Gâteau aux figues fraîches, au citron et au romarin

par
Southern Living Fresh Fig Cake With Lemon And Rosemary on a plate to serve


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Antonis Achilleos, styliste en accessoires : Christine Keely, Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Temps d’activité :
15 minutes

Durée totale :
2 heures 10 minutes

Portions :
8

En été,

les tables des marchés de producteurs

débordent de paniers de figues si mûres qu’elles se fendent parfois pour révéler leur centre confituré. La récolte semble illimitée, mais ce n’est qu’une vague, il est donc préférable de profiter au maximum des figues fraîches tant que vous le pouvez, et ce

gâteau

le permet.

Bien que les figues sèches soient disponibles dans les magasins tout au long de l’année, elles sont aussi différentes des figues fraîches que les raisins secs le sont du raisin. Si vous n’avez jamais travaillé avec des figues fraîches, sachez que l’ensemble du fruit est comestible, même si la plupart des gens enlèvent les tiges, qui peuvent être dures et fibreuses. Un autre conseil pour les nouveaux adeptes de ce fruit : Ne vous mettez pas la sève sur les mains car elle peut provoquer des irritations.  ;

Une fois que vous avez préparé les figues fraîches, le reste de ce gâteau est un jeu d’enfant. La génoise, bien que faite avec du beurre, rappelle un

gâteau à l’huile d’olive

– dense et riche, avec une excellente texture due à la semoule de maïs. Le sucre turbinado saupoudré sur le dessus n’est pas à négliger, il forme une belle croûte croustillante pour ce gâteau tendre. Le zeste de citron et le romarin sont également essentiels dans cette recette car ils égayent la génoise au beurre.  ;



Mode cuisson

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Ingrédients

Gâteau


  • 1


    cup


    farine tout usage

    , plus pour le moule


  • 3/4


    cup

    fine

    yellow cornmeal


  • 1 1/2


    tsp.


    baking powder


  • 1/2


    tsp.


    kosher salt


  • 1/4


    tsp.


    baking soda


  • 1/2


    cup


    unsalted butter

    , at room temperature


  • 3/4


    cup


    granulated sugar


  • 3


    large


    eggs

    , at room temperature


  • 3/4


    cup


    sour cream

    , at room temperature


  • 2


    tsp.


    vanilla extract


  • 4


    tsp.


    grated lemon zest

    (from 2 lemons), divided


  • 4


    tsp.

    finely chopped

    fresh rosemary

    , divided


  • 12


    oz.


    fresh figs

    , stemmed and chopped, plus more fig halves for garnish


  • 1/4


    cup


    turbinado sugar

    (such as Sugar in the Raw)

Whipped Cream


  • 1


    tasse


    crème à fouetter épaisse

    , réfrigérée


  • 1/4


    tasse


    sucre en poudre


  • 1/4


    tasse


    crème fraîche

Instructions


  1. Préparer le moule à gâteau :

    Préchauffer le four à 350°F. Graisser et fariner un moule à charnière de 9 pouces.


  2. Fouetter les ingrédients secs :

    Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.


  3. Préparer la pâte à gâteau :

    Battre le beurre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajouter le sucre cristallisé et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un par un, en battant seulement jusqu’à ce qu’ils soient incorporés après chaque ajout. Incorporer la moitié du mélange de farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, soit environ 1 minute. Incorporer la crème acidulée, l’extrait de vanille, 2 cuillères à café de zeste de citron et 2 cuillères à café de romarin en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, pendant environ 1 minute. Ajouter le reste du mélange de farine ; battre seulement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et combinée, environ 1 minute (elle sera très épaisse). Incorporer délicatement les figues. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.


  4. Ajoutez la garniture de sucre :

    Mélanger le sucre turbiné, les 2 cuillères à café de zeste de citron restantes et les 2 cuillères à café de romarin restantes dans un petit bol, et frotter le mélange de sucre du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit brillant et parfumé. Saupoudrer uniformément sur la pâte.


  5. Faire un gâteau :

    Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit 45 à 55 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Détacher les côtés du moule et le retirer ; laisser le gâteau refroidir à température ambiante, environ 1 heure. (Si vous le préparez à l’avance, couvrez le gâteau refroidi d’une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours).


  6. Préparez la crème fouettée :

    Battre la crème épaisse et le sucre en poudre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter la crème aigre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pics moyens, de 30 secondes à 1 minute. (Si la crème fouettée est préparée plus de 4 heures à l’avance, fouetter vigoureusement pour rétablir le volume avant de garnir le gâteau).


  7. Finir le gâteau :

    Garnir le gâteau de crème fouettée et de figues fraîches supplémentaires, si désiré, et servir immédiatement.