Pourquoi le sandwich à l’oignon doux est un classique du Sud

Il n’est pas rare de trouver des sandwichs de petite taille servis sur des plateaux lors de soirées dans le Sud. Pendant la saison du Vidalia, les invités peuvent même se voir offrir un plateau de sandwichs au thé à l’oignon doux. Servir des sandwiches à l’oignon cru lors d’une

fête chic

peut sembler une intrigue tirée d’une sitcom stupide, mais à la saison du Vidalia, c’est une histoire qui se termine bien. Ces sandwichs simples ne se limitent pas aux fêtes. Laissez tomber le

sandwich à la tomate

et préparez un sandwich à l’oignon pour le déjeuner. Voici pourquoi les habitants du Sud les aiment tant.

L’oignon de Vidalia


Les oignons de Vidalia

Les oignons Vidalia

sont la référence en matière d’oignons doux et sucrés dans le Sud. Ils proviennent d’une région spécifique de la Géorgie, et uniquement de cette région. Bien que les oignons doux poussent ailleurs, le goût et le comportement distinctifs du Vidalia proviennent de la combinaison des conditions climatiques et du sol que l’on trouve dans seulement 20 comtés du sud de la Géorgie.

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Ces oignons prisés sont le légume officiel de l’État de Géorgie.

Les oignons Vidalia sont disponibles dans une fenêtre limitée, d’avril à août. Le comité des oignons Vidalia annonce chaque année le début de la saison, qui peut se situer entre la mi-avril et la fin avril. Achetez-les tant que vous le pouvez.

À une certaine époque, il fallait aller jusqu’en Géorgie pour se procurer ces oignons, si prisés qu’on raconte que des femmes les enveloppaient dans un napperon en dentelle ou une serviette en lin et les rangeaient dans les tiroirs du vaisselier pour les mettre en sécurité. On trouve aujourd’hui d’authentiques oignons Vidalia dans de nombreux magasins d’alimentation. Recherchez leur forme plate et trapue caractéristique et lisez les étiquettes pour vous assurer que vous obtenez le bon produit.

Mordre dans un Vidalia

Ces oignons sont exceptionnellement doux et juteux. Certains disent qu’on peut les manger comme une pomme, et bien que cela puisse (

pourrait

) être un peu exagéré, il est vrai qu’ils sont délicieux lorsqu’ils sont consommés crus, sans la morsure sulfureuse et l’arrière-goût persistant de l’oignon moyen non cuit. Un Vidalia est plus susceptible d’inspirer des larmes de joie que de nous faire pleurer.

Son caractère poli fait du Vidalia le meilleur oignon pour un sandwich à l’oignon. Oui, les sandwichs à l’oignon cru existent bel et bien, ce n’est pas un coup monté.

Le légendaire cuisinier

et écrivain gastronomique James Beard et sa société de restauration ont servi des

sandwichs à l’oignon

sur la scène sociale new-yorkaise. Il aurait déclaré : « Je pourrais facilement faire un repas entier de sandwichs à l’oignon, car pour moi, c’est l’une des meilleures friandises que je connaisse ».

Sandwich à l’oignon sucré magique

Le principe du sandwich à l’oignon est simple : des rondelles d’oignon cru sont glissées entre des tranches de pain blanc sans croûte, généreusement tartinées de mayonnaise, y compris les bords, qui sont recouverts de persil frais finement haché. (Pensez à des

sandwichs au thé

fantaisistes à servir lors d’une fête ou d’une soirée, mais avec des oignons doux, croquants et tendres). Nous ne savons pas si James Beard a déjà utilisé des oignons Vidalia dans ses sandwichs, mais il est probablement sûr qu’il les aurait approuvés.

La recette de Beard prévoit des tranches de brioche ou de challah beurrées, mais n’importe quel pain de mie blanc et tendre de bonne qualité fera l’affaire. Enlevez au moins les croûtes, mais vous gagnerez des points de style supplémentaires en éliminant les rondelles lorsque vous les servirez à une fête. Beard a également indiqué sa préférence pour la mayonnaise maison, bien que de nos jours, la plupart d’entre nous se tournent (avec une grande fidélité) vers notre

marque préférée de mayo en bouteille

.

Autres conseils pour les sandwichs à l’oignon

Coupez l’oignon dans le sens de la largeur en rondelles suffisamment épaisses pour qu’elles tiennent ensemble, mais assez fines pour pouvoir les mordre facilement. Idéalement, les tranches d’oignon et les tranches de pain ont le même diamètre, mais vous pouvez disposer les tranches comme vous le souhaitez pour couvrir le pain. (Faites appel à votre expérience en matière de

sandwichs aux tomates

, ici. L’oignon doit être coupé en tranches, jamais en dés).

Ne négligez pas les bords du persil, qui ne sont pas là uniquement pour l’aspect visuel ; les notes herbacées vives du persil frais finement haché se marient à merveille avec l’oignon croustillant. Un soupçon de sel en flocons est également utile.

Comme pour la plupart des sandwichs au thé, vous pouvez les assembler quelques heures à l’avance si vous les couvrez (pour que les bords du pain ne se dessèchent pas) et les réfrigérez jusqu’au moment de les servir.

Si les oignons Vidalia ne sont plus de saison, remplacez-les par un autre

oignon doux

.

Plus de sandwichs du sud à aimer

Si les sandwichs à l’oignon doux vous ramènent en arrière, prenez du pain et un pot de mayo pour préparer l’un de ces plats préférés du Sud :

• 
  Sandwich à l’ananas
  
  : Il suffit de deux tranches de pain, de mayo et de rondelles d’ananas en conserve pour nous ramener dans la cuisine de grand-mère.
• 
  Sandwich à la mortadelle frite
  
  : Les gens du Sud savent qu’il faut couper les bords de la mortadelle avant de la faire frire dans une poêle.
• 
  Sandwich à la mayonnaise
  
  : Gardez tout sauf la mayonnaise. Ce sandwich n’a pas besoin de bananes, de tomates ou de beurre de cacahuètes pour être satisfaisant.