Chili Con Carne

Si cette recette ne vous apprend rien, sachez ceci : Les Texans prennent leur chili con carne au sérieux. Ou plutôt, ils prennent le chili au sérieux, et c’est pourquoi ils aiment tant le chili con carne.

Originaire du nord du Mexique, le chili con carne est étroitement lié à la région de San Antonio et aux nombreux ranchs de l’État (où les cow-boys cuisinaient une première version de ce plat avec du bœuf salé), mais il est apprécié dans tout l’État. En fait, dans les années 1970, le Texas a fait du chili son plat officiel. Et si vous ne le préparez pas comme les Texans pensent qu’il doit être préparé (c’est-à-dire sans haricots et généralement sans tomates ni sauce tomate), ils vous le feront savoir.

C’est pourquoi nous avons gardé cette recette de chili con carne classique et simple. En combinant des piments séchés, des piments en conserve et des épices chaudes, nous avons obtenu le profil de saveur que nous recherchions sans avoir recours à des piments séchés, bien qu’ils soient également délicieux lorsqu’ils sont réhydratés et mélangés au chili. Le chipotle apporte une saveur fumée et de la chaleur, l’ancho est fruité et sucré, et le piment de la Jamaïque et la cannelle ajoutent de la chaleur.

Apprenez à préparer un chili con carne, un chili fumé, au goût de bœuf et copieux, d’une couleur rouge profond, qui donne l’impression d’avoir cuit pendant de nombreuses heures.

Ingrédients pour le chili con carne

La liste des ingrédients du chili con carne s’articule autour de deux groupes d’aliments : le bœuf et des tonnes d’épices et de piments. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 
  L’huile de colza:
  
  Ou toute autre huile à haute température, utilisée pour saisir le bœuf et attendrir les oignons et l’ail.
• 
  Rôti de paleron sans os :
  
  Vous voulez une pièce de bœuf qui peut supporter un mijotage lent et doux. Le rôti de paleron est idéal parce qu’il contient du tissu conjonctif qui s’attendrit au fur et à mesure de la cuisson et libère beaucoup de graisse et de saveur.
• 
  Sel casher :
  
  Pour assaisonner le bœuf avant de le faire dorer.
• 
  Data-dl-uid= »46″>Oignon jaune et ail :
  
  Constituent la base de la saveur de ce chili.
• 
  Pâte de tomate :
  
  Ajoute une saveur umami intense et un peu de douceur qui équilibre toutes les épices.
• 
  Data-dl-uid= »50″>Poudre de chili Ancho :
  
  Une poudre de chili fumée et très savoureuse qui renforce la saveur de ce chili.
• 
  Chile chipotle en conserve dans la sauce adobo:
  
  Saveurs chaudes et fumées avec une pointe de chaleur.
• 
  Cumin, origan mexicain, coriandre et piment de la Jamaïque :
  
  Ces épices ajoutent beaucoup de saveur pour équilibrer les notes fumées de tous les piments.
• 
  Cannelle:
  
  Elle n’est pas réservée aux aliments sucrés. Elle ajoute une saveur plus profonde et une note boisée aux plats salés.
• 
  Bière ambrée:
  
  La saveur plus sombre de cette bière est bienvenue avec l’ensemble du plat, mais vous pouvez utiliser un autre type de bière si vous le souhaitez. Nous y reviendrons plus tard.




• 
  Tomates concassées:
  
  Certains diront que les tomates n’ont rien à faire dans le chili con carne, mais nous pensons que les tomates concassées ajoutent du corps au chili sans que le plat ne soit envahi par la saveur de la tomate.
• 
  Bouillon de bœuf:
  
  Pour donner du volume au chili. Vous pouvez utiliser un autre type de bouillon si vous n’avez pas de bœuf sous la main.

Comment préparer le chili con carne

La partie la plus difficile de la préparation du chili con carne est de le laisser mijoter et s’épaissir avant d’en déguster le premier bol. À part cela, il s’agit d’une recette assez simple. Voici un bref aperçu du processus ; la recette complète se trouve plus loin.

• 
  Étape 1. Faites dorer le bœuf.
  
  Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d’huile de canola. Saler le bœuf avant de le faire dorer dans la poêle. Ensuite, mettez la viande de côté jusqu’à la fin de la recette.
• 
  Étape 2. Ajoutez l’oignon et l’ail
  
  à la poêle avec le reste de l’huile et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer ensuite le concentré de tomates. Laissez la pâte cuire quelques minutes avant d’ajouter les autres ingrédients. La cuisson de la pâte de tomates élimine une partie de la saveur piquante de l’étain et renforce le goût sucré.
• 
  Étape 3. Ajoutez les épices
  
  au concentré de tomates et aux oignons, et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. C’est l’occasion d’ouvrir vraiment ces saveurs et de laisser les épices s’épanouir.
• 
  Étape 4. Ajoutez la bière,
  
  et utilisez une spatule ou une cuillère pour racler les morceaux brunis au fond du four hollandais. C’est de la saveur, et vous ne devriez pas la laisser derrière vous.
• 
  Étape 5. Incorporer le bœuf
  
  au mélange de bière, puis ajouter les tomates concassées et le bouillon. Porter ce mélange à ébullition et cuire pendant 1 heure.
• 
  Étape 6. Retirez le couvercle de la casserole
  
  et continuez à laisser mijoter environ 45 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le chili ait bien épaissi.

Conseils pour obtenir le meilleur chili con carne

Le chili con carne est un plat dont on est fier, alors faites-en le meilleur possible. Voici quelques conseils supplémentaires de la

Southern Living

Test Kitchen pour vous aider :

• 
  Choisissez un bœuf destiné à mijoter:
  
  Vous voulez absolument une coupe de ragoût ici, et le rôti de paleron de bœuf est ce qu’il vous faut. Vous pourriez également utiliser un rôti de croupe ou une épaule de porc si vous vouliez changer de type de viande.
• 
  Ne soyez pas pressé.
  
  Faites cuire le concentré de tomates quelques minutes avant d’ajouter le bouillon pour éliminer tout goût métallique.
• 
  Choisissez une bonne casserole:
  
  Utilisez une casserole à fond épais, comme un four hollandais, pour éviter que les plats qui cuisent longtemps, comme les ragoûts et les chilis, ne brûlent.  ;
• 
  Prendre un raccourci:
  
  Il n’est pas nécessaire de saisir le bœuf en cubes sur toutes ses faces ; vous pouvez obtenir des saveurs caramélisées à partir d’un bœuf bien saisi sur seulement deux faces, et cela permet de gagner du temps.  ;

Comment servir le chili con carne

Certains puristes (ahem, Texans) vous diront que le chili con carne est excellent tel qu’il est, c’est-à-dire sorti tout droit de la casserole. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez l’assaisonner un peu. De la coriandre, des oignons hachés, des avocats, voire un peu de

crema

seraient les bienvenus. Et n’oubliez pas le

pain de maïs au jalapeño et au cheddar

.

Comment conserver les restes

Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Et laissez-nous vous confier un petit secret : ce plat est meilleur le lendemain, donc si vous le préparez un jour, le refroidissez et le réchauffez pour le dîner du lendemain, vous obtiendrez des saveurs encore meilleures.

Peut-on congeler le Chili Con Carne ?

Absolument ! Le chili con carne est un excellent plat à préparer à l’avance, qui se congèle très bien et peut être réchauffé pour un dîner un jour plus tard. Conservez les restes dans un contenant hermétique allant au congélateur ou dans un sac à fermeture à glissière jusqu’à 3 mois. Décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur et ajoutez un peu de bouillon pendant que vous les réchauffez s’ils sont trop épais.

Substitutions et variations

Tel quel, ce chili est un merveilleux ragoût de bœuf, rempli de saveurs chaudes et fumées. Mais vous pouvez changer quelques éléments pour adapter ce chili à votre style particulier. Quelques suggestions :

• Les haricots pinto seraient les bienvenus. Vous pouvez ajouter une ou deux boîtes (égouttées) vers la fin du temps de mijotage.
• Une bière brune peut remplacer avantageusement une bière ambrée.
• Si vous ne voulez pas utiliser de bière du tout, utilisez simplement plus de bouillon de bœuf.
• Les tomates en conserve coupées en dés ajouteront de la texture et de la douceur.

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