Chou et saucisse

Profondément savoureux et légèrement épicé, le chou et la saucisse sont des plats réconfortants très appréciés dans le Sud. Une fois cuits, le chou et les poivrons deviennent tendres ; les poivrons apportent également une touche de douceur et une touche de couleur amusante. Le résultat est une marmite de chou et de saucisses qui va bien au-delà du traditionnel

repas au poêle à frire

.

Dans le Sud, nous aimons la saucisse dans à peu près tout – de

jambalaya

à

nachos

– en particulier la

saucisse fumée à l’hickory de Conecuh

de l’Alabama. C’est en fait ce soupçon de goût fumé de la saucisse qui parfume tout ce plat, le rendant légèrement épicé et chaleureux.

Obtenez notre recette facile de chou et de saucisse ci-dessous, et laissez-nous un commentaire si vous aimez cette version épicée et créole d’un plat favori du Sud.

Chou et saucisse : Un plat favori du Sud

La meilleure technique pour préparer des plats comme le chou et la saucisse consiste à faire monter la saveur du fond de la casserole vers le haut. En faisant revenir la saucisse, en utilisant le jus de cuisson pour parfumer toute la casserole et en faisant cuire les légumes dans cette graisse, on obtient une excellente casserole de chou et de saucisse.

Avec de gros morceaux de saucisse Conecuh originale, vous obtiendrez des notes de viande fumée tout au long du plat. Le chou conserve une partie de sa texture et n’est pas du tout pâteux. Les poivrons sont également un peu croquants et ne perdent pas leur couleur. Alors que la plupart des recettes à base de chou et de saucisse sont un peu brunes et fades, celle-ci n’est rien de moins qu’un dîner coloré.

L’ajout de riz dans le bol est tout à fait facultatif, car le bouillon est si bon que nous ne voulons pas le gaspiller. Mais vous pouvez sauter le riz et préparer une casserole de pain de maïs pour absorber ces jus à la place.

Ingrédients du chou et de la saucisse

Les ingrédients du chou et de la saucisse sont faciles à trouver à l’épicerie. Nous avons ajouté quelques ingrédients supplémentaires pour la saveur par rapport aux recettes traditionnelles de choux et de saucisses, mais nous pensons que vous conviendrez qu’ils sont nécessaires.

• 
  Saucisse :
  
  Nous aimons la saucisse fumée à l’hickory comme la Coneuch pour sa saveur intense et fumée. Mais vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de saucisse, y compris la saucisse italienne, la saucisse de poulet, la saucisse piquante ou le chorizo.
• 
  Chou:
  
  On ne peut pas avoir de chou et de saucisse sans chou. Recherchez une tête ferme et fraîche, sans taches brunes ni imperfections.
• 
  Oignon et céleri :
  
  Ces aromates constituent une base de saveur pour le reste du plat.
• 
  Mini-poivrons doux :
  
  Pas seulement pour la farce au fromage frais et au bacon. Nous aimons la couleur et la texture que les petits poivrons ajoutent au plat final.
• 
  Ail :
  
  Comme l’oignon et le céleri, il apporte une saveur plus profonde. Il est préférable qu’il soit frais, mais si vous n’avez que du séché, réduisez-le de moitié.
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  Bouillon de poulet:
  
  Pour plus de saveur, utilisez du bouillon plutôt que de l’eau pour faire mijoter et créer le bouillon du plat.
• 
  Tomates en dés :
  
  Les tomates grillées au feu sont tendres et pleines de saveur. Gardez une boîte de conserve dans votre garde-manger pour pouvoir préparer ce plat à tout moment.
• 
  Assaisonnement créole:
  
  Certaines recettes de base à base de chou et de saucisse n’ont pas beaucoup de saveur. Vous ne pourrez pas en dire autant de cette version.




• 
  Thyme et laurier :
  
  Ajouter aux saveurs des herbes.
• 
  Riz chaud:
  
  C’est vraiment facultatif, mais nous aimons servir le chou et la saucisse sur du riz pour un repas plus complet.
• 
  Persil:
  
  Cette touche finale de fraîcheur complète le plat.

Comment préparer le chou et la saucisse

La recette complète du chou et de la saucisse se trouve ci-dessous, mais récapitulons brièvement les bases :

• 
  Étape 1 : Cuire la saucisse.
  
  Dans un grand faitout, faites dorer et cuire les morceaux de saucisse. N’essuyez pas la poêle. Vous voulez tous ces morceaux bruns et ces gouttes. C’est une saveur incroyable. Retirer la saucisse et la mettre de côté.
• 
  Étape 2 : Cuire les autres ingrédients.
  
  Ajouter le chou, l’oignon, le céleri, les poivrons et l’ail dans le four hollandais et faire cuire jusqu’à ce que le chou soit légèrement ramolli. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, l’assaisonnement créole et les autres herbes (sauf le persil). Laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit soyeux et tendre.
• 
  Étape 3 : Servir.
  
  Servez le chou et la saucisse sur du riz chaud avec une pincée de persil frais.

Pensez à préparer une casserole de

skillet cornbread

à la place du riz. Un morceau de pain de maïs chaud est un excellent moyen d’absorber la plupart des saveurs du

pot likker

.

Comment conserver et réchauffer le chou et la saucisse

Le chou et la saucisse sont vraiment meilleurs immédiatement après leur cuisson, donc si vous pouvez prévoir de préparer ce plat lorsque vous avez une foule à nourrir, c’est l’idéal.

Mais il est tout de même possible d’améliorer les restes de chou et de saucisse. Au lieu de les passer au micro-ondes (ce qui peut détremper le chou), réchauffez les restes dans une poêle à feu moyen. Cela permettra de redonner du croustillant aux légumes et de chauffer uniformément l’ensemble du plat.

Conseils de cuisson pour le chou et la saucisse

La

Southern Living

Test Kitchen donne quelques conseils et astuces qu’elle a appris lors de l’élaboration de cette recette :

• Utilisez un four hollandais pour ce plat plutôt qu’une poêle. Vous aurez besoin de plus d’espace et de profondeur pour la quantité de chou.
• Nous avons préparé cette recette avec la saucisse fumée à l’hickory Conecuh Original, car il s’agit d’un véritable joyau du Sud, dont le goût fumé est incomparable. La saucisse Andouille serait un excellent substitut si vous ne trouvez pas de Conecuh.
• Les tomates en dés grillées à la flamme ont apporté un peu plus de saveur et quelques mèches visuellement. Les tomates ordinaires conviennent si vous en avez dans votre garde-manger.
• Prenez un sac entier de mini-poivrons et coupez-les en rondelles sans les épépiner ni enlever les côtes. C’est si facile.
  
  

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  Casserole de choux
  
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  Rouleaux de chou à l’ancienne
  
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