

Greg Dupree, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
30 minutes

Portions :
4

Les gâteaux de crabe sont l’ultime gâterie des vacances. Les gâteaux dorés et croustillants, remplis de chair de crabe tendre et légèrement sucrée, sont un véritable plaisir côtier.

Mais pourquoi attendre votre prochain voyage à la plage quand vous pouvez les préparer à la maison en un rien de temps ? Plus faciles à préparer que le poisson frit ou les

crevettes frites

, ces galettes de crabe sont rapidement saisies dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sans qu’il soit nécessaire de les faire frire.

La chair de crabe fraîche est facile à trouver dans votre marché de fruits de mer local ; veillez simplement à ne pas laisser de restes de carapace – ce n’est pas le genre de croustillant que vous recherchez ! Servis avec une mayonnaise au citron vert et une

salsa à la mangue

, ces

gâteaux de crabe

vous donneront l’impression d’avoir les orteils dans le sable.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 3/4


    tasse


    morceaux de biscuits salés finement écrasés

    (environ 20 biscuits)


  • 1/4


    tasse


    poivron rouge finement haché

    (1 petit poivron)


  • 1/4


    cup


    échantillons d’échalotes finement hachés

    (de 2 échalotes), plus pour la garniture


  • 2


    grands


    jaunes d’œufs


  • 3/4


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    Assaisonnement Old Bay


  • 1/2


    tsp.


    Worcestershire sauce


  • 1/4


    tasse

    , plus

    1/3


    tasse


    mayonnaise

    , divisée


  • 1


    livre


    morceau de crabe frais

    , égoutté et nettoyé


  • 1/2


    tsp.


    zeste de Key lime

    plus

    1


    Tbsp.


    jus

    (de 1 Key lime)


  • 2


    Cuillère à soupe.


    beurre non salé

    .



  • Salade à la mangue


  • Les légumes verts mélangés

    (facultatif)


  • Les tranches de citron vert

    , pour la garniture (facultatif)

Mode d’emploi


  1. Former les gâteaux de crabe :

    Dans un bol moyen, mélanger les miettes de craquelins, le poivron, les échalotes, les jaunes d’œufs, le sel, le Old Bay, la sauce Worcestershire et 1/4 de tasse de mayonnaise jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer délicatement le crabe jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Former 4 galettes (de 3 à 3 1/2 pouces de large) avec le mélange de crabe.


  2. Préparez une mayonnaise au citron vert :

    Dans un petit bol, fouetter le zeste et le jus de citron vert avec le tiers de tasse de mayonnaise restant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Réserver.


  3. Cuire les tourteaux :

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter les gâteaux de crabe dans la poêle ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, 3 à 5 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Retirer du feu.


  4. Garnir et servir :

    Servir les gâteaux de crabe avec

    la salsa à la mangue

    , la mayo et les légumes verts mélangés, si désiré. Garnir d’échalotes et de tranches de Key lime, si désiré.