Guacamole

Si vous réservez le guacamole pour un repas au restaurant, vous ratez quelque chose. Le guacamole est l’une des trempettes les plus faciles à préparer pour une fête, et c’est aussi un moyen simple et rapide d’agrémenter une soirée tacos.

Le guacamole maison est facile à personnaliser selon vos goûts. Vous l’aimez épicé ? Ajoutez des piments. Vous préférez que les oignons soient plus croquants ? Doublez (ou triplez !) la quantité. Une fois que vous avez appris à faire du guacamole, vous pouvez mélanger les ingrédients pour le préparer comme vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le guacamole ?

Le guacamole est une trempette mexicaine à base d’avocat. Il est traditionnellement composé de purée d’avocat, de jus de citron vert, de sel et de coriandre. Mais certaines recettes incluent également des tomates, du piment jalapeño, de l’ail, du cumin et de l’oignon.

Ingrédients pour le guacamole maison

Pour réaliser cette recette de guacamole, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 
  Avocats de Floride :
  
  Ces avocats donnent le guacamole le plus crémeux ; plus d’informations sur les avocats de Floride ci-dessous.
• 
  Tomate:
  
  La tomate en dés est souvent ajoutée au guacamole, mais elle n’est pas indispensable.
• 
  Oignon doux :
  
  Nous aimons l’oignon doux pour sa saveur moins affirmée, mais l’oignon rouge convient aussi.
• 
  Cilantro :
  
  Pour une saveur fraîche et poivrée.
• 
  Jus de citron vert:
  
  Il permet d’égayer la saveur du guacamole et empêche le dip de brunir rapidement.
• 
  Jalapeño:
  
  Ne l’utilisez que si vous le servez à des personnes qui peuvent supporter la chaleur. Ou réduisez la quantité que vous ajoutez pour que les gens ne mettent pas le feu à leur bouche. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la sauce piquante pour donner un coup de fouet.
• 
  Sel :
  
  Le sel en flocons ou le sel casher est préférable au sel de table pour le guacamole afin d’obtenir de minuscules éclats de sel à chaque bouchée.
• 
  Data-dl-uid= »95″>Queso blanco et
  
  graines de grenade
  
  :
  
  Ce sont des garnitures facultatives, mais elles contrastent avec le guac vert. Vous pouvez également ajouter des tomates, de la coriandre, des oignons ou des poivrons.

Le meilleur type d’avocat pour le guacamole

La plupart des cuisiniers s’accordent à dire que les avocats Hass donnent le guacamole le plus crémeux. C’est logique, étant donné que l’Hass est une variété mexicaine et que le guacamole est un plat méso-américain, développé à l’origine par les Aztèques. En fait, guacamole vient du mot Nahuati,

āhuacamolli

, qui signifie « sauce à l’avocat ».

Mais les États du Sud, notamment la Floride et le Texas, cultivent jusqu’à 65 variétés d’avocats guatémaltèques, antillais et hybrides. Nombre de ces « poires alligator » sont grandes, vertes (parfois même rouges ou violettes) et plus juteuses. Elles sont souvent commercialisées dans les épiceries du Sud sous le nom de « lite » ou « slim », car elles sont moins denses et moins caloriques.

Si vous souhaitez utiliser ces autres variétés plus « aqueuses », peut-être même celles qui poussent dans votre jardin, voici un conseil : tapissez une passoire d’un filtre à café et laissez-y reposer votre guacamole pendant 15 minutes. Tout liquide superflu s’écoulera et vous obtiendrez un produit plus épais et plus riche.

Comment choisir des avocats parfaitement mûrs

Les avocats peuvent être un peu difficiles à cueillir, car ils savent très bien cacher s’ils sont mûrs ou non. Mais cette astuce vous permettra d’obtenir des avocats parfaits à chaque fois.

• Prenez l’avocat. Tenez-le de manière à ce que la tige soit droite.
• Placez votre pouce au fond de l’avocat et votre majeur sur la tige.
• Poussez doucement sur l’avocat.
• S’il ne cède pas, il n’est pas mûr et n’est pas bon pour le guacamole. S’il cède légèrement, il est prêt à être utilisé. S’il cède beaucoup, il est trop mûr et n’aura probablement pas la saveur que vous souhaitez pour le guac.

Comment faire du guacamole

Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial pour faire du guacamole ; une fourchette et un bol suffisent. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif.

• 
  Étape 1 : Écraser les avocats.
  
  Dans un bol moyen ou grand, écrasez les avocats à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre. Vous pouvez écraser les avocats jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez. En morceaux ou lisse, il n’y a pas de mauvaise façon de faire du guacamole.
• 
  Étape 2 : Ajouter les ingrédients.
  
  Ajouter le reste des ingrédients à la purée d’avocat, et mélanger délicatement le tout.
• 
  Data-dl-uid= »129″>Etape 3 : Garniture.
  
  Juste avant de servir, garnissez le guacamole avec les garnitures que vous préférez.

Façons de servir le guacamole

Rien ne vous empêche de déguster le guacamole directement dans le bol avec des chips ou des légumes frais (nous l’avons fait à maintes reprises). (Mais si vous parvenez à résister à l’envie de le manger une fois qu’il est fraîchement préparé, vous pouvez utiliser le guacamole de diverses manières. En voici quelques-unes

• sur les tacos ou les burritos
• dans la garniture des œufs à la diable
• sur les enchiladas
• à la place de la mayo sur les hamburgers et les sandwichs
• à la place de la mayo pour les salades de thon, d’oeufs ou de poulet
• dans une
  
  salade à 7 couches
  
• sur des nachos

Comment conserver le guacamole

Les avocats, comme les pommes, s’oxydent rapidement et deviennent bruns lorsque vous les coupez. Le guacamole se déguste donc de préférence lorsqu’il est frais. Le jus de citron vert contribue à ralentir le processus de brunissement, mais il ne l’arrête pas.

Si vous en avez trop ou si vous devez préparer la sauce avant une fête, vous pouvez

éviter le brunissement grâce à cette technique

:

• Placez le guacamole dans un bol et aplatissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
• Déchirer un morceau de film plastique du rouleau.
• Placez le film plastique sur le guacamole et pressez délicatement le film plastique sur la surface du guacamole, de manière à ce que le contact soit total sur tout le pourtour du guacamole.
• Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Si vous sortez le guacamole du réfrigérateur et que le dessus est un peu brun, vous pouvez l’enlever et le jeter, ou simplement l’incorporer au reste du guacamole. Ce n’est peut-être pas joli, mais ce n’est pas dangereux à manger.

Variations du guacamole

Une fois que vous aurez essayé cette recette de guacamole, vous pourrez l’adapter à vos goûts pour vos prochaines préparations. Pensez à ces échanges :

• À la place du jalapeño, essayez un piment Fresno pour un peu moins de piquant. Ou si vous aimez vraiment le piquant, optez pour le fruité habanero-ou osons suggérer un piment fantôme ?
• Utilisez de l’oignon rouge plutôt que de l’oignon doux.
• Essayez d’ajouter des fruits en dés, comme la mangue ou l’ananas.
• Incorporez du cumin ou du paprika fumé pour une saveur unique.

Autres recettes de guacamole

Si vous aimez le guacamole et que vous cherchez d’autres recettes, pensez à celles-ci :

• 
  Guacamole en morceaux
  
• 
  Guacamole épicé
  
• 
  Guacamole aux légumes confits
  
• Guacamole bacon-pimiento
• 
  Pico d’avocat