Ces tableaux vous aident à convertir les mesures culinaires courantes

Les cuisiniers amateurs savent que l’utilisation de la bonne quantité de chaque ingrédient est la clé du succès de la cuisine et de la pâtisserie. Mais que vous soyez un débutant en cuisine ou un professionnel chevronné, il est facile de se tromper lorsqu’une recette exige la conversion des quantités d’ingrédients.

La liste des ingrédients prévoit peut-être deux pintes de bouillon de poulet, mais vous ne savez pas ce que cela signifie en termes de tasses. Ou peut-être êtes-vous déconcerté par une recette qui demande 240 millilitres de farine, ou qui vous dit de préchauffer le four à 180°C.  ;

Pour les cuisiniers américains, se souvenir du nombre de cuillères à café dans une cuillère à soupe ou du nombre d’onces dans une tasse n’est déjà pas une mince affaire. Mais cela devient encore plus compliqué lorsque certaines recettes utilisent le système métrique des litres et des millilitres au lieu du système de mesure impérial américain standard des cuillères à café, des cuillères à soupe et des tasses. Enfin, les températures des fours sont souvent indiquées en degrés Celsius plutôt qu’en degrés Fahrenheit.

Nos tableaux de conversion complets répertorient toutes les équivalences de mesures que vous devez connaître, quel que soit le système de mesure utilisé dans la recette. Avec une introduction sur les outils dont vous avez besoin pour mesurer les ingrédients et des conseils sur l’utilisation de ces outils pour obtenir des mesures précises, c’est tout ce que vous devez savoir pour perfectionner vos compétences dans la cuisine.

Outils nécessaires pour mesurer les ingrédients

Pour mesurer avec précision, la plupart des cuisiniers n’ont besoin que de trois outils dans leur arsenal de cuisine : un ensemble de gobelets gradués pour ingrédients secs, un gobelet gradué pour ingrédients liquides et un ensemble de cuillères graduées.

Si vous êtes un grand amateur de pâtisserie, vous pouvez également investir dans une

balance numérique de cuisine ou d’alimentation

, qui élimine toute erreur humaine dans la mesure des ingrédients pour les recettes de pâtisserie les plus délicates. Mais le cuisinier moyen n’en a pas besoin.

Ai-je vraiment besoin de deux jeux de tasses à mesurer pour les ingrédients secs et humides ?

Les gens demandent souvent s’ils

doivent vraiment

acheter deux types de tasses à mesurer –

à la fois humides et sèches

– ou s’ils peuvent se contenter d’une seule. La réponse courte est oui, vous avez besoin des deux types de gobelets pour obtenir des mesures précises.

Bien que les deux types aient les mêmes volumes, les tasses à mesurer elles-mêmes sont spécifiquement conçues pour les ingrédients humides (comme l’eau, le lait ou l’huile végétale) ou secs (farine, sucre et noix hachées). L’utilisation du mauvais type d’ingrédient peut entraîner des erreurs de mesure, ce qui peut avoir des effets désastreux sur une recette, en particulier dans le domaine de la pâtisserie, où la précision est la clé du succès.

Un jeu de tasses à mesurer à sec se compose de quatre pièces de 1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse (il est également possible de trouver des jeux de tasses de 1/8 de tasse, mais ils sont assez rares). Les gobelets sont généralement en plastique ou en métal lavable au lave-vaisselle, mais il existe également de nombreuses options en céramique. Si vous n’achetez qu’un seul set, optez pour les modèles en plastique ou en métal les plus durables, qui peuvent être mis au lave-vaisselle. (Il en va de même pour les cuillères à mesurer, qui servent à doser de petites quantités d’épices et autres).

Les gobelets doseurs pour liquides sont généralement en verre ou en plastique transparent, avec des marques sur les côtés ou à l’intérieur pour le quart, le tiers, la moitié et la totalité de la tasse. Leur contenance varie le plus souvent entre une et quatre tasses et elles sont vendues soit individuellement, soit par lots de deux ou trois tailles. Il est pratique de disposer de plusieurs tailles : vous utiliserez probablement les plus petites tasses pour la plupart des recettes. Mais si une recette demande huit tasses de bouillon de poulet, il est beaucoup plus facile de remplir deux mesures de 4 tasses plutôt que huit mesures de 1 tasse parce que c’est la plus grande que vous avez.

Comment mesurer correctement les ingrédients à l’aide de tasses et de cuillères à mesurer

Lorsque vous mesurez des ingrédients secs dans des tasses, versez l’ingrédient dans la tasse à l’aide d’une cuillère ou d’une pelle, en le laissant s’amonceler. Ensuite, utilisez un couteau pour niveler la tasse, en laissant l’ingrédient excédentaire tomber dans le sac de farine, le sac de sucre ou tout autre récipient dans lequel l’ingrédient est stocké.  ;

Pour mesurer la quantité d’un ingrédient humide dans une tasse, il suffit d’en verser juste assez pour atteindre le bord de la tasse ou la ligne sur la tasse.  ;

Les tasses à mesurer sont utilisées pour les petites quantités d’ingrédients secs et humides. Pour les ingrédients secs, suivez les mêmes étapes : Amoncelez et nivelez les ingrédients secs. Pour les ingrédients humides, essayez de maintenir la cuillère à niveau lorsque vous la remplissez jusqu’au bord.

Questions les plus courantes sur les conversions en cuisine

Voici quelques-unes des questions les plus courantes que les cuisiniers et les boulangers posent sur les équivalences de mesures. Pour une liste complète des conversions de mesures, voir le tableau ci-dessous.

Conversions des mesures de cuillères à café et de cuillères à soupe

Pour des conversions rapides, rappelez-vous qu’il y a 3 cuillères à café pour 1 cuillère à soupe. Une cuillère à soupe correspond à 1/2 once liquide et une tasse à 16 cuillères à soupe.

Conversions des mesures de tasse

Lorsque vous travaillez avec des mesures de tasse à la volée, rappelez-vous qu’une tasse correspond à 16 cuillères à soupe et qu’une tasse correspond également à 8 onces liquides. Il y a 2 tasses dans une pinte et 4 tasses dans un quart.

Pintes, quarts, gallons et livres

Utilisez la pinte comme base de votre mémoire des mesures. Une pinte correspond à 2 tasses. Un quart correspond à 2 pintes. Un gallon correspond à 4 pintes.

Conversions métriques

Aux États-Unis, la plupart des mesures utilisent le système de mesure impérial ou « standard ». Les États-Unis sont l’un des rares pays au monde à utiliser encore ce système de mesure. Ailleurs dans le monde, les choses sont mesurées dans le système métrique, qui

utilise les grammes

et les litres, les kilogrammes et les millilitres.

Les mesures métriques sont un peu plus faciles à retenir car elles fonctionnent généralement par incréments logiques de 10. Il est souvent plus facile de calculer à la volée, mais si vous n’y parvenez pas, utilisez le tableau ci-dessous.

Conversions de températures

Les recettes provenant d’autres pays que les États-Unis indiquent généralement les températures en degrés Celsius plutôt qu’en degrés Fahrenheit pour les températures des fours et les thermomètres utilisés pour la cuisine, la pâtisserie et la fabrication de bonbons.

Vous pouvez convertir les degrés Celsius en degrés Fahrenheit en multipliant le nombre de Celsius par 1,8, puis en ajoutant 32. Vous pouvez également utiliser le tableau ci-dessous à titre de référence.