Pois des champs frais classiques

Les petits pois sont une spécialité estivale du Sud. Souvent mijotés avec du porc et beaucoup d’aromates, les petits pois deviennent tendres et crémeux après un long mijotage. Ils sont délicieux avec d’autres plats favoris de l’été dans le Sud, comme

le gombo frit

,

la courge en cocotte

, et

les côtelettes de porc grillées

.

Apprenez-en plus sur les pois fourragers et leur mode de cuisson. De plus, vous trouverez de bonnes idées pour les accompagner.

Que sont les pois fourragers ?

Malgré leur nom, les pois fourragers sont en fait des haricots. Ils n’ont pas grand-chose en commun avec les pois anglais, car ils poussent dans des environnements très différents et produisent des types de « pois » très différents. Les pois à œil noir ? Ce sont des pois fourragers. Des pois à écale ? Également des pois fourragers. Des pois mange-tout ? Ce sont des pois.

Les pois fourragers sont également appelés niébé, et le Sud regorge de nombreux

types de pois fourragers

pendant l’été, lorsque les journées chaudes et sèches créent des conditions de croissance idéales pour les pois. Vous trouverez les pois les plus frais en été sur les marchés de producteurs, dans les jardins familiaux ou dans les épiceries locales. Les pois secs sont également disponibles tout au long de l’année, mais peu de variétés sont séchées pour une conservation à long terme.

De nombreuses personnes connaissent les

black-eyed peas

– ou du moins leur variété sèche utilisée pour des recettes favorites comme

Hoppin’ John

. Mais vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de pois fourragers pour préparer une grande marmite de pois. Parmi les préférés, citons les pois Crowder, les pois Lady et les pois Zipper.

Comment nettoyer et préparer les pois fourragers

Les pois fourragers poussent en gousses, comme celles illustrées ci-dessus, mais ils sont généralement vendus déjà écossés. Cela permet d’économiser une étape dans le processus. Une fois les petits pois obtenus, il suffit de bien les rincer pour éliminer toute saleté persistante avant de les cuisiner.

Ingrédients de la recette des pois fourragers

Pour préparer ce pot de petits pois frais, vous aurez besoin de quelques ingrédients courants. La seule chose que vous devrez peut-être rechercher, ce sont les petits pois frais eux-mêmes. Consultez votre marché de producteurs locaux pour les trouver.

• 
  Jambons fumés :
  
  Recherchez-les au rayon boucherie de l’épicerie, ou demandez à votre boucher s’il en a.
• 
  Oignon :
  
  Ils deviennent soyeux et tendres pendant le long mijotage, et ils apportent beaucoup de saveur à l’ensemble du plat.
• 
  La graisse de bacon:
  
  Conservez la graisse de bacon de ce matin et utilisez-la pour votre casserole de petits pois. L’huile de canola fera l’affaire si vous n’avez pas de graisse de bacon.
• 
  Ail:
  
  Il renforcera la saveur des haricots et du bouillon.
• 
  Pois des champs frais :
  
  Toute variété fera l’affaire. Recherchez des variétés spéciales comme les pois à œil rose ou les pois à écale pourpre.
• 
  Sel et poivre:
  
  Pour compléter la saveur finale du plat.

Comment cuisiner les pois fourragers

La recette complète des pois fourragers se trouve ci-dessous, mais en voici un bref résumé. Vous devrez vous y prendre un peu à l’avance avant de les manger. Les pois fourragers nécessitent plusieurs heures de cuisson.

• 
  Étape 1 : Cuire les jarrets de porc.
  
  Dans un faitout, mettez les jarrets dans de l’eau et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être facilement coupée.
• 
  Data-dl-uid= »69″>Étape 2 : Commencer les petits pois.
  
  Pendant que le jarret de porc cuit, faites revenir les oignons dans le jus de cuisson des lardons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail. Lorsque le jambon est prêt, ajouter les petits pois et le mélange d’oignons dans la casserole avec le jarret de porc. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres, environ 45 minutes. Egoutter les petits pois.
• 
  Etape 3 : Hacher le jambon.
  
  Sortez le jarret de la marmite, retirez l’os, puis hachez la viande. Ajoutez le jambon aux pois et servez.

Que servir avec les pois fourragers

?

Il n’est pas rare qu’un pot de pois fourragers soit la vedette d’une assiette de légumes pendant l’été. Garnissez-le d’une cuillerée de

gelée de poivre

, et tout le monde sera ravi.

Lorsque les tomates sont magnifiques et que le maïs est sucré en pleine saison, de nombreuses personnes se contentent de remplir leur assiette d’accompagnements et appellent cela un repas. Mais bien sûr, les pois fourragers sont parfaits avec les plats favoris de l’été comme les

côtes de bœuf

et le

poulet fumé

.

Ces autres plats d’été sont parfaits avec des pois fourragers :

• 
  Maïs en épi rôti au four
  
  
  
• 
  Oignons du Tennessee
  
• 
  Southern Skillet Cornbread
  
• 
  Collard Greens à la mode du Sud
  
• 
  Tomates vertes frites
  

Comment conserver les petits pois frais

Si vous avez des restes, mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à une semaine s’ils sont bien conservés.

Vous pouvez également congeler des petits pois cuits. Répartissez les pois dans des récipients plus petits (environ deux tasses chacun) et congelez-les jusqu’à 6 mois. Pour les décongeler, placez le récipient au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez-les au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu de bouillon.

How To Reheat Field Peas

Leftover field peas are often even better than day-one field peas. The peas have had a chance to soak up more flavor. So if you have leftover field peas, treasure them.

Pour réchauffer les restes de petits pois, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou les remettre sur le feu dans une casserole avec un peu de bouillon de poulet ou de jambon réservé.