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Photo :
Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster
Véritable dessert sans cuisson, cette recette est celle qu’il vous faut lorsqu’il fait une chaleur étouffante mais que vous voulez tout de même déguster quelque chose de sucré. Même la croûte de biscuits graham durcit au congélateur, et non au four.
Quant à la garniture, elle associe simplement du fromage frais, de la crème fouettée et
de la crème aigre
pour créer une texture semblable à celle d’un cheesecake, sans aucune cuisson. Le résultat est une friandise légère et crémeuse, parfaite pour les réunions d’été.
Assurez-vous simplement que votre fromage frais est à température ambiante avant de le mélanger, sinon vous risquez d’obtenir un gâteau au fromage grumeleux (sérieusement, laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques heures). (Vous pouvez même couper les blocs en cubes et les disposer en une seule couche sur une assiette pour aider le fromage à la crème à ramollir plus rapidement.
Notre recette principale est garnie de baies parce qu’en été, elles sont de saison et souvent trop bonnes pour être laissées de côté. Utilisez votre baie préférée ou choisissez-en un assortiment.
Si vous voulez faire preuve d’un peu de fantaisie, utilisez des
fleurs comestibles
sur le dessus – c’est le genre de touche finale sans effort qui donne instantanément à n’importe quel dessert un aspect encore plus impressionnant.
Les deux autres variantes offrent encore plus de possibilités d’apprécier ce dessert sans cuisson. L’une a une croûte de biscuits gaufrés au chocolat, des tourbillons de confiture de cerises et
des cerises
sur le dessus. L’autre utilise des pêches de saison et des biscuits au gingembre dans la croûte. Quelle que soit la saveur choisie, vous serez heureux de ne pas avoir eu à allumer le four pour la préparer.
Cook Mode
(Keep screen awake)
Ingredients
-
2
cups
graham cracker crumbs
(from about 15 graham cracker sheets) -
1/3
tasse tassée
sucre brun léger
-
1/2
tasse
beurre
, fondu -
3
(
8-oz.
) pkg.
fromage à la crème
, à température ambiante -
3/4
tasse
sucre en poudre
, plus
1/4
tasse
, si désiré, tamisé -
1/4
tasse
crème fraîche
-
1
Cuillère à soupe
zeste de citron râpé
plus
2
cuillère à café
jus de citron frais
(de 2 citrons) -
2
tsp.
extrait de vanille
-
Pinche
de
sel
-
1
tasse
crème à fouetter épaisse
-
2
tasses
fruits frais assortis
(tels que fraises, mûres, framboises et myrtilles) -
Fleurs fraîches comestibles
(facultatif) -
Feuilles de menthe fraîche
(facultatif)
Mode d’emploi
-
Enduire un moule à charnière de 9 pouces de spray de cuisson. Mélanger les miettes de biscuits graham et la cassonade dans un grand bol ; ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Presser le mélange de biscuits Graham au fond et à environ 3/4 de pouce sur les côtés du moule préparé. Congeler, à découvert, pendant la préparation de la garniture, environ 15 minutes.
-
Battre le fromage à la crème et 3/4 de tasse de sucre en poudre dans un batteur sur socle muni d’un batteur à palette à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, de 30 secondes à 1 minute ; racler les côtés. Ajouter 1/4 de tasse de sucre en poudre supplémentaire, si vous le souhaitez. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne ; battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème acidulée, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel ; battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, environ 1 minute. Réserver.
-
Dans un grand bol, fouetter à la main la crème à fouetter épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, 1 à 2 minutes. Incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en pliant jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Déposer à la cuillère le mélange de fromage à la crème dans la croûte réfrigérée, en lissant le dessus. Réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que le gâteau soit pris, au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.
-
Pour servir, retirer délicatement les parois du moule à charnière et placer le cheesecake sur une assiette. Recouvrir de baies ; garnir de fleurs et de menthe, si désiré.
Gâteau au fromage sans cuisson au chocolat et à la cerise
Préparer la recette comme indiqué, en remplaçant les miettes de biscuits graham par 2 tasses de
biscuits gaufrés au chocolat
à l’étape 1. Incorporer 1/4 de tasse de
confiture de cerises
au mélange de fromage à la crème dans la croûte réfrigérée à l’étape 3. Remplacer les baies par 1 tasse de
cerises Bing
fraîches ou en bocal à l’étape 4 ; omettre les fleurs et la menthe.
Gâteau au fromage sans cuisson pêche-gingembre
Préparer la recette comme indiqué, en remplaçant les miettes de biscuits graham par 2 tasses de
gingersnaps
écrasés à l’étape 1. Pendant que le gâteau au fromage refroidit, mélangez 2 cuillères à soupe de
miel
et 1
grande (8 oz) pêche fraîche
dénoyautée et tranchée finement dans un bol de taille moyenne ; laissez reposer pendant 30 minutes. Remplacer les baies par le mélange de pêches à l’étape 4 ; omettre les fleurs et la menthe, et garnir de
gingembre confit
haché.
Revues
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