Soupe au boeuf et à l’orge

Lorsqu’il fait froid dehors mais qu’il fait bon à l’intérieur, il est temps de préparer une marmite de cette soupe au bœuf et à l’orge copieuse et savoureuse. Pendant les mois d’hiver, ce repas présente les aspects nourrissants du bœuf tendre, de l’orge dodue et de nombreuses saveurs pour que chaque bouchée soit un plaisir.

Dans cette soupe classique au bœuf et à l’orge, les légumes apportent des touches de couleur et de fraîcheur, l’orge est copieux et riche en noix, et le bœuf est tendre. La saveur du concentré de tomates est en filigrane et rend le bouillon savoureux.

Il faut quelques heures de cuisson, alors pensez à préparer cette soupe un dimanche et à déguster les restes pour des déjeuners ou des dîners faciles tout au long de la semaine. Servez-la avec un pain croustillant ou un petit pain pour éponger les jus restants.

Apprenez à préparer la soupe au bœuf et à l’orge, et découvrez les conseils de notre cuisine d’essai pour en faire votre nouvelle soupe préférée.

Ingrédients pour la soupe au boeuf et à l’orge

Cette soupe est remplie de saveurs riches et douillettes, voici donc les principaux ingrédients dont vous aurez besoin à l’épicerie pour préparer une soupe au bœuf et à l’orge :

• 
  Rôti de paleron désossé :
  
  Cette pièce de bœuf riche en collagène reste tendre malgré le long mijotage et ne se dessèche pas.
• 
  Oignons, carottes, céleri et poivrons verts :
  
  Ces légumes classiques du bouillon de soupe donnent une bonne colonne vertébrale de saveur et ne deviennent pas pâteux dans la soupe grâce à une astuce de cuisson intelligente.
• 
  Ail :
  
  Ajoute de la saveur et contribue à la richesse de la soupe.
• 
  Pâte de tomate :
  
  Une fois cuite, elle ajoute beaucoup de saveur umami et une délicate douceur de tomate qui contraste joliment avec le bœuf et les herbes.
• 
  Bouillon de poulet :
  
  Utiliser un bouillon maison si vous en avez. Le bouillon de bœuf convient également très bien à cette soupe.
• 
  Data-dl-uid= »50″>Des brins de thym, des feuilles de laurier et des grains de poivre :
  
  Une astuce de cuisinier professionnel : Préparez un petit sachet d’herbes qui pourra mijoter dans la soupe et être facilement retiré avant de servir. Si vous n’avez pas de sachet, vous pouvez lier les herbes et les feuilles de laurier ensemble, puis retirer les grains de poivre à l’aide d’une cuillère à trous.
• 
  Orge perlé :
  
  L’orge prend moins d’une heure à cuire, il est donc idéal pour mijoter dans une soupe pendant que les autres ingrédients cuisent.
• 
  Data-dl-uid= »54″>Persil :
  
  Pour une touche de fraîcheur en fin de bouche.
  
  

Comment préparer une soupe au bœuf et à l’orge

Il ne s’agit pas d’un type de soupe typique que l’on jette et que l’on remue. Vous devrez prendre quelques mesures pour développer les meilleures saveurs, et la soupe mijotera pendant un certain temps pour attendrir le bœuf et cuire l’orge. Voici donc un bref aperçu, la recette complète se trouvant plus loin :

• 
  Cuire le bœuf par lots,
  
  en le faisant brunir au fur et à mesure, de sorte que les morceaux brunis au fond de la poêle développent beaucoup de saveur. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté.
• 
  Cuire les légumes
  
  dans la graisse du bœuf et l’huile restante. Ajoutez ensuite l’ail et le concentré de tomates. Retirer de la poêle et mettre de côté.
• 
  Porter le bouillon à ébullition
  
  avec le sachet d’herbes et les grains de poivre. Raclez tous les morceaux brunis qui se trouvent encore au fond de la casserole. C’est toute la saveur que vous ne voulez pas perdre.
• 
  Ajouter le bœuf saisi de nouveau
  
  au bouillon mijoté. Enlevez la mousse qui se forme pendant la cuisson du bœuf.
• 
  Ajouter l’orge
  
  et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit charnue et tendre.
• 
  Ajouter les légumes
  
  et laisser mijoter un peu plus longtemps pour terminer la cuisson. Cette étape permet de s’assurer que les légumes ne deviendront pas trop pâteux au cours d’une longue cuisson. Au contraire, ils conserveront un peu de leur mordant et de leur croustillant.
• 
  Enlever les herbes
  
  et jeter le sachet. Servez la soupe avec du persil.

Conseils pour une meilleure soupe au boeuf et à l’orge

Vous voulez obtenir les meilleurs résultats avec votre soupe au bœuf et à l’orge ? Notre cuisine d’essai vous donne ces conseils d’initiés :

• L’utilisation d’un bouillon d’os de bœuf fait maison ajoute beaucoup de profondeur à la soupe.
• Laisser le bœuf cuire et brunir de chaque côté avant de le retourner est la clé du développement d’une bonne saveur et d’une bonne texture dans la viande et la soupe.
  
  
• Ne laissez pas les légumes cuire trop longtemps. Nous les retirons de la casserole et les mettons de côté jusqu’à ce que nous les rajoutions juste avant la fin de la soupe. Cela permet d’éviter qu’ils ne se transforment en bouillie et ne perdent toute leur saveur.
• La cuisson sous pression de la soupe raccourcira le temps de cuisson si vous êtes pressé.

Variations et substitutions

La soupe au bœuf et à l’orge peut être préparée avec du ragoût, de la queue de bœuf ou du rôti de paleron (notre préférence). Choisissez donc un bœuf dont le prix est abordable pour vous.

Vous ne trouvez pas d’orge perlé ? Vous pouvez utiliser du couscous ou du riz. Il suffit de vérifier le temps de cuisson et de l’ajouter à la soupe au bon moment pour qu’il soit bien dodu et tendre avant la fin de la soupe.

Comment conserver la soupe au boeuf et à l’orge

Conservez les restes de soupe au boeuf et à l’orge dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Au moment de la réchauffer, ajoutez un peu de bouillon pour éclaircir la soupe et réchauffez-la doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Peut-on congeler la soupe au boeuf et à l’orge ?

Oui, cette soupe se congèle très bien. Congelez la soupe jusqu’à 2 mois dans des récipients allant au congélateur. Décongelez-la pendant la nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.

D’autres recettes de soupes réconfortantes

Faites passer le froid avec ces

recettes de soupe

:

• 
  Soupe de haricots
  
• 
  Soupe de choux
  
• 
  Soupe de tomates facile
  
• 
  Soupe aux tortillas
  
• 
  Soupe de lentilles à cuisson lente
  
• 
  Soupe crémeuse aux champignons