Perfectionnez cette recette et vous n’achèterez plus jamais de vinaigrette.

Ma mère et ma sœur pensent que je suis snob, mais je n’ai pas acheté de bouteille de vinaigrette depuis 2003. Ce n’est pas que j’aie quelque chose contre les vinaigrettes du commerce – elles font gagner un temps fou – mais la vinaigrette a bien meilleur goût lorsque vous

la faites de A à Z

. Nous ne nous attaquons pas à la

vinaigrette ranch maison aujourd’hui

– nous parlons de vinaigrettes DIY.

Comment préparer sa propre vinaigrette

La liste des ingrédients pour une vinaigrette maison est assez simple.

La liste des ingrédients pour une vinaigrette maison est assez simple. Il vous faut

• de l’huile (voir mes meilleurs choix ci-dessous)
• un acide (vinaigre ou jus d’agrumes)
• un édulcorant
• un épaississant
• des ajouts d’arômes facultatifs
• une pincée de sel et de poivre.

Je combine tous les ingrédients dans un bocal, je le secoue vigoureusement pour les combiner, je le goûte et j’ajuste le sel ou l’édulcorant si nécessaire.

Étape 1 : Décidez de votre formule

Une bonne vinaigrette se résume à un savoureux équilibre entre le piquant, le salé et le riche. La proportion classique d’une vinaigrette française est de 2 parts d’huile pour 1 part d’acide. Personnellement, je préfère une vinaigrette contenant autant d’huile que d’acide.

J’aime cela pour trois raisons : Premièrement, j’aime les vinaigrettes plus piquantes. Deuxièmement, il est plus sain (et moins coûteux) d’utiliser moins d’huile. Troisièmement : L’utilisation de parts égales d’huile et d’acide est plus facile à vérifier lorsque vous ajoutez tout dans le pot Mason. Cuisiner au feeling est ma méthode préférée ; pourquoi laver un plat supplémentaire quand vous pouvez faire confiance à vos sens ?

Étape 2 : Choisir une huile

Maintenant que vous connaissez votre ratio, il est temps de choisir une huile. Pour les vinaigrettes, il est généralement préférable d’utiliser une huile au goût neutre. Il y a un temps et un lieu pour une touche d’huile de sésame ou une huile de noisette sophistiquée, mais pour les salades de tous les jours, il faut rester simple. C’est le moment d’utiliser une huile d’olive extra-vierge ou une huile douce, comme l’huile de colza ou de pépins de raisin.

Étape 3 : Choisissez un acide (ou deux)

Le mot « acide » est un peu dur, mais le vinaigre et les jus d’agrumes le sont aussi, car ils sont, humm, acides. Le choix du vinaigre dépend totalement de vos papilles.

Pour les vinaigrettes de base, j’utilise du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre balsamique blanc. Si j’ai envie de faire des folies, j’opte pour du vinaigre de xérès vieilli.

Vous pouvez également compléter votre vinaigre avec un peu de jus d’agrumes. J’opte généralement pour le citron, mais le citron vert ou l’orange conviennent également. Personnellement, j’aime utiliser un peu de vinaigre et de jus de citron pour un goût bien équilibré.

Étape 4 : Ajoutez un édulcorant

Comme j’aime ma vinaigrette un peu plus piquante, j’ai souvent besoin de l’équilibrer avec un peu de douceur. Il ne s’agit pas d’une grande quantité – en général, juste une demi-cuillère à café par lot – juste assez pour arrondir les angles.

Ajoutez-en un peu, secouez votre vinaigrette, goûtez-la, puis ajoutez-en davantage si vous le souhaitez. Mon édulcorant préféré est le sirop d’agave, qui se dissout facilement ; le sucre et

le miel font également des apparitions régulières

. Une petite cuillerée de vos conserves préférées du marché fermier est également une touche agréable.

Étape 5 : Ajoutez un épaississant en douce

Cette étape n’est pas nécessaire, mais elle a une double utilité. Je trouve qu’une cuillerée de moutarde aide à épaissir la vinaigrette en facilitant le processus d’émulsification. N’importe quelle moutarde fera l’affaire, mais j’aime la moutarde de Dijon ou la moutarde à l’ancienne pour sa saveur supplémentaire.

Etape 6 : Jazz it up

Cette étape est une étape supplémentaire, mais le travail en vaut la peine. Les saveurs ajoutées rendront votre vinaigrette encore meilleure, et tellement plus fraîche que celle achetée en magasin.

Voici quelques-uns de mes préférés : Utilisez-en un, quelques-uns ou autant que vous le souhaitez : ail râpé, zeste de citron râpé, flocons de piment rouge, paprika fumé, herbes fraîches, sauce piquante, olives râpées et parmesan râpé.

Étape 7 : Saler, poivrer et secouer

Il n’y a pas de quantité fixe de sel et de poivre qui plaise à tous les palais ; j’ajoute généralement une pincée de sel et environ la moitié d’une pincée de poivre. Faites preuve de modération ; vous pouvez toujours ajouter plus de sel, mais vous ne pouvez pas l’enlever.

Maintenant que tout est dans le bocal, fermez-le hermétiquement, secouez-le vigoureusement pendant environ 15 secondes, puis goûtez-le. Ajoutez un peu de ce dont vous pensez qu’il a besoin, refermez le bocal et secouez-le à nouveau.

Voila!

Vous venez de faire votre propre vinaigrette.

Ok, je sais que cela semble beaucoup, mais honnêtement, ce n’est pas vraiment le cas. Une fois que vous l’avez fait plusieurs fois, préparer votre propre vinaigrette à partir de rien devient comme une seconde nature.

De plus, le goût est tellement meilleur et le prix beaucoup moins élevé. D’après mes calculs, j’ai économisé plus de 1 000 dollars depuis 2003 en préparant mes propres vinaigrettes. Maintenant, que faut-il acheter avec tous ces dollars supplémentaires ?