Tarte aux tomates en croûte de craquelin

par
Southern Living Cracker-Crust Tomato Pie in the dish to serve


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Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
1 h 20 mins

Portions :
8

Juste après le poulet frit,

les pailles au fromage

, et les pois aux yeux noirs,

la tarte aux tomates

est l’un de mes plats préférés du Sud. Je ne suis pas un fanatique de la santé, mais de nombreuses versions nécessitent de grandes quantités de mayonnaise, que je n’aime franchement pas manger chaude.

Cette recette utilise une faible quantité de mayo pour préparer juste assez de

fromage pimiento

pour maintenir le tout ensemble tout en permettant aux tomates d’été d’être la star du plat.

Tout cela est parfaitement délicieux, mais ce plat présente une particularité supplémentaire qui le distingue de la tarte à la tomate classique : la croûte de biscuits salés. Cette croûte est plus une question de commodité que de réduction des calories. Bien que j’adore une bonne pâte à tarte, il m’arrive parfois de ne pas pouvoir m’en occuper. Cette croûte s’inspire des tartes estivales de la boîte à glace, mais elle est plutôt salée, car les miettes de craquelins salés sont mélangées à des œufs, du beurre et du parmesan.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2


    coupes


    tomates cerises

    coupées en deux


  • 4


    petites


    tomates écossaises,

    finement tranchées


  • 1


    tsp.


    poivre noir

    , divisé


  • 3/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 2


    sleeves


    saltine crackers

    (environ 72 crackers), cassés en morceaux (environ 4 tasses)


  • 2


    grands


    œufs

    , battus


  • 1/2


    tasse


    beurre fondu


  • 2


    oz.


    Parmesan

    , râpé (environ 1/2 tasse)


  • 1/2


    tasse


    mayonnaise à l’huile d’olive

    .


  • 1/4


    tasse


    pimientos

    en morceaux, égouttés et épongés


  • 1/2


    tsp.


    paprika fumé

    .


  • 1/8


    tsp.


    poivre de Cayenne


  • 1 1/2


    tasses


    cheddar blanc râpé

    , divisé


  • feuilles de basilic frais

    (facultatif)

Mode d’emploi

  1. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et saupoudrer uniformément les deux côtés avec 1/2 cuillère à café de poivre et de sel. Recouvrir d’autres serviettes en papier et presser légèrement. Laisser reposer 15 minutes.

  2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F. Dans un robot culinaire, réduire les crackers en miettes grossières, environ 15 fois. Ajouter les œufs battus, le beurre fondu, le parmesan, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/4 de cuillère à café de sel restants ; mélanger par impulsions, environ 20 fois.

  3. Enduire légèrement un moule à tarte de 12 pouces en céramique ou en métal d’un spray de cuisson. Presser fermement le mélange de biscuits et de miettes uniformément dans le fond et sur les côtés du moule. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les biscuits soient grillés, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

  4. Augmenter la température du four à 425°F. Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, les piments, le paprika, le poivre de Cayenne et 1 1/4 tasse de cheddar. Étendre uniformément sur le fond de la croûte et disposer les tomates en une seule couche uniforme sur le dessus. Saupoudrer le reste du fromage cheddar (1/4 de tasse).

  5. Cuire au four à 425°F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Garnir de basilic, si désiré.