Brochettes de steak au chili et à la chaux avec sauce à la noix de coco et à la coriandre

par
Southern Living Chile-Lime Steak Skewers With Coconut-Cilantro Sauce on a platter to serve with lime wedges


Photo :

James Ransom, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Durée totale :
4 heures 35 minutes

Portions :
4

Je ne suis pas un scientifique, mais je pense personnellement que la viande est 75 % plus délicieuse lorsqu’elle est cuite et servie sur un bâtonnet. Ces brochettes de bavette sont encore plus faciles à préparer que les brochettes de bœuf ordinaires, car il y a moins de découpe à faire : au lieu de cubes, il suffit de couper une longue bande par brochette.

Marinées dans un mélange percutant d’ail, de piment et de coriandre et servies avec une sauce aux mêmes saveurs tempérées par du lait de coco doux comme la noix, ces brochettes feront tourner les têtes comme une simple bavette ne pourrait le faire qu’en rêve.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 2


    gousses d’ail


  • 1


    petit


    piment rouge de Fresno

    , équeuté et non épépiné


  • 3


    coupes


    feuilles de coriandre fraîche et tiges tendres

    (de 2 bottes), divisées


  • 1/3


    tasse

    , plus

    1/4


    tasse


    crème de noix de coco non sucrée en conserve

    , divisée


  • 1/4


    tasse

    , plus

    2


    Cuillère à soupe.


    jus de citron vert frais

    (de 3 citrons verts), divisé, plus

    coins de citron vert

    pour servir


  • 1/4


    cup


    sucre granulé

    , divisé


  • 3


    Cuillère à soupe

    , plus

    2


    cuillère à café


    sauce de poisson

    , divisée


  • 1

    ;(

    1 1/2-lb.

    )

    flank steak

    (3/4 de pouce d’épaisseur), coupé en lanières de 1 pouce d’épaisseur


  • 1/2


    cup

    tassée de

    feuilles de basilic

    fraîches


  • 4

    (

    10 pouces

    )

    brochettes en bois


  • 3/4


    tsp.


    sel casher

Mode d’emploi

  1. Passer l’ail, le piment Fresno, 1 1/2 tasse de coriandre, 1/3 tasse de crème de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de sauce de poisson au mixeur ou au robot culinaire jusqu’à obtention d’un mélange homogène, environ 25 secondes. Transférer la marinade dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Ajouter le steak ; fermer le sac. Masser le sac pour enrober le steak de marinade. Réfrigérer pendant 4 à 12 heures.

  2. Préchauffer le gril à température élevée (450°F à 500°F). Mixer le basilic et la coriandre restante, 1/4 de tasse de crème de coco, 1/4 de tasse de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sauce de poisson dans un mixeur jusqu’à obtention d’une consistance lisse, environ 30 secondes. Transférer la sauce coco-cilantro dans un petit bol.

  3. Retirer les lanières de steak du sac et jeter la marinade. Éponger ; jeter l’excédent de marinade. Enfiler uniformément les lanières sur des brochettes en bois. Saupoudrer uniformément de sel. Placer les brochettes sur les grilles huilées et faire griller, à découvert, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le steak soit carbonisé par endroits et qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 130°F à 135°F (mi-saignant), soit 9 à 11 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Transférer les brochettes sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.

  4. Disposer les brochettes sur un plat de service. Arroser uniformément de sauce coco-cilantro et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et le reste de la sauce.