Faut-il rincer les baies avant de les conserver ? Un expert se prononce

Des crumbles

aux tartes

en passant par les garnitures pour notre thé glacé, les habitants du Sud adorent utiliser les baies de diverses manières et, avec différentes baies en saison tout au long de l’année, il n’y a pas de pénurie de ces fruits délicieusement acidulés, piquants et sucrés.  ; Si nous savons tous que vous devez rincer vos baies – afin de les débarrasser de la saleté, des petits insectes et des pesticides – il existe une certaine confusion quant au meilleur moment pour le faire.

Meilleur moment pour laver les baies

Il est en fait préférable de les nettoyer juste avant de les consommer. Contrairement à la croyance populaire, il n’est pas idéal de rincer vos baies dès que vous les ramenez à la maison. « Pour la plupart des types de baies, je ne les rince généralement que juste avant de les utiliser, car l’humidité à la surface de la baie peut les abîmer plus rapidement », explique

Kierin Baldwin

, chef-instructeur en pâtisserie et boulangerie à l’Institute of Culinary Education.

Faut-il rincer les baies avant de les conserver ?

Certaines personnes ne jurent que par un rinçage rapide dans un mélange de vinaigre et d’eau pour éviter les moisissures, une pratique que Baldwin applique aux baies les plus tendres. « Parfois, si j’ai des baies particulièrement tendres que je veux conserver quelques jours, je les rince avec un mélange de vinaigre blanc et d’eau, puis je les sèche délicatement et je les conserve dans un récipient avec des serviettes en papier pour absorber l’humidité restante », explique Baldwin.   ;

Le lavage de ce type de baies nécessite une grande attention afin de ne pas les endommager ou les écraser pendant le processus de nettoyage. « Je ne dirais pas qu’il est nécessaire de les laver avant de les stocker, mais cela peut contribuer à prolonger la durée de conservation de vos baies dans le réfrigérateur si vous le faites avec soin », explique M. Baldwin. « Il est très important de les sécher correctement, car vous risquez d’introduire un excès d’humidité, ce qui accélérera la détérioration et la formation de moisissures. »

Faut-il laver les baies avant de les manger ?

« Je préfère laver les baies avant de les manger pour m’assurer qu’il n’y a pas de saleté collée dessus », déclare Baldwin. « De plus, les baies issues de l’agriculture conventionnelle sont l’un des aliments les plus susceptibles de contenir des résidus de pesticides ; je me sens donc mieux lorsque je les ai lavées pour en éliminer le plus possible. Cela dit, si j’obtiens de superbes framboises biologiques au marché, il m’arrive souvent de les manger directement dans leur contenant en rentrant à la maison. »

La meilleure façon de rincer les baies

L’eau froide est vraiment tout ce dont vous avez besoin, quand il s’agit de rincer vos baies.

Nettoyage en profondeur

Faites-les tremper pendant quelques minutes dans un

mélange 3 pour 1 d’eau et de vinaigre blanc

, avant de les rincer.

La meilleure façon de conserver les baies

« En général, les conserver de manière à les étaler et à éviter qu’elles ne soient empilées les unes sur les autres ou pressées les unes contre les autres permet de prolonger leur durée de conservation », explique M. Baldwin.

Les baies sont l’un des rares aliments qui ne se conservent pas dans un récipient hermétique, car elles ont tendance à moisir lorsqu’elles sont scellées – bien qu’une serviette en papier au fond du récipient puisse aider à absorber l’humidité supplémentaire.  ;

« Je préfère qu’il y ait un peu de ventilation pour qu’ils ne retiennent pas autant d’humidité, car l’humidité retenue constitue un environnement idéal pour la croissance des moisissures », explique Baldwin, qui précise qu’elle étale souvent ses baies en une seule couche sur des plaques à pâtisserie recouvertes d’essuie-tout et qu’elle les conserve au réfrigérateur sans les couvrir, comme ça.

Combien de temps les baies durent-elles dans le réfrigérateur ?

« La réponse à cette question dépend d’un grand nombre de facteurs, le plus important étant le type de baie et la variété », explique M. Baldwin.

Les framboises, les mûres et les groseilles, qui ont une peau délicate, se dessèchent rapidement et s’écrasent très facilement, et ne dureront pas aussi longtemps que les grosses fraises ou les baies à peau ferme comme les myrtilles ou les groseilles à maquereau.  ;

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  Pour les baies délicates :
  
  Baldwin suggère que lorsqu’il s’agit de baies délicates, comme les framboises ou les fraises tendres du marché, n’achetez que la quantité que vous pouvez utiliser en deux ou trois jours.
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  Pour les baies moins délicates,
  
  comme les fraises et les myrtilles de supermarché, prévoyez de les utiliser dans les quatre à cinq jours – bien qu’elles puissent durer un peu plus longtemps. Vérifiez régulièrement que les baies ne présentent pas de signes de détérioration et jetez les baies moisies ou pâteuses.