Les cornichons frits, qui figurent sur les menus de nombreux restaurants du Sud,
cornichons frits
sont l’un de ces aliments qui sont en fait assez faciles à préparer, mais qui parviennent à être super impressionnants chaque fois que vous les préparez à la maison. C’est principalement parce qu’il est facile de ne pas obtenir le croustillant parfait. Quelle tristesse de préparer des cornichons détrempés, n’est-ce pas ?
Pourquoi il faut de l’huile chaude pour faire frire les cornichons
Si l’huile n’est pas assez chaude, vos cornichons ne pourront pas être frits de manière à obtenir cette texture parfaite et super croustillante. Pendant que vous préparez vos cornichons et votre pâte à frire, vous devez faire chauffer l’huile, très chaude. Environ
375 degrés Fahrenheit
est parfait.
Conseils pour les cornichons frits
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Choisissez le bon récipient :
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La forme est importante :
Bien que certaines recettes prévoient des piques, les chips de cornichons sont plus faciles à utiliser pour les débutants, car elles se trempent et s’enrobent rapidement et proprement. -
Data-dl-uid= »39″>Conseils avant trempage:
En parlant de trempage, avant de placer les cornichons à l’aneth casher de votre choix (qu’ils soient achetés en magasin ou
fabriqués à la maison
) dans votre pâte, séchez-les, trempez-les dans de la fécule de maïs et secouez l’excédent. Cela aidera la pâte à se lier à votre cornichon, ce qui lui donnera une texture croustillante.
Pourquoi les liquides sont importants pour la pâte à frire
Lorsqu’il s’agit de pâte à frire pour cornichons, vous trouverez des recettes qui utilisent différents liquides, le plus souvent de l’eau, du lait ou du babeurre, et de la bière.
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L’eau
est tout à fait acceptable. -
Le lait ordinaire
ajoute un peu d’onctuosité -
L’acidité du babeurre
est un excellent attendrisseur – c’est pourquoi il convient si bien au poulet frit. -
La bière
est excellente parce que le dioxyde de carbone et les agents moussants qu’elle contient font des bulles dans l’huile chaude et aident à créer une texture plus légère, ce qui permet d’obtenir des cornichons plus croustillants. ;
La combinaison gagnante
La moitié d’eau
et
la moitié de vodka
(environ ¾ tasse de chaque), est la meilleure combinaison pour obtenir les cornichons frits les plus croustillants.
Ne vous inquiétez pas, l’alcool s’élimine à la cuisson, il est donc parfaitement sûr pour ceux qui n’ont pas besoin d’alcool ou n’en veulent pas. L’alcool s’évaporant plus rapidement que l’eau, la cuisson n’est pas non plus aussi longue, mais la vodka contribuera à faire croustiller vos cornichons frits de différentes manières.
Vodka : Pourquoi ça marche si bien
Lorsque vous déposez votre cornichon pané dans l’huile chaude, le liquide se vaporise, ce qui entraîne la déshydratation de la pâte et commence à la faire brunir. L’alcool contenu dans la vodka accélère ce processus, mais il a également la capacité d’arrêter la production de gluten qui commence automatiquement lorsque la farine et l’eau sont combinées.
Il en résulte une pâte à frire plus légère et plus fine qui, au final, vous permettra d’obtenir les cornichons frits les plus légers et les plus croustillants possibles – ou tout autre produit que vous choisirez de frire.
La recette parfaite est simple
Des parts égales de farine, de fécule de maïs et de semoule de maïs, puis un rapport 1:1 d’eau et de vodka (environ ¾ de tasse de chaque), ainsi que toutes les épices que vous souhaitez. L’ail, l’oignon, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre de chili sont autant d’options qui ajoutent un peu de piquant à vos cornichons.
Surveillez bien vos cornichons, car ils cuisent plus vite que vous ne le pensez. Trois minutes par lot devraient suffire pour obtenir les cornichons frits les plus croustillants.