Tarte aux cerises

par
Cherry Pie with a slice taken out


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Margaret Dickey ; Styliste accessoires Christina Daley


Durée d’activité :
50 minutes

Durée totale :
7 heures 10 minutes

Portions :
10

Une tarte aux cerises maison, c’est de la nostalgie joyeuse dans une casserole. Elle évoque des souvenirs d’été remplis de rires et de moments passés en plein air avec des êtres chers. C’est tout à fait américain, c’est visuellement frappant, c’est universellement aimé par tous les âges, et c’est tout simplement délicieux.

La croûte de cette recette de tarte aux cerises maison est à la fois feuilletée et solide (oui, vous pouvez gagner du temps et de l’énergie en utilisant une version du commerce) et la garniture prend à la perfection.

Servez la tarte aux cerises avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez. Elle est idéale pour un barbecue d’été ou un pique-nique. Et si vous l’essayez et que vous l’aimez, laissez un commentaire pour nous le faire savoir.



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Ingrédients de la tarte aux cerises  ;

Pour préparer la pâte à tarte aux cerises, vous aurez besoin de :

  • de la farine tout usage
  • sucre cristallisé
  • sel casher
  • beurre non salé
ingredients for pie crust in clear glass bowls

Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; styliste en accessoires Christina Daley


Pour préparer la garniture de tarte aux cerises, vous aurez également besoin de :


  • des cerises douces fraîches
  • du sucre cristallisé
  • amidon de maïs – Il permet de créer un liquide sirupeux à partir du jus qui s’écoule des cerises.
  • citron
  • extraits de vanille et d’amande

Les ingrédients supplémentaires nécessaires à la préparation d’une tarte aux cerises sont les suivants

  • œuf
  • sucre turbiné
  • glace à la vanille – pour servir, si vous le souhaitez

Vous les utiliserez pour ajouter une couche d’œuf brillante sur la croûte de la tarte. Le sucre ne fond pas à la cuisson et ajoute un joli croquant à la croûte.

ingredients for a cherry pie, including fresh cherries and sugar

Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; styliste en accessoires Christina Daley




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Quelle est la différence entre une tarte aux cerises aigre-douce et une tarte aux cerises douce ?

Il existe deux principaux types de tartes aux cerises : les tartes aux cerises douces (faites avec des cerises douces) et les tartes aux cerises acides (faites avec des cerises acidulées rouge vif). Pour obtenir les meilleurs résultats, ne confondez pas les deux.

Cette recette est celle d’une tarte aux cerises douces. Les cerises douces sont accessibles – elles sont de saison en été, mais vous pouvez les trouver à l’épicerie presque toute l’année. (Alors que les cerises acidulées ne sont disponibles à l’état frais que quelques semaines par an et sont difficiles à trouver congelées ; elles ne sont souvent disponibles qu’en conserve).

Dans cette recette, les cerises douces fraîches sont dénoyautées et mélangées avec du sucre, de la fécule de maïs, un peu de citron pour l’éclat, et de l’extrait de vanille et d’amande pour rehausser la saveur naturelle des cerises, puis cuites dans une croûte feuilletée entièrement beurrée.



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Conseils pour une tarte aux cerises parfaite

La

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  • Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplacer une partie des cerises douces par des cerises acidulées dans cette recette (bien qu’elles soient beaucoup plus difficiles à trouver fraîches).
  • Les cerises surgelées conviennent tout aussi bien ; il suffit de les décongeler et d’égoutter les jus résiduels.
  • Si vous utilisez des cerises fraîches, pensez à investir dans un dénoyauteur de cerises. Il existe de nombreuses

    solutions pour dénoyauter les cerises

    sans un dénoyauteur approprié – comme les pousser avec une paille ou des

    baguettes

    ou les retirer avec un trombone – mais pour les deux livres de cerises nécessaires à cette recette de tarte aux cerises maison, cela vaut la peine d’acheter l’outil adéquat.
  • Au lieu de la pâte faite maison dans cette recette, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte achetée dans le commerce pour plus de facilité, ou utiliser votre recette de pâte à tarte préférée

    (assurez-vous simplement qu’elle est suffisante pour une tarte à double croûte).
  • Et si vous faites votre propre pâte, pensez à en faire plus, car elle est très polyvalente et se conserve bien : Vous pouvez la préparer à l’avance, la conserver au congélateur et en faire une excellente base pour n’importe quelle tarte.
preparing pie crust strips for lattice pie crust

Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; styliste accessoires Christina Daley




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Reportage supplémentaire par


Alesandra Dubin


.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Pâte


  • 2 1/2


    tasses

    (environ 10 5/8 oz.)

    farine tout usage

    , plus pour saupoudrer


  • 1


    Tbsp.


    sucre granulé


  • 1


    tsp.


    kosher salt


  • 1


    cup

    (8 oz.)

    cold unsalted butter

    , cubed


  • 6

    to 8

    Tbsp

    .

    ice water

    , as needed

Filling


  • 5 1/2


    cups

    (1 lb., 12 oz.)

    pitted fresh sweet cherries

    (from 2 lb. whole cherries)


  • 3/4


    cup


    granulated sugar


  • 3 1/2


    Tbsp.


    cornstarch


  • 1


    tsp

    .

    grated lemon zest

    plus 2 Tbsp. fresh juice (from 1 small [6 oz.] lemon)


  • 1/2


    tsp.


    vanilla extract


  • 1/4


    tsp.


    almond extract


  • 1/4


    tsp.


    kosher salt


  • 2


    Tbsp.


    unsalted butter

Additional Ingredients


  • 1


    large


    œuf


  • 1


    Tbsp.


    water


  • 1


    Tbsp.


    sucre turbiné


  • Crème glacée à la vanille

    (facultatif)

Préparation de la pâte


  1. Préparer la pâte :

    Passer la farine, le sucre cristallisé et le sel au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 5 fois. Ajouter le beurre ; pulser jusqu’à ce que le mélange ait l’air friable et que le beurre forme des morceaux de la taille d’un petit pois, 8 à 10 pulsations.

    flour and butter pulsed in a food processor

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; Christina Daley, styliste en accessoires



  2. Presser la pâte :

    Transférer le mélange de pâte dans un grand bol et l’arroser de 6 cuillères à soupe d’eau glacée. À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou de vos mains, pressez le mélange jusqu’à ce qu’il commence à s’agglutiner et à garder sa forme lorsqu’on le presse, environ 2 minutes, en ajoutant les 2 cuillères à soupe d’eau restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, selon les besoins.  ;

    pie dough pressed into ball in bowl

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; Christina Daley, styliste en accessoires



  3. Pâte froide :

    Transférer la pâte sur un plan de travail propre et la diviser en deux portions. Presser délicatement et aplatir chaque portion en un disque de 5 pouces ; envelopper chaque disque hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 2 heures ou jusqu’à 3 jours.

    pie crust dough flattened into a disc because a ball that isn't flattened

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; Styliste accessoires Christina Daley



  4. Etalez la pâte :

    Dérouler 1 portion de pâte. Rouler en un rond de 12 pouces sur un plan de travail légèrement fariné. Transférer et ajuster le rond de pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces ; couper le débordement à 1/2 pouce.

    rolling pie crust out with rolling pin and a pie crust in a pie plate

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; Styliste accessoires Christina Daley



  5. Coupez les bandes de pâte :

    Rouler la deuxième portion de pâte en un rond de 13 pouces. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau bien aiguisé, couper le rond de pâte en 8 bandes de 1 1/2 pouce de largeur ; jeter les restes. Transférer les bandes de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Réfrigérer la pâte dans l’assiette à tarte et les bandes de pâte jusqu’au moment de les utiliser.

    pie crust cut into thick strips for lattice pie crust

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; styliste en accessoires Christina Daley



  6. Préparez la garniture :

    Mélanger les cerises, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille, l’extrait d’amande et le sel dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

    cherries coated in flour and cornstarch for cherry pie

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; styliste en accessoires Christina Daley


    Déposer le mélange de cerises dans le fond de tarte préparé, en le pressant délicatement pour obtenir une couche uniforme. Saupoudrer uniformément de beurre.

    fresh cherries and butter cubes in a raw pie crust before baking

    Victor Protasio ; styliste culinaire : Margaret Dickey ; styliste en accessoires Christina Daley



  7. Préparez la croûte en treillis :

    Disposer les bandes de pâte en treillis sur la garniture. Presser l’extrémité de chaque bande dans le dépassement de la pâte pour créer un joint entre la croûte supérieure et la croûte inférieure ; découper et jeter l’excédent.


  8. Chill pie :

    Replier les bords de la pâte sur eux-mêmes et les sertir comme vous le souhaitez. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 20 minutes. Entre-temps, préchauffer le four à 425°F et placer une plaque à pâtisserie à rebord sur la grille au tiers inférieur.

    unbaked cherry pie with lattice crust

    Victor Protasio ; Styliste culinaire : Margaret Dickey ; Styliste d’accessoires : Christina Daley



  9. Badigeonner la croûte d’une couche d’œuf :

    Dans un petit bol, fouetter l’œuf et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Badigeonner le dessus et les bords de la pâte avec le mélange d’oeufs et saupoudrer uniformément de sucre turbiné.

    cherry pie with egg wash and turbinado sugar

    Victor Protasio ; Food Stylist : Margaret Dickey ; Styliste d’accessoires : Christina Daley



  10. Faites cuire la tarte :

    Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie chaude dans le four préchauffé. Cuire pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 375°F. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture ait épaissi et bouillonne au centre et que la croûte soit dorée sur toute sa surface, environ 1 heure, en couvrant les bords de la croûte avec du papier d’aluminium après 30 minutes, si nécessaire, pour éviter qu’elle ne brunisse trop.

    baked cherry pie on a cooling rack

    Victor Protasio ; Styliste culinaire : Margaret Dickey ; Styliste d’accessoires : Christina Daley



  11. Cool pie :

    Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 3 heures. Trancher et servir avec de la glace à la vanille, si désiré.

    cherry pie unsliced with a pie server beside the pie

    Victor Protasio ; Styliste culinaire : Margaret Dickey ; Styliste d’accessoires : Christina Daley






Rapport supplémentaire par


Alesandra Dubin