Soupe crémeuse au chou frisé

par
Southern Living Creamy Kale Soup


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
30 minutes

Portions :
6

Cette soupe crémeuse au chou frisé est soyeuse et veloutée grâce non seulement à la crème, mais aussi au

pain

. Nous utilisons des restes de levain comme arme secrète pour épaissir cette

soupe d’hiver

, et pour vous assurer que rien dans votre garde-manger n’est gaspillé (tout pain supplémentaire est également parfait pour absorber la soupe).

Bien qu’une soupe de chou frisé puisse sembler un peu

too

saine, nous vous promettons que cette soupe consistante fera de la consommation et de l’utilisation d’une abondance de chou frisé une joie, et non une corvée. Nous complétons le chou frisé avec les saveurs du

parmesan

et les notes aromatiques des oignons et de l’ail légèrement rissolés. Le jus de citron contribue à égayer le plat, tandis que les chips de chou frisé épicées ajoutent du croquant et une saveur piquante grâce au poivre rouge concassé et au zeste de citron utilisés pour les assaisonner.

Ingrédients


  • 2


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 1


    grand (11 oz.)


    oignon jaune

    , haché (environ 2 tasses)


  • 5

    grandes

    gousses d’ail

    , écrasées


  • 1


    livre


    feuilles de chou frisé

    (de 2 bottes), hachées (environ 16 tasses tassées)


  • 5


    tasses

    de

    bouillon de légumes

    à faible teneur en sodium


  • 4


    oz.


    pain au levain du jour

    , déchiré en morceaux de 1 pouce (2 1/2 tasses)


  • 1


    Tbsp.


    jus de citron frais

    (de 1 citron)


  • 2


    tsp.


    sel casher

    , plus au goût  ;


  • 3/4


    tasse


    half-and-half


  • 2


    oz.


    Parmesan

    , râpé (environ 1/2 tasse)


  • Chips de chou frisé

    (recette suivante)

Mode d’emploi


  1. Cuire l’oignon et l’ail :

    Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement bruni, environ 5 minutes. Incorporer l’ail ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement grillé, 1 à 2 minutes.


  2. Cuire le chou frisé :

    Ajouter le chou frisé ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou frisé commence à se flétrir, environ 2 minutes.


  3. Ajoutez le bouillon :

    Incorporer le bouillon de légumes. Porter à ébullition à feu moyen-vif ; réduire à feu doux.


  4. Laisser mijoter la soupe :

    Couvrir et laisser mijoter, sans être dérangé, jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre, environ 10 minutes. Retirer du feu.


  5. Ajouter le pain :

    Incorporer le pain, le jus de citron et le sel.


  6. Mélanger la soupe :

    En deux fois, verser le mélange dans un mixeur. Fixer le couvercle sur le mixeur et retirer la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placer une serviette propre sur l’ouverture. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute par lot. Transférer la soupe en purée dans la casserole et porter à frémissement à feu moyen-doux.


  7. Ajouter la moitié et le fromage :

    Incorporer la moitié du lait et le parmesan. Assaisonner de sel supplémentaire selon le goût.


  8. Garnir et servir :

    Garnir de chips de chou frisé et servir.


Chips de chou frisé épicées

Mélanger 8 tasses de

feuilles de chou frisé

(d’une botte équeutée et déchirée) avec 1 c. à soupe d’

huile d’olive extra-vierge

et 1/4 c. à café de

sel casher

et

poivre rouge concassé

dans un grand saladier. Répartir sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebord. Cuire au four à 300°F jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 20 minutes. Retirer du four ; saupoudrer avec 1/3 tasse de

Parmesan

finement râpé et 1 cuillère à café de

zeste de citron

râpé. Remettre au four et cuire à 300°F jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, 3 à 5 minutes.

ACTIF 10 MIN. – TOTAL 35 MIN. – 6 PERSONNES