Gâteau aux petits pains

It’s easy to love a Swiss roll cake—perfectly moist and light chocolate cake rolled around fluffy whipped cream.

Mais combien d’entre nous tentent de réaliser ce classique à la maison ? Aussi intimidant que puisse paraître le fait de rouler un gâteau en spirale, avec un peu de savoir-faire, vous pouvez réaliser dans votre propre cuisine un délicieux rouleau de gâteau suisse qui plaira à tout le monde.

La clé d’un bon gâteau suisse est de faire une génoise qui soit à la fois légère, moelleuse et suffisamment résistante pour garder sa forme en position de rouleau. Nous utilisons la méthode chiffon pour préparer ce gâteau, ce qui signifie que nous utilisons des blancs d’œufs fouettés (meringue), des jaunes d’œufs et de l’huile pour créer une génoise parfaitement tendre.  ;

Qu’est-ce que le gâteau aux petits pains ?

Le gâteau roulé suisse, également appelé gâteau roulé au chocolat ou gâteau roulé, est une génoise légère et chocolatée enroulée autour d’une crème fouettée moelleuse. Le gâteau roulé est ensuite recouvert de ganache au chocolat.

Tout cela semble assez difficile – et c’est certainement un projet de cuisson plus important que, disons,

les gâteaux à étages classiques

. Mais en réalité, un pâtissier amateur avec un peu d’expérience peut y arriver, avec tous nos bons conseils.

Si vous connaissez le

gâteau à la bûche de Yule

, cette technique est identique, à l’exception de la décoration. Il en va de même pour le

roulé à la citrouille

. Une fois que vous maîtrisez cette technique de roulage de gâteau, vos options pour les douceurs tourbillonnantes sont illimitées.

Ingrédients pour le gâteau roulé suisse

Il s’agit d’un gâteau technique, donc il y a beaucoup d’ingrédients ici. Mais tout sera facile à trouver.

Gâteau

• 
  Vaporisateur de cuisson :
  
  Pour graisser la plaque à pâtisserie.
• 
  Eggs:
  
  You’ll use the whites and yolks, separately.
• 
  Cream of tartar:
  
  To help the egg whites whip and stay fluffy.
• 
  Granulated sugar:
  
  For all the sweetness.
• 
  All-purpose flour:
  
  We like it better than other flours, like cake flour, in this recipe.
• 
  Unsweetened cocoa powder:
  
  To make the sponge deeply chocolaty.
• 
  Baking powder:
  
  For the rise.
• 
  Espresso powder:
  
  This is a secret to better chocolate flavor. It emphasizes the chocolate flavor a lot (without overpowering), and you’ll find espresso in a lot of chocolate desserts for this reason.
• 
  Vanilla extract:
  
  This elevates all the flavors.
• 
  Salt:
  
  Even sweet things need salt.
• 
  Huile végétale :
  
  Pour aider à la fabrication de l’éponge.
• 
  Lait de beurre :
  
  Fournit de l’acide pour aider l’éponge à être moelleuse.

Garniture fouettée

Les ingrédients classiques de la crème fouettée sont utilisés ici.

• 
  Crème à fouetter épaisse :
  
  Crémez bien et légèrement pour obtenir une garniture moelleuse.
• 
  Sucre granulé:
  
  Pour ajouter de la douceur.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Pour renforcer la saveur.
• 
  Crème de tartre:
  
  Elle permet de fixer la crème fouettée pour qu’elle ne dégonfle pas rapidement.
  
  

Chocolate Ganache

Perhaps the easiest part of the dessert.

• 
  Semisweet chocolate bar:
  
  Your favorite brand will work.
• 
  Light corn syrup:
  
  This makes the ganache extra shiny, but it isn’t actually necessary if you don’t have a bottle or forget to buy one.
• 
  Heavy whipping cream:
  
  You’ll warm this and melt the chocolate for the ganache.

How To Make Swiss Roll Cake

Ce gâteau impressionnant comporte plusieurs étapes, mais elles sont toutes faciles à suivre grâce à notre impressionnant guide étape par étape avec photos ci-dessous. Ici, nous avons juste un bref récapitulatif :

• 
  Étape 1. Préparez le gâteau :
  
  Vous passerez par quelques étapes, dont la préparation de la meringue, qui prendront un peu de temps. Mais à part la meringue, c’est rapide. Veillez simplement à ne pas trop mélanger la meringue et la pâte à gâteau. Vous risqueriez de faire dégonfler la meringue, ce qui donnerait une génoise fine et sèche.
• 
  Étape 2. Roulez le gâteau et laissez-le refroidir :
  
  Une fois le gâteau sorti du four, faites vite pour le sortir du moule. Vous pouvez utiliser une serviette ou un morceau de papier sulfurisé pour rouler délicatement le gâteau, en commençant par une extrémité et en progressant lentement vers l’autre. Laissez le gâteau roulé refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
• 
  Étape 3. Préparez la garniture à la crème fouettée :
  
  Sortez le batteur à main ou le batteur sur socle et préparez la garniture de crème fouettée en battant la crème fouettée épaisse, le sucre, l’extrait de vanille et la crème de tartre jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et légère.
• 
  Étape 4. Remplissez le gâteau:
  
  Déroulez le gâteau refroidi, étalez la garniture de crème fouettée, et roulez à nouveau le gâteau.
• 
  Data-dl-uid= »71″>Etape 5. Couvrir de ganache :
  
  Chauffer la crème à fouetter épaisse jusqu’à ce qu’elle soit juste avant l’ébullition. (Ne pas faire bouillir.) Verser la crème chaude sur le chocolat et le sirop de maïs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis versez-le sur le rouleau de gâteau.
• 
  Étape 6. Refroidir le gâteau :
  
  Mettre le gâteau roulé recouvert de ganache au réfrigérateur pour faire durcir la ganache. Lorsqu’elle est dure, coupez-la en tranches et servez-la.
  
  

Comment fouetter la meringue parfaite

La partie la plus difficile de la préparation d’un gâteau roulé suisse peut être la réalisation d’une meringue parfaite. Une bonne meringue est nécessaire pour préparer la pâte à gâteau. Elle permet à la génoise d’être légère et moelleuse, et moins susceptible de se fissurer lorsqu’elle est roulée. Ces conseils peuvent vous guider tout au long du processus.

• Veillez à ce qu’aucune trace de jaune d’œuf ne se retrouve dans les blancs d’œuf. Ce petit peu de graisse dans les jaunes empêchera les blancs d’œuf de monter correctement en neige.  ;
• Montez les blancs en neige dans un bol propre en verre ou en acier inoxydable (pas en plastique). Toute graisse ou tout résidu à l’intérieur du bol empêchera les blancs d’œufs de monter correctement. Pour plus d’assurance, vous pouvez essuyer l’intérieur de votre bol et les accessoires de votre fouet avec du vinaigre blanc distillé pour éliminer toute trace de résidu persistant.  ;
• Pour stabiliser les blancs d’œufs, ajoutez 1/8 de cuillère à café de crème de tartre aux blancs d’œufs avant de les fouetter.
• Montez toujours les blancs en neige à vitesse moyenne. Si vous les fouettez à vitesse élevée, vous risquez de trop les monter accidentellement, ce qui les réduira à une mousse granuleuse et aqueuse. Chaque batteur étant différent, vérifiez régulièrement si la meringue a atteint la bonne consistance. Pour cette recette, vous recherchez des pics fermes (voir les photos ci-dessous à titre de référence).  ;

Les trois étapes de la meringue

Vous vous demandez où en sont vos pics de meringue par rapport à ce qu’ils devraient être ? Ce guide peut vous aider :

Soft Peaks

Firm Peaks

Pics raides

Conseils culinaires pour réaliser un gâteau roulé époustouflant

Pour réussir à coup sûr un gâteau roulé suisse parfait, nous avons quelques conseils à vous donner.

• Une fois que vous avez soigneusement incorporé la meringue à la pâte, veillez à manipuler cette dernière avec délicatesse afin de ne pas faire tomber tout l’air précieux que vous avez fouetté au départ dans les blancs d’œuf. Nous voulons que la pâte soit légère et aérée pour que notre gâteau le soit aussi !
• Quand il s’agit de démouler le gâteau et d’obtenir une spirale parfaite, pas de stress ! Lisez les instructions avant de commencer, puis préparez-vous à travailler rapidement et soigneusement.
• Si votre gâteau se fissure, il suffit de le recouvrir de ganache ou de baies de saison. Il sera toujours aussi délicieux!
  
  

Comment servir le gâteau suisse

Coupez votre gâteau en morceaux d’un pouce. Vous pouvez le servir tel quel ou le garnir de fruits frais ou de sucre en poudre.

Décoration d’un gâteau roulé suisse

Amusez-vous avec un gâteau roulé au chocolat ! Une fois la ganache versée, vous pouvez ajouter des décorations telles que des paillettes, des bonbons à la menthe écrasés, des biscuits écrasés, des boucles de chocolat ou des perles comestibles.

Si vous voulez que ce soit plus nostalgique et ludique, pensez aux paillettes pastel. Pour une occasion formelle, vous pouvez donner un aspect « perlé » avec des perles de sucre.

Comment conserver le gâteau aux petits pains

?

Le gâteau suisse doit être conservé au réfrigérateur et, s’il est recouvert d’une pellicule plastique, il se conservera jusqu’à 3 jours. Le fourrage à la crème fouettée peut se dégonfler un peu pendant ce temps, mais il sera toujours délicieux.

More Classic Chocolate Cakes

Looking for your next baking project? Consider one of these favorite recipes:

• 
  One-Bowl Chocolate Cake
  
• 
  Gâteau au chocolat et à la mayonnaise
  
  
  
• 
  Gâteau au chocolat et au bourbon avec crème au beurre brunie
  
• 
  Gâteau au chocolat au coca-cola
  
• 
  Gâteau au chocolat et à l’eau