Faut-il rincer le steak avant la cuisson ?

Un délicieux steak est toujours un régal, mais avant de savourer la première bouchée juteuse, il y a un travail de préparation à effectuer. Pour la plupart des gens, la première étape cruciale consiste à s’assurer que les steaks ont été entièrement décongelés et portés à température ambiante, mais d’autres se souviennent que leurs parents ou leurs grands-parents rinçaient le steak dans l’évier ou le trempaient dans l’eau avant de commencer le travail de préparation.

Faut-il donc rincer le steak avant de le cuire ? Non, vous ne devez pas rincer le steak – ni

la plupart des autres viandes

d’ailleurs.

« Vous ne devez pas rincer les steaks fraîchement coupés, les côtelettes ou même

le blanc de poulet

« , explique le World Master Chef Fred Tiess à

Southern Living

.

Le ministère américain de l’agriculture (USDA) attribue le rinçage de la viande par les consommateurs à de mauvaises habitudes prises par leurs proches, qui ont probablement été transmises de génération en génération.

« Les recherches de l’USDA ont montré que le fait de laver ou de rincer la viande ou la volaille augmente le risque de contamination croisée dans la cuisine, ce qui peut provoquer des maladies d’origine alimentaire », peut-on lire sur le site Web de l’agence ;

Rincez-vous le steak avant de le cuire ?

Selon l’USDA, il n’est pas nécessaire de laver ou de rincer le steak.

« Si le lavage de la viande et de la volaille pour éliminer la saleté, la bave, la graisse ou le sang pouvait être approprié il y a plusieurs décennies, lorsque de nombreuses personnes abattaient et préparaient leur propre nourriture, le système moderne de sécurité alimentaire ne l’exige pas. La viande et la volaille sont nettoyées au cours de la transformation, il n’est donc pas nécessaire de les laver davantage », peut-on lire sur le site web de l’USDA.

Tiess partage cet avis et ajoute qu’avant la loi de 1906 sur l’inspection des viandes (Meat Inspection Act), une loi américaine qui garantit que la viande et les produits à base de viande sont abattus et transformés dans des conditions réglementaires et sanitaires, le rinçage de la viande était normal et même encouragé.

« Mais depuis la production moderne, la réfrigération et le développement du code alimentaire de la FDA [un modèle de meilleures pratiques pour garantir la sécurité de la manipulation des aliments dans un environnement de vente au détail], cela ne devrait pas être nécessaire », ajoute-t-il.

L’USDA déconseille également de rincer la viande pour réduire le risque de contamination croisée.

« Si vous lavez de la viande ou de la volaille, certaines bactéries peuvent être projetées sur les surfaces de votre cuisine. Le fait de ne pas nettoyer et assainir ces zones contaminées peut entraîner des maladies d’origine alimentaire », peut-on lire sur le site web.

Il ne faut jamais utiliser de savon ou d’autres types de détergents pour « nettoyer » la viande.

« La cuisson à la bonne température (qu’il s’agisse de friture, de cuisson au four, de cuisson au gril, d’ébullition ou de grillade) tue les germes sur la viande et la volaille, de sorte que le lavage de ces produits est risqué et n’est pas nécessaire pour la sécurité », selon l’USDA.

Comment nettoyer la viande

Pour les consommateurs qui souhaitent nettoyer la viande qu’ils ont achetée, l’USDA recommande d’utiliser un couteau et une planche à découper sur une surface propre.

« Le lavage, le rinçage ou le saumurage de la viande et de la volaille dans de l’eau salée, du vinaigre ou du jus de citron ne détruit pas les germes. Si vous choisissez d’enlever la peau, la graisse ou le sang de la viande ou de la volaille crue, vous pouvez le faire sur une planche à découper propre, en utilisant un couteau pour couper les défauts ou en tapotant l’article cru avec une serviette en papier et en le jetant une fois terminé. Lavez et désinfectez immédiatement votre planche à découper et tous les couteaux ou ustensiles, et lavez-vous soigneusement les mains », conseille l’USDA ;

Tiess insiste sur l’utilisation d’une serviette en papier lors de la préparation de la viande.

« Lorsque l’on travaille avec des protéines crues comme le steak, les côtelettes ou le poulet, il est préférable de les sécher d’abord avec une serviette en papier jetable avant de les préparer ou d’appliquer l’assaisonnement », explique-t-il. « Une humidité excessive empêchera la protéine de saisir ou de caraméliser correctement. »