Bifteck de flanc frotté aux épices avec relish au maïs et au chili

par
Southern Living Spice-Rubbed Flank Steak With Corn-Chile Relish on a platter to serve


Photo :

James Ransom, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Temps d’activité :
40 minutes

Durée totale :
40 minutes

Portions :
4

Mettez cette recette dans votre

dîner d’été

, et attendez-vous à ce qu’elle y reste pendant un certain temps. Un mélange chaud de poudre de chili, de cumin et de coriandre tempéré par un peu de sucre brun donne un

steak

légèrement épicé qui est parfait seul et juste ce qu’il faut pour faire des tacos. Le maïs d’été étant le plus sucré, cette relish est un excellent complément, aromatisée avec du jus de citron vert piquant et juste la bonne quantité de jalapeño épicé.



Cook Mode

(Keep screen awake)

Ingredients


  • 3


    ears


    fresh corn


  • 1


    large


    poblano chile


  • 3


    large


    scallions


  • 2


    tsp.


    light brown sugar


  • 2


    tsp.


    ancho chile powder


  • 1/2


    tsp.


    ground cumin


  • 1/4


    tsp.


    ground coriander


  • 2 3/4


    tsp.


    kosher salt

    , divided


  • 1

    (

    1 1/2-lb.

    )

    flank steak

    (3/4 inch thick), excess fat trimmed


  • 3


    Tbsp.


    olive oil

    , divided


  • 3


    Tbsp.


    jus de citron vert frais

    (de 2 citrons verts)


  • 1


    Cuillère à soupe


    piment jalapeño épépiné et finement haché

    (1 petit piment)


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le gril à température élevée (450°F à 500°F). Placer le maïs, le piment poblano et les échalotes sur les grilles huilées. Griller, à découvert, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains de maïs et les échalotes soient tendres et carbonisés par endroits et que le piment soit carbonisé sur toute sa surface, soit environ 3 minutes pour les échalotes et environ 15 minutes pour le piment et le maïs. Transférer le chile grillé dans un petit bol et le recouvrir hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes.

  2. Pendant que le chili refroidit, mélanger la cassonade, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et 2 cuillères à café de sel dans un petit bol. Frotter le mélange uniformément sur le steak, en appuyant pour le faire adhérer. Arroser uniformément le steak avec 2 cuillères à soupe d’huile. Placer sur les grilles huilées ; faire griller, à découvert, jusqu’à ce que le steak soit carbonisé et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 130°F à 135°F (mi-saignant), environ 5 minutes par côté, ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

  3. Retirer le steak du gril et le laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, couper les grains de maïs grillé des épis et les transférer dans un bol moyen. Hacher les échalotes grillées et les ajouter au maïs. Retirer et jeter la peau, la tige et les graines du piment poblano grillé. Hacher le piment et l’ajouter au mélange de maïs. Ajouter le jus de citron vert, le jalapeño, le poivre noir, les 3/4 de cuillère à café de sel restants et 1 cuillère à soupe d’huile ; mélanger.

  4. Couper le steak contre le grain en tranches d’un demi-pouce d’épaisseur et les disposer sur un plateau. Verser 1 tasse de relish au maïs et au chili sur le steak. Servir avec le reste de la relish.