Voici la recette de pain de maïs qu’Alton Brown prépare depuis des décennies

Que vous commenciez avec un mélange en boîte (shh… cela peut être notre petit secret !), que vous le préfériez dans une

casserole

, servi comme

crostini

, ou cuit dans une

poêle en fonte

, il est difficile de nier l’attrait du

pain d’épices

.  ;

En tant que Sudistes, nous sommes très fiers de la recette. Certains jurent que, pour être « sudiste », le pain de maïs ne doit jamais contenir certains ingrédients. A savoir,

le sucre

. Cependant, ici à

Southern Living

, nous sommes prêts à faire quelques exceptions pour un pain de maïs sucré vraiment, eh bien, exceptionnel.

Le pain de maïs à la crème aigre d’Ina Garten

vaut vraiment la peine d’enfreindre les « règles » anti-sucre. Lorsque le temps presse, nos

meilleurs mélanges de pain de maïs en boîte

sont également excellents. (Tous contiennent au moins un peu de sucre pour faciliter le brunissement).

Après avoir vu le récent post d’Alton Brown sur Instagram qui mettait en avant l’une de ses recettes de pain de maïs remixées préférées – et après avoir vu ce plat recueillir des commentaires de fans tels que « c’est tout à fait délicieux » et « c’est mon nouveau préféré ! » – nous ajoutons un autre pain de maïs sucré à notre liste de feux verts.

Avant de nous plonger dans la préparation de la nouvelle création de pain de maïs d’Alton Brown, qui faisait partie de son menu New Year’s Southern Style, prenons quelques instants pour découvrir d’autres recettes de pain de maïs de l’un de nos chefs célèbres du Sud préférés.

Les meilleures recettes de pain de maïs d’Alton Brown

Les puristes adoreront le

All-Corn Southern Cornbread

infusé au babeurre, qui commence par du gruau d’hominy blanc moulu sur pierre et de la semoule de maïs jaune moulue sur pierre, et qui ne nécessite ni sucre ni farine. Le

Cream of the Crop Cornbread

de Brown est rehaussé de 3/4 de tasse de sa riche

crème de maïs au romarin

maison. (Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du maïs à la crème en conserve).

Quant à la recette du moment, Brown déclare que même s’il ne s’agit pas de la formule classique du Sud à base de maïs et sans farine, ce qu’il appelle  »

Le pain de maïs

 » « est celui que je fais le jour de l’an depuis des décennies et je m’y tiens ».

Pour préparer le chef-d’œuvre de Brown, commencez par chauffer le four à 400°F en plaçant une grille au milieu de l’appareil. Ajoutez 2 cuillères à café d’huile végétale dans une

poêle en fonte de 8 ou 9 pouces

, puis utilisez une serviette en papier pour étaler l’huile sur tout l’intérieur de la poêle, y compris les côtés. Essuyez l’excédent d’huile, puis mettez la poêle au four pendant 30 minutes.

Pendant que la poêle grésille, il est temps de préparer la pâte à pain de maïs. Dans un grand bol, mélangez au fouet 1 tasse de farine de maïs blanche, 1 tasse de farine tout usage, 1/4 de tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1 cuillère à soupe de sel casher. Dans un autre bol moyen, fouetter 2 gros œufs, 1/3 de tasse d’huile végétale et 1 1/4 de tasse de babeurre allégé. Verser le mélange de babeurre dans le mélange sec, puis utiliser une spatule pour plier les ingrédients jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assembler (en veillant à ne pas trop mélanger).

À l’aide de gants de cuisine, retirer la poêle du four et transférer délicatement la pâte à l’intérieur. Lissez le dessus avec la spatule, puis faites cuire le pain pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’intérieur du pain de maïs affiche une température comprise entre 200° et 205°F.

À ce moment-là, retirez le pain de maïs du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes. Vous pouvez alors le retourner sur une planche à découper pour le découper en tranches « et le servir avec beaucoup de beurre de qualité », recommande M. Brown.

Après avoir dégusté la meilleure recette de pain de maïs de Brown dans sa gloire originale, si vous avez la chance d’avoir des restes, nous vous suggérons vivement de les essayer comme

Croûtons de pain de maïs

pour garnir une soupe ou une salade. Ou rafraîchissez-les pour le petit-déjeuner sous forme de

pain au maïs et lait

ou

pain au maïs et œufs

. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le savourer, il semble que Brown ait créé une autre exposition de

bonnes choses à manger

.