Pourquoi le maïs Silver Queen vaut la peine d’être attendu

Entre goût et nostalgie, nous aimons le maïs Silver Queen, une variété de maïs hybride du Sud. Chaque été, nous attendons son apparition en parcourant les

marchés de producteurs

et les stands de bord de route, et nous la demandons par son nom. Il est de plus en plus difficile à trouver et n’est disponible que pendant une courte période, alors qu’est-ce qui fait que le Silver Queen est le meilleur ? Voici pourquoi le maïs Silver Queen vaut la peine d’être attendu et chassé chaque été.

Qu’est-ce que la reine d’argent ?

Silver Queen est un type de maïs doux. Ce cultivar est classé dans la catégorie des maïs sucrés « standard » ou « normaux ». Cela signifie que Silver Queen a une teneur en sucre plus douce que les nouveaux cultivars de maïs doux « améliorés en sucre », comme Silver King, qui ont une teneur en sucre plus élevée et peuvent durer plus longtemps en rayon.

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Avec des épis de 8 pouces de long, le maïs Silver Queen possède 14 à 16 rangées de grains blancs uniformes et tendres, qui semblent briller à l’intérieur d’enveloppes vertes brillantes.

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Le jus de ce maïs est laiteux et crémeux, ce qui le rend éminemment approprié pour une variété de recettes. Il n’y a pas de meilleur type pour

le maïs à la crème

, mais simplement préparé, avec une noisette de beurre fondant et une pincée de sel, la saveur brille vraiment.

Le Silver Queen a connu une immense popularité après sa mise au point dans les années 1960, et le bouche-à-oreille l’a rendu très demandé tout au long de la côte Est, du South Jersey à la Floride. C’est un maïs de fin de saison, récolté de juin à octobre. Pour beaucoup, hier comme aujourd’hui, il signifie l’arrivée de l’été.

Avec les bacs de maïs jaune et de Silver Queen blanc proposés sur les marchés, les mains semblent se tendre vers le côté sucré, souvent cueilli rapidement pour les longs épis dodus. Le maïs jaune n’est qu’un deuxième choix.

Qu’est-ce qui rend Silver Queen si bon ?

Les aficionados affirment que la teneur en sucre est juste ce qu’il faut, car les nouvelles variétés semblent perdre le goût du maïs à cause d’un goût trop sucré. D’autres apprécient le temps de cuisson rapide des grains tendres. Quelle que soit la raison, le Silver Queen a des fans inconditionnels. C’est en partie dû à de bons souvenirs.

Comme de nombreux cultivars de maïs doux, Silver Queen pousse bien dans le Sud.

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Le goût rappelle l’été. Les Sudistes d’un certain âge se souviennent des repas de légumes frais – des assiettes pleines de pêches, de pois écossés et de maïs. Ajoutez-y du poulet frit et vous obtenez une expérience religieuse aussi proche que celle que l’on peut trouver en dehors de l’église.

Pourquoi le Silver Queen est-il difficile à trouver ?

Le problème de la Silver Queen est qu’elle perd rapidement sa douceur. En fait, dans les heures qui suivent la cueillette, le sucre commence à se transformer en amidon, ce qui fait qu’il est préférable de le consommer juste après la récolte. Il met également beaucoup de temps à mûrir, environ 90 jours, soit un mois de plus que les autres cultivars de maïs doux.

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Ce ne sont pas des caractéristiques intéressantes pour une culture qui doit être expédiée à des épiceries ou à tout autre endroit où l’expédition est nécessaire, de sorte que d’autres variétés sucrées sont devenues plus populaires pour les agriculteurs qui recherchent une durée de conservation plus longue et des temps de maturité plus rapides. Néanmoins, la mystique de la Silver Queen demeure.

Lorsque vous en trouverez, vous voudrez les protéger à tout prix. Pour une saveur optimale,

conservez votre récolte de maïs Silver Queen

au réfrigérateur. Lorsque le maïs est chaud, les sucres qui le rendent si doux sont transformés en amidon. Le fait de le conserver au froid retarde le processus. Le maïs se conserve au réfrigérateur pendant deux jours avant de perdre sa saveur.

Comment manger la reine d’argent ?

La meilleure façon de manger la reine d’argent est de la cueillir directement dans les rangs, dans les champs, à partir des tiges de 2,5 mètres de haut. En ouvrant les enveloppes vertes et en essuyant la soie, vous pouvez mordre directement dedans,

sans aucune préparation

. Si le fait de manger directement l’épi – qu’il soit

grillé

,

bouilli

,

rôti

, ou pas du tout cuit – est susceptible de vous rappeler des souvenirs, la douceur distincte du maïs rendra vos plats de maïs préférés encore plus délectables.

Recettes à essayer avec le maïs Silver Queen

Le goût sucré du maïs formera vos propres souvenirs d’été, alors soyez prudent. Le Silver Queen devient de plus en plus rare. Si vous le trouvez, vous aurez trouvé un véritable trésor du Sud. Lorsqu’il est en saison et que vous pouvez le trouver, ce maïs doux peut être utilisé de nombreuses façons.

Salade de maïs

Préparez une

salade de maïs

en accompagnement d’un poulet grillé, ou servez-la comme déjeuner rafraîchissant lors des journées chaudes. Si votre gril est déjà en marche, ajoutez vos épis Silver Queen frais aux grilles pour obtenir un maïs grillé qui s’intègre parfaitement à un barbecue.

Salade de maïs à la crème fouettée

Composée de maïs frais, de crème, de sel et de poivre, la

salade de maïs à la crème fouettée

rivalise avec les autres plats crémeux à base de maïs du Sud. Ce plat, qui se prépare en moins de 30 minutes, est l’accompagnement idéal du poulet frit ou des côtelettes de porc.

Salsa de haricots noirs et de maïs

La salsa aux haricots noirs et au maïs

est améliorée grâce au maïs Silver Queen de fin de saison, naturellement sucré. Et comme la saison du football commence chaque année au mois d’août, ce plat constitue la trempette parfaite pour vos chips.

Salade de tomates, de pêches et de maïs

Utilisez votre butin du marché fermier dans cette

salade de tomates, de pêches et de maïs

qui est une combinaison savoureuse de saveurs estivales. Il y a de nombreuses variations que vous pouvez faire, aussi, selon ce que vous avez sous la main.