L’erreur que j’ai commise en cuisinant de la viande

En matière de sécurité alimentaire, je me considère comme assez compétent. Je possède et j’utilise un thermomètre à viande. Je désinfecte mes plans de travail. Je ne

rince pas les protéines crues

dans l’évier. (Dégueu !) Est-ce qu’il m’arrive de manger de la pâte à biscuits crue ? Bien sûr, mais qui ne le fait pas ?

Et puis j’ai fait des tacos l’autre soir et j’ai commencé à remettre en question tout ce que je faisais tout au long du processus. J’utilisais une cuillère en bois pour briser une livre de

bœuf haché

cru dans une poêle chaude. Lorsque la viande a été suffisamment hachée, j’ai retiré la cuillère et l’ai posée sur le côté de la poêle pour que le

bœuf puisse brunir

dans la poêle. Lorsque je suis revenu remuer la viande quelques minutes plus tard, j’ai remarqué pour la première fois quelques petits morceaux de bœuf cru qui restaient collés à la cuillère. Je me suis dit :

Les bactéries « cuisent-elles » sur la cuillère lorsqu’elle entre en contact avec une casserole chaude ?

Mon erreur culinaire – et ce que j’ai appris

Il s’avère que j’ai fait une grosse erreur. En quelque sorte. La cuisson de la viande est soumise à de nombreuses variables (le type de protéine, la température de cuisson, le fait que la viande soit déjà contaminée ou non, etc. ) et chaque situation est différente. Les choses sont souvent plus compliquées qu’on ne le pense. Il y a de fortes chances que la viande que vous utilisez ne soit pas contaminée si elle a été achetée avant la date de péremption indiquée sur l’emballage et si elle a été conservée et manipulée en toute sécurité. Mais il est toujours possible qu’elle contienne des bactéries d’origine alimentaire.  ;

Dans mon cas, la cuillère que j’ai utilisée pour

cuire le bœuf haché

n’a pas été exposée à la chaleur très longtemps – seulement le bref temps qu’elle a passé à l’intérieur et à l’extérieur de la poêle. Une contamination croisée était donc possible si j’avais utilisé la même cuillère pour répartir la viande dans les coquilles à tacos. (De même que l’on sépare les aliments crus des aliments cuits, la même règle s’applique aux ustensiles de cuisine. Pour éviter tout risque, le

USDA recommande

d’utiliser un deuxième jeu d’ustensiles propres pour servir les protéines une fois qu’elles sont cuites.  ;

Si vous n’avez pas réalisé que vous commettiez cette erreur jusqu’à présent, ne vous inquiétez pas. Votre secret est en sécurité avec moi – assurez-vous simplement de toujours utiliser une deuxième cuillère.