La bonne façon de conserver ces 10 condiments

Il peut être difficile de savoir où ranger les condiments. Certains d’entre nous ont grandi dans des

ménages de garde-manger

, où tout était stocké dans le placard. D’autres familles ne juraient que par la réfrigération, même si cela signifiait faire face au dilemme de devoir étaler du

beurre de cacahuète

dur comme de la pierre sur du pain blanc délicat à l’heure du déjeuner.

Pour trancher le débat sur la réfrigération, nous nous sommes tournés vers les experts en sécurité alimentaire du Service d’inspection et de sécurité alimentaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA). En effet, en cas de doute, son application pratique

FoodKeeper App

peut vous aider à déterminer la meilleure façon de conserver n’importe quel produit en termes de qualité et de sécurité, du bœuf au brocoli.

Nous verrons ici comment conserver dix

condiments

de base, dont certains doivent être conservés au réfrigérateur, tandis que d’autres peuvent parfaitement être laissés dans le garde-manger.

Beurre

Le beurre est un condiment délicat car il peut être

conservé à température ambiante

et au réfrigérateur. Bien que le beurre se conserve beaucoup plus longtemps au réfrigérateur, si vous aimez avoir du beurre mou prêt à être grillé le matin, vous pouvez laisser de petites quantités de beurre dans un récipient hermétique et opaque (comme un pot à beurre) sur le comptoir pendant un à deux jours, selon le ministère américain de l’agriculture (USDA).

Si vous le conservez à température ambiante, essayez d’utiliser du beurre salé, car le sel est un conservateur naturel qui permet au beurre de durer plus longtemps et d’être moins sujet aux bactéries nocives. En outre, il est préférable de ne pas conserver le beurre dans une cuisine chaude, donc en plein mois de juillet, gardez votre beurre au réfrigérateur.

Huile d’olive

L’huile d’olive

n’a pas besoin d’être réfrigérée

, mais cela ne signifie pas que vous pouvez la laisser sur le comptoir pour toujours. En fait, l’USDA recommande d’utiliser l’huile d’olive dans les trois à cinq mois suivant son ouverture.

La manière dont vous conservez votre huile d’olive est également importante. Selon le producteur d’huile d’olive

California Olive Ranch

, elle doit être conservée dans un récipient hermétique et sombre, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour éviter qu’elle ne se détériore. Si vous conservez votre huile d’olive dans des bouteilles en verre transparent, vous ne faites qu’accélérer le processus d’altération en laissant entrer la lumière.

Conservez plutôt l’huile d’olive dans sa bouteille d’origine de couleur foncée ou optez pour des récipients décoratifs opaques. Il est également important de conserver l’huile d’olive dans le garde-manger, et non sur le comptoir ou près de la cuisinière, où elle sera exposée à la chaleur, ce qui pourrait la faire rancir plus rapidement.

Sauce piquante

Aucune cuisine du Sud n’est complète sans au moins une bouteille de sauce piquante. Bien que vous puissiez laisser la sauce piquante dans le garde-manger (jusqu’à six mois à compter de la date d’achat, selon l’USDA), elle se conservera beaucoup plus longtemps dans le réfrigérateur.

Il est vrai que le sel et le vinaigre contenus dans les sauces piquantes agissent comme des conservateurs naturels, mais si vous êtes un collectionneur de sauces piquantes, il est probablement préférable de conserver votre collection grandissante dans le réfrigérateur, à moins que vous ne prévoyiez de les consommer relativement rapidement.

Miel

Selon l’USDA, le miel peut être conservé dans le garde-manger jusqu’à deux ans à partir de la date d’achat. Toutefois, pour une qualité optimale, l’USDA recommande de consommer le miel dans un délai d’un an.

Comme pour l’huile d’olive, le miel doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Avec le temps, le miel peut naturellement se cristalliser, mais il peut toujours être consommé sans danger et peut être réchauffé pour le reliquéfier.

Beurre de cacahuète

Le beurre de cacahuète, tout comme le beurre ordinaire, peut être

conservé dans le garde-manger et le réfrigérateur

, mais là encore, le fait de le mettre au réfrigérateur prolonge sa durée de conservation. L’USDA recommande de le consommer dans les deux à trois mois suivant l’ouverture s’il est conservé dans le garde-manger, ou dans les trois à quatre mois s’il est conservé dans le réfrigérateur.

Il est particulièrement important, si le produit est conservé sur le comptoir, d’éviter de plonger un couteau sale et couvert de gelée dans le pot ; la contamination croisée ne fera que favoriser la croissance bactérienne.

Quant aux beurres d’arachide naturels, il est préférable de les conserver au réfrigérateur, car les huiles peuvent rancir rapidement à température ambiante.

Mayonnaise et vinaigrettes

Les pots non ouverts de

mayo et de sauces à salade

peuvent être conservés sur les étagères du garde-manger. Cependant, il est important de les

conserver au réfrigérateur

, et l’USDA recommande de les utiliser dans les deux mois suivant l’ouverture.

La mayonnaise maison

est une autre histoire. Notre cuisine d’essai recommande de ne conserver notre recette maison que pendant trois jours. Il s’agit donc d’une recette que nous ne recommandons pas de doubler, sauf si vous en avez vraiment besoin.

Sauce soja

Kikkoman, l’un des principaux producteurs de sauce soja, suggère de

réfrigérer la sauce soja

bien qu’elle puisse être conservée sans danger à température ambiante. L’USDA est d’accord, déclarant que la sauce soja et la sauce teriyaki de longue conservation sont sûres lorsqu’elles sont stockées à température ambiante après ouverture et que la qualité, et non la sécurité, est la raison pour laquelle ces produits suggèrent d’être réfrigérés après ouverture.

Moutarde

Quel que soit le type de moutarde (de Dijon, jaune ou à grains entiers), la meilleure pratique consiste à la conserver au réfrigérateur. Selon l’USDA, la moutarde réfrigérée se conserve jusqu’à un an après ouverture du réfrigérateur.

La moutarde séchée en poudre est une autre histoire : elle peut être conservée dans le garde-manger avec toutes les autres épices. Cependant, il est important de se rappeler que les

épices

ne durent pas éternellement non plus.

Sauce Worcestershire

Vous ne savez peut-être pas comment la prononcer, mais vous devez savoir comment conserver cette sauce. La qualité et la fraîcheur de ce condiment classique plein de saveur se conservent mieux au réfrigérateur, mais il est possible de le conserver dans le garde-manger jusqu’à un an après ouverture.

Ketchup

Le ketchup est le condiment qui

suscite le plus de débats sur la réfrigération

. Nous avons tous été dans un restaurant qui laisse une bouteille de ketchup pour les frites, et qui sait depuis combien de temps elle est là.

Heinz est intervenu et, bien qu’il ait déclaré que son produit se conservait, il recommande de le réfrigérer pour préserver la qualité de son ketchup. L’USDA est d’accord et suggère de conserver le ketchup au réfrigérateur pour en préserver la fraîcheur et de l’utiliser dans les six mois suivant son ouverture.