Punch de l’artillerie de Chatham

Nos arrière-arrière-grands-parents savaient certainement comment faire la fête, si l’on en croit la recette du Chatham Artillery Punch. Nommé d’après un cocktail créé par une unité d’artillerie de Savannah au XIXe siècle, ce punch très alcoolisé est tempéré par un sirop citronné appelé

oleo-saccharum

. Nous avons légèrement mis à jour cette recette historique afin d’équilibrer les trois types de liqueurs (plus le champagne) demandés, de sorte que vous puissiez servir ce punch en toute sécurité lors d’une fête.

Mais attention, le punch de l’artillerie de Chatham n’en sera pas moins un délice. En 1885,

The Augusta Chronicle

écrivait à propos de ce breuvage : « On n’a jamais trouvé son pareil pour vaincre les hommes. »

D’où vient le punch d’artillerie de Chatham ?

Au milieu des années 1800, un régiment de volontaires de Savannah, les Republican Blues, rendit visite à un autre régiment dans la ville voisine de Macon. Comme les jeunes hommes ont l’habitude de le faire, ils décidèrent d’organiser une fête, et toute fête a besoin de rafraîchissements.

On attribue au sergent A.B. Luce le mérite d’avoir concocté ce punch qui, selon la légende, a été mélangé dans un seau à cheval, rempli de glace, de brandy, de whisky et de rhum, et sucré avec du sucre et du citron. Le punch est ensuite arrosé de champagne et jugé délicieux. On dit qu’il met à terre tous les hommes présents. Les jeunes hommes ne changent pas trop.

Ingrédients pour Chatham Artillery Punch

Chatham Artillery Punch contient :

• thé noir
• rhum léger
• cognac
• bourbon
• Champagne
• citron
• sucre

L’alcool étant la vedette de cette recette, essayez d’en utiliser la meilleure qualité.

Qu’est-ce que l’oléo-saccharum ?

Ingrédient plus couramment utilisé au XIXe siècle pour les cocktails et les punchs, l’oleo-saccharum est une huile de citron artisanale. Les écorces de citron sucrées sont conservées dans un récipient hermétique pendant plusieurs heures ou jours afin de libérer leurs huiles volatiles (qui contiennent leur arôme et leur saveur).

L’huile et l’écorce peuvent aromatiser les boissons en leur donnant une saveur d’agrumes plus concentrée. Cette recette de Chatham Artillery Punch utilise l’oléo-saccharum pour créer un sirop simple intensément citronné. Ce sirop peut être facilement préparé à la maison et ajoute une touche d’agrumes vive et piquante à n’importe quelle boisson.

Comment préparer le punch de l’artillerie de Chatham

Hormis le temps de repos de 12 heures nécessaire à la fabrication de l’oléo-saccharum, ce punch est presque aussi simple que possible. Voici comment préparer le Chatham Artillery Punch, étape par étape :

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  Étape 1. Préparer l’Oléo-Saccharum :
  
  Sortez un éplucheur de légumes de votre tiroir à gadgets et épluchez les 12 citrons. Évitez toutefois la moelle. (Placez les zestes de citron dans un bol de taille moyenne avec le sucre et couvrez le bol avec un couvercle. Secouez vigoureusement pour bien enrober les zestes de citron. Laissez reposer les écorces de citron et le sucre à température ambiante pendant au moins 12 heures ; 24 heures, c’est mieux. Secouez le bol de temps en temps pour redistribuer le sucre et extraire plus d’huile.
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  Étape 2. Faites le jus des citrons :
  
  Après avoir préparé l’oléo-saccharum, faites le jus des citrons pelés. Vous devriez obtenir environ 2 tasses à partir d’une douzaine de citrons. Gardez le jus de citron frais au frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à terminer la préparation du punch.
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  Étape 3. Mélanger l’oléo-saccharum et les écorces de citron :
  
  Dans un grand bol, ajouter le jus de citron frais et l’oléo-saccharum. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, passez le mélange de jus de citron à travers un tamis à mailles fines au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol.




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  Étape 4. Préparez le punch:
  
  Dans un grand bol à punch, mélangez le jus de citron avec le thé noir et les liqueurs (cognac, rhum et bourbon). Remuez pour combiner, puis ajoutez le champagne refroidi. Enfin, ajoutez la glace pilée et placez les écorces de citron dans un bol pour que les invités puissent les utiliser comme garniture sur leurs coupes de punch.
  
  

Quel est le goût du punch de l’artillerie de Chatham ?

Alors que l’on pourrait s’attendre à ce que cette boisson soit excessivement alcoolisée, le punch de l’artillerie de Chatham est agréablement équilibré et doux comme du citron. L’oléo-saccharum donne un punch floral et intense aux agrumes, et le thé noir dilue l’alcool, même s’il s’agit d’une boisson assez puissante.

Il ne s’agit certainement pas d’un punch de fête de lycée – vous savez, celui qui est sucré à l’excès et qui a la couleur du Kool-Aid. Pendant la période Antebellum, le punch était la boisson

de jour

, le

espresso martini

du jour, en quelque sorte.

Contributions éditoriales de


Alexandra Emanuelli


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