Pone de maïs

On vous pardonnera si votre définition du corn pone est un peu floue. Dans certains endroits du Sud, on le considère comme un pain de maïs plus dense, cuit dans une poêle en fonte comme n’importe quelle

recette classique de pain de maïs

et servi en pointes. Dans d’autres régions, le corn pone est un disque de pain croustillant, épais et moelleux, aux bords dentelés et dorés.

C’est ce dernier que nous servons ici. Apprenez à préparer le pone de maïs et dégustez-le la prochaine fois que vous penserez à faire un pain pour éponger une soupe,

potlikker

, ou des haricots.

Qu’est-ce que le Corn Pone ?

Le pone de maïs, tel qu’il est connu aujourd’hui, est dérivé des recettes de pain des Indiens d’Amérique. En fait, le nom « pone » proviendrait du mot « pain » dans plusieurs langues amérindiennes.

Les Européens ont probablement repris ces recettes de pain et créé quelque chose de semblable aux

pains de maïs

que nous connaissons aujourd’hui : une fourchette est devenue le pain de maïs célèbre pour sa texture moelleuse, et l’autre est restée similaire au pone à cuisson rapide qui aurait été servi il y a des siècles.

Corn Pone Vs. Pain de maïs

Le pain de maïs, tel que la plupart des gens du Sud le connaissent aujourd’hui, est composé de farine de maïs, d’un peu de farine, de babeurre, de sel et d’œufs (nous ne parlerons pas du sucre un autre jour). La liste des ingrédients du corn pone est plus courte : le corn pone ne nécessite que de la farine de maïs, du sel, de l’eau bouillante et du beurre. On comprend pourquoi il a résisté à l’épreuve du temps en tant qu’aliment de base des cuisines du Sud, en période de vaches maigres comme en période d’abondance.

Le pain de maïs est généralement cuit dans une poêle ou un plat de cuisson, puis coupé en carrés ou en quartiers. Le corn pone est formé à partir d’une pâte épaisse, puis frit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Un dernier passage au four achève de rendre les pains encore tendres, mais croustillants sur les bords.

Ingrédients pour le Corn Pone

Un garde-manger bien garni contient probablement déjà les ingrédients nécessaires à la préparation d’un pâté de maïs. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 
  Farine de maïs jaune :
  
  Vous pouvez dépenser beaucoup d’argent en achetant une farine de maïs de haute qualité si vous le souhaitez. Mais une marque moyenne de supermarché convient également. L’idéal est d’utiliser des produits frais, car leur saveur est vraiment exquise.
• 
  Sel casher :
  
  Pas de sucre ici. Le corn pone est salé, mais si vous aimez le pain de maïs sucré, n’hésitez pas à le servir avec du sirop ou de la confiture. Ou ajoutez du sucre. Nous ne le dirons pas.
• 
  Eau bouillante du robinet:
  
  L’eau chaude rassemble la pâte et attendrit la semoule de maïs. Allez-y et faites bouillir l’eau pour qu’elle soit bien chaude.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Une partie du beurre fondu est incorporée à la pâte. Le reste est utilisé pour frire les galettes.
• 
  Le beurre salé:
  
  Pour servir.

Comment préparer un pain de maïs

Le pain de maïs est un peu plus pratique que le pain de maïs, vous devrez donc rester près de la cuisinière pour le préparer. Mais une fournée entière est prête en 20 minutes, ce qui est plus rapide que n’importe quelle recette de pain que nous connaissons. Voici un bref aperçu du processus. (Vous trouverez la recette complète plus loin).

• 
  Faire la pâte.
  
  Tout d’abord, mélanger la farine de maïs et le sel. Incorporez ensuite l’eau bouillante et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
• 
  Découpez la pâte
  
  en 6 tas. Tapotez et moulez la pâte en rondelles épaisses.
• 
  Fry
  
  les rondelles dans du beurre fondu dans une poêle jusqu’à ce que chaque côté soit croustillant et légèrement doré.
• 
  Cuire
  
  les rondelles dans un four chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez avec du beurre ou d’autres garnitures.

Conseils pour un meilleur Corn Pone

Avec une recette aussi simple, il n’y a pas grand-chose que vous ne sachiez pas, mais voici quelques conseils de la Cuisine Test :

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  Prendre un raccourci:
  
  Amener l’eau et le beurre à frémissement ensemble dans une casserole moyenne. Ajoutez la farine de maïs et le sel, retirez du feu et remuez constamment jusqu’à ce qu’une pâte souple se forme. Poursuivre ensuite la recette.  ;
• 
  Former d’abord, frire ensuite:
  
  Au lieu de mettre les ronds dans la poêle pour qu’ils cuisent au fur et à mesure que vous les formez, moulez-les d’abord. Ensuite, ajoutez-les dans la poêle chaude. De cette façon, le temps de cuisson est régulier et rien n’est trop ou pas assez cuit.

Comment conserver le pâté de maïs

Conservez les restes de pain de maïs dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Assurez-vous d’abord d’envelopper chaque pain d’une pellicule plastique. Vous pouvez réchauffer le pain au micro-ondes ou au four si vous le voulez chaud. S’ils sont secs, couvrez-les d’une serviette en papier humide pendant que vous les réchauffez.

Comment servir le Corn Pone

Nous laissons cette question à votre appréciation. Tout comme les gens se disputent pour savoir si le pain de maïs doit être sucré ou non, le choix de la manière de servir le corn pone est probablement tout aussi personnel.

Vous pouvez les servir avec du miel, du beurre ou du sirop d’érable si vous voulez les manger au petit-déjeuner ou comme un pain de type dessert. Mais comme pour tout accompagnement de pain, ces pains seront parfaits aux côtés des

collard greens

,

black-eyed peas

, ou

hoppin’ john

.