Faut-il rincer les pâtes ?

Rien n’est plus réconfortant qu’un bol rempli de nouilles et de votre sauce préférée. Il existe de nombreuses

recettes de pâtes faciles

à essayer, des

pâtes au poulet et aux épinards Alfredo au babeurre

aux

Cacio e Pepe

, et elles commencent toutes par la préparation des pâtes. C’est assez facile : faites bouillir de l’eau salée, ajoutez les nouilles, égouttez-les dans une passoire dans l’évier et faites couler de l’eau dessus pour arrêter la cuisson, ce qui permet d’obtenir des nouilles parfaitement cuites.

Mais attendez : faut-il rincer les pâtes ?

La réponse est simple : Non, il ne faut pas rincer les pâtes. Vous ne devez jamais rincer les pâtes, les nouilles ou les macaronis s’ils sont destinés à être ajoutés à une sauce et servis.

Le chef cuisinier Fred Tiess, certifié dans le monde entier, explique à

Southern Living

qu’il ne recommande pas de rincer régulièrement les pâtes pour les plats en sauce, mais qu’il y a deux cas de figure où le rinçage des pâtes est une bonne pratique.

Faut-il rincer les pâtes ?

Non, dans la quasi-totalité des cas, il ne faut pas rincer les pâtes après leur cuisson.

Il est vrai que le fait de rincer les nouilles ou les pâtes après la cuisson interrompt le processus de cuisson. C’est ce que l’on appelle aussi « choquer » », précise M. Tiess. Mais le rinçage permet également d’éliminer l’eau de l’amidon après l’égouttage des nouilles, ce qui favorise l’adhérence de la sauce aux nouilles.

« Lorsque je prépare un plat de pâtes comme les spaghettis, je fais cuire les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, puis je prépare la sauce dans une autre casserole », explique Tiess. « Juste avant d’égoutter les spaghettis, lorsqu’ils sont cuits al dente, c’est-à-dire fermes jusqu’aux dents, je conserve une partie de l’eau salée pour le plat. Lorsque les spaghettis sont égouttés, je les mélange avec la sauce et une partie de l’eau afin que l’amidon qui se trouve à l’extérieur des spaghettis et une partie de l’eau salée des pâtes aident à lier la sauce et les ingrédients aux pâtes.

Y a-t-il un moment où il faut rincer les nouilles ?

Il y a toujours des exceptions aux règles, et le rinçage des pâtes n’est pas différent. M. Tiess recommande de rincer les nouilles dans deux cas de figure.

« Pour les nouilles aux œufs que vous ajouterez plus tard à une soupe, vous devez les rincer à l’eau froide et les conserver couvertes au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin », explique-t-il. « Au moment de servir la soupe, par exemple une soupe de poulet, il suffit de faire chauffer les portions de soupe et d’ajouter les nouilles précuites, en portant la soupe à frémissement.

L’autre cas où les pâtes doivent être rincées est lié à la sécurité alimentaire.

« Si vous préparez une salade de macaronis avec de la mayonnaise, le rinçage et le refroidissement complet des macaronis vous aideront à maintenir le plat à une température sûre », explique M. Tiess.

Peut-on égoutter les pâtes dans l’évier ?

Tiess affirme que verser une casserole d’eau chaude avec des nouilles à travers une passoire est une bonne chose, à condition que l’évier soit propre et qu’il n’y ait pas de reflux.

« Par exemple, verser de l’eau à travers une passoire dans un évier dont le broyeur est plein ou qui n’arrive pas à évacuer l’eau n’est pas une bonne pratique », explique-t-il. « Laissez les nouilles s’égoutter complètement avant de les utiliser ou de les remuer.