La raison sournoise pour laquelle vos biscuits et brownies brûlent

Chaque four est différent, ce qui peut compliquer la cuisson. La plupart des recettes sont accompagnées de fourchettes de temps de cuisson pour cette raison précise, afin de tenir compte des incohérences. Oui, vous devriez investir dans un

thermomètre

, mais si les choses ne tournent toujours pas rond, en particulier si vos friandises sucrées sont trop cuites ou brûlées, il y a peut-être un autre coupable : les

moule à pâtisserie

en métal foncé.

Dans le cas d’un

gâteau au chocolat fondu à la framboise

, une cuisson excessive vous fera perdre le centre gluant. En élaborant cette recette (et sa

variante au beurre de cacahuètes

), j’ai constaté que je devais commencer à vérifier mon temps de cuisson au moins cinq minutes avant de le faire avec un moule en métal de couleur plus claire. Le type de moule que vous utilisez peut vraiment avoir un impact sur vos produits de boulangerie, pour le meilleur ou pour le pire.

Lisez la suite pour savoir ce qu’il faut faire la prochaine fois que vous ferez de la pâtisserie avec des moules en métal foncé.

Comment les moules en métal foncé affectent les produits de boulangerie

Si vous avez déjà utilisé un

mélange de brownie en boîte

, vous avez peut-être remarqué un tableau indiquant des plages de température et de temps distinctes pour la cuisson dans un moule en métal foncé par rapport à d’autres types de moules. Cela s’explique par le fait que ces moules à revêtement sombre absorbent et distribuent la chaleur beaucoup plus rapidement que leurs homologues de couleur plus claire.  ;

Le plus rapide n’est pas toujours le meilleur, notamment parce que les bords des produits de boulangerie durcissent en premier et peuvent brûler ou être trop dorés lorsque le centre est complètement pris. Dans le cas des

couches de gâteau

, si les bords durcissent rapidement, vous aurez tendance à obtenir un centre bombé au lieu d’une couche plus uniforme et plate. Les bords cuits rapidement peuvent également empêcher la chaleur d’atteindre le centre des produits de boulangerie, qui n’est pas encore complètement cuit, ce qui entraîne des intérieurs gommeux.

Bien entendu, les moules à pâtisserie ne sont pas tous noirs ou blancs. Il existe un dégradé de couleurs entre les moules argentés et les moules foncés, presque noirs. Sachez simplement que plus la poêle est foncée, plus la chaleur se répartit rapidement et plus vous devrez ajuster votre cuisson pour compenser.

Alors, quelle est la solution ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser des moules plus légers, mais si les seuls que vous avez sont en métal foncé, il y a deux choses que vous pouvez faire pour obtenir de meilleures cuissons :

1. Si vous utilisez un moule très foncé (proche du noir), diminuez la température du four de 25 degrés Fahrenheit.  ;
2. Avec n’importe quel moule de couleur foncée, vérifiez la cuisson de vos produits plus tôt, en commençant 5 à 10 minutes avant le temps de cuisson indiqué. Par exemple, s’il vous est demandé de vérifier vos couches de gâteau après 25 minutes de cuisson, commencez à surveiller les couches vers la fin du quart d’heure.

D’un four à l’autre, d’une recette à l’autre, il peut être difficile d’obtenir une cuisson parfaite avec un moule en métal foncé, mais ces deux conseils peuvent certainement vous aider. Dans le cas de mes gâteaux au chocolat fondu, dont le centre doit être légèrement sous-cuit, il suffit de les vérifier un peu plus tôt (5 minutes environ) lorsqu’ils sont cuits dans des moules foncés – il n’est pas nécessaire d’ajuster la température.

Mais lorsqu’il s’agit de

brownies

ou de couches de gâteau, une vérification précoce et vigilante, ainsi qu’une réduction de la température du four peuvent être le meilleur moyen de s’assurer que vous ne les faites pas trop cuire lorsque vous utilisez des moules gris foncé ou noirs.