Vous ne devez faire bouillir les œufs qu’à partir de la température ambiante – voici pourquoi

Pour faire bouillir un œuf, il suffit d’un œuf, d’une casserole, d’un peu d’eau et d’un peu de sel ou de vinaigre. C’est simple, non ? C’est vrai, jusqu’à ce que vous essayiez et que votre œuf ne soit pas assez cuit, trop cuit ou fêlé. Une erreur qui peut facilement conduire à un

œuf à la coque médiocre

? Le faire cuire directement à la sortie du réfrigérateur. C’est vrai, faire bouillir vos œufs alors qu’ils sont encore froids vous décevra et ruinera vos

œufs à la diable

et

sandwichs à la salade d’œufs.

Si vous vous demandez comment une petite chose comme la température d’un œuf peut avoir un impact aussi important, vous avez de la chance. Nous avons demandé à la chef d’Atlanta

Jennifer Hill Booker

et à

Jason Smith

, chef à Grayson, dans le Kentucky, et juge de l’émission de pâtisserie de Food Network, d’expliquer la chimie qui se cache derrière cette simple erreur.

Pourquoi ne pas faire bouillir des œufs directement depuis le réfrigérateur

« La chimie est une véritable science. Lorsque vous mettez des œufs crus glacés dans une casserole d’eau bouillante, vous créez une réaction violente à l’intérieur de cette pauvre petite coquille d’œuf », explique M. Booker. Cette réaction violente entraîne toute une série de problèmes. Le plus évident est que vos œufs risquent de se fissurer sous l’effet du choc provoqué par le changement de température extrême. Mais ce n’est pas tout. Booker indique également que le blanc d’œuf se fixe à l’intérieur de la coquille, ce qui la rend beaucoup plus difficile à éplucher. Et les choses ne font qu’empirer à partir de là. Lorsque vous enlevez la coquille, l’œuf risque d’être caoutchouteux et dur.

Conclusion ? Ne tentez pas le sort. Amenez vos

œufs à température ambiante

avant de les faire bouillir.

Comment amener les œufs à température ambiante

Heureusement, il ne faut pas beaucoup de temps pour amener les œufs à température ambiante. M. Smith conseille de sortir les œufs du réfrigérateur en même temps que l’on fait bouillir l’eau. « Une fois que l’eau commence à bouillir, les œufs auront atteint la bonne température pour être mis dans l’eau », explique-t-il.

Les œufs peuvent

être posés en toute sécurité sur le comptoir

jusqu’à deux heures, mais cela ne signifie pas qu’il faille les sortir du carton et les oublier. La condensation peut entraîner le développement de bactéries et réduire la durée de conservation de vos œufs. Retirez les œufs dont vous avez besoin peu de temps avant la cuisson et remettez le reste de la boîte au réfrigérateur.

Comment cuire un œuf dur à la perfection

Maintenant que vous savez quelles sont les erreurs à éviter, vous vous demandez probablement comment

bouillir correctement un œuf

. Smith a partagé ces étapes simples :

1. Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de sel ou ⅛ de tasse de vinaigre dans une casserole d’eau. Sortez les œufs du réfrigérateur pendant que vous portez la casserole à ébullition.
2. Une fois la casserole en ébullition, plongez délicatement les œufs dans l’eau. Réduisez la température si nécessaire et laissez-les mijoter pendant 12 minutes (vous ne voulez pas que les œufs se cognent les uns contre les autres et se fissurent, ce qui a tendance à se produire lors d’une forte ébullition).
3. Retirez la casserole du feu et placez les œufs dans un bol d’eau glacée à l’aide d’une écumoire.
4. Une fois refroidis, les œufs sont prêts à être épluchés et dégustés.