Hummus fumé aux pois noirs

Si vous organisez ou assistez à une

tailgate

cette saison de football, vous voudrez peut-être essayer une nouvelle recette : le houmous de pois aux yeux noirs.

Utilisé depuis des générations dans la « soul food », le pois aux yeux noirs serait arrivé dans les colonies américaines avec les Africains réduits en esclavage. La préparation habituelle des pois à œil noir était similaire à celle de légumes tels que les

collards

et les haricots verts : on les laissait mijoter sur la cuisinière. Ces tendres haricots ont depuis trouvé leur place dans les

salades

, les soupes et, bien sûr, le plat emblématique du Nouvel An

Hoppin’ John

. Elles se mélangent également pour former un houmous crémeux et irrésistible.

Le houmous est traditionnellement fabriqué à partir de pois chiches écrasés, assaisonnés de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive. Servi avec des chips de pita, il s’agit d’une trempette ou d’un en-cas salé très apprécié.

Remplacez les pois chiches par des pois à œil noir en conserve et assaisonnez avec du tahini, de l’ail, du jus de citron et d’autres saveurs merveilleuses pour donner une touche unique à cette trempette classique. Une pincée de paprika fumé ajoute une jolie touche de couleur à cette entrée qui deviendra certainement l’une de vos préférées.

Ingrédients pour le houmous aux pois noirs

Ce houmous se prépare rapidement et facilement à l’aide d’ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 
  Gousses d’ail:
  
  L’ail cru donne du piquant et de la profondeur à la saveur.
• 
  Pois à œil noir en conserve:
  
  mixés en une base crémeuse.
• 
  L’huile d’olive extra-vierge:
  
  Pour une texture lisse et une saveur riche. Un dernier filet couronne le houmous avant de le servir.
• 
  Tahini :
  
  Ajoute une saveur traditionnelle de noix et de terre.
• 
  Jus de citron frais:
  
  L’acidité égaie le dip.
• 
  Paprika fumé:
  
  Pour une chaleur terreuse et une touche de couleur.
• 
  Sel casher et poivre noir :
  
  Pour assaisonner le mélange.
• 
  Chips de pita:
  
  Pour servir avec le houmous préparé. Accompagnez-les de légumes frais, de pain pita ou d’autres types de chips pour les tremper.
• 
  Zeste de citron :
  
  Facultatif, mais apporte une note d’agrumes supplémentaire et un soupçon de couleur.

Comment faire du houmous de pois noirs

Les pois mange-tout en conserve se mélangent en quelques minutes pour former un hors-d’œuvre que vous pouvez préparer même à la dernière minute. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer l’houmous:
  
  Passer l’ail au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Ajouter les pois noirs, l’huile, le tahini, le citron, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• 
  Étape 2. Décorez et servez :
  
  Donner une cuillère dans un bol ; garnir d’huile, de paprika et de zeste de citron. Servir avec des chips de pita.

Variations pour le houmous aux pois noirs

La beauté du houmous, c’est qu’il peut être modifié de diverses façons pour s’adapter à vos goûts. N’hésitez pas à augmenter les épices – le cumin, le sumac, le poivre de Cayenne et d’autres peuvent être ajoutés selon vos goûts. Si vous avez des restes de pois à œil noir cuits, ne les mettez pas en boîte – c’est une excellente façon de les utiliser. Si vous aimez l’acidité vive du citron, n’hésitez pas à augmenter la quantité de jus et à ajouter un peu de zeste au mélange. Si vous préférez l’ail, essayez de le caraméliser au four et d’y ajouter quelques gousses pour obtenir un goût de beurre et d’ail.

Puis-je préparer le houmous de pois aux yeux noirs à l’avance ?

Ce houmous est un excellent en-cas à préparer à l’avance ou un amuse-gueule pour une fête. Préparez-le jusqu’à deux jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Amener à la température ambiante et garnir fraîchement avant de servir.

Que servir avec le houmous de pois aux yeux noirs ?

Ce houmous de pois aux yeux noirs est une entrée satisfaisante, surtout lorsqu’il est servi avec des croustilles de pita, des crudités, du pain pita ou d’autres types de croustilles à tremper. Si vous avez des restes, tartinez-les sur des sandwichs ou des wraps pour ajouter de la saveur. Utilisez-les comme pièce maîtresse d’un

plateau de légumes

.

Plus de recettes de pois noirs que vous adorerez

Les façons de déguster les pois à œil noir ne manquent pas, et ces recettes comptent parmi nos préférées :

• 
  Caviar du Texas
  
• 
  La trempette aux pois noirs du Sud-Ouest
  
• 
  Salade de pois noirs et de céréales
  
• 
  Hoppin’ John Hush Puppies
  
• 
  Salade de tomates et de poivrons rôtis avec des pois noirs croustillants
  
• 
  Black-Eyed Pea Salad
  
• 
  Chili-Roasted Black Eyed Peas
  
• 
  Hoppin’ John
  

Editorial contributions by

Katie Rosenhouse.