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Photo :
Victor Protasio ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis
Au fond,
Mardi Gras
est essentiellement un reflet des
traditions anciennes et de la culture diversifiée de la Nouvelle-Orléans
; cependant, la plupart d’entre nous en sont venus à l’apprécier comme une célébration de pure indulgence.
Au-delà de Bourbon Street, des perles colorées, des bals et des défilés somptueux, il existe un lien profond avec la nourriture : des plats riches, denses et rassasiants pour soutenir les fêtards avant que le mercredi des Cendres ne marque le début de la période de jeûne du Carême.
Le mardi gras, bien nommé, est donc le dernier jour où l’on peut déguster tous les mets gras et charnus que l’on peut se procurer. Car, franchement, 40 jours, c’est long à passer sans manger nos
favoris sudistes
.
Nous ne pouvions pas laisser passer le bon temps sans vous proposer quelques plats inspirés de la Nouvelle-Orléans pour vous préparer à l’ultime journée de décadence. Que vous l’appeliez Mardi Gras, Fat Tuesday ou Shrove Tuesday, ici, la nourriture et la religion se marient pour un dernier hourra avant le Carême. N’hésitez pas à faire votre choix parmi ces recettes, mais faites preuve de modération.
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Jambalaya au poulet et à la saucisse
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Greg DuPree
Le jambalaya est un plat créole par excellence, généralement composé de viande, de riz et de diverses épices que tout amateur de cuisine cajun appréciera. Ici, notre version est remplie de poulet et de saucisses pour une approche parfaite du mardi gras.
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Étouffée d’écrevisses
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Greg DuPree
Le mot français étouffée signifie étouffer ou braiser. Pendant
la saison des écrevisses
, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’étouffée, un ragoût populaire commun au sud-ouest de la Louisiane qui est servi sur un lit de riz moelleux. Ce plat copieux satisfera tous les amateurs de fruits de mer.
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Pâtes crémeuses à l’andouille
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn
L’andouille épicée donne aux pâtes crémeuses un coup de fouet et un peu de saveur cajun pour un repas de semaine.
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Gumbo au poulet et aux saucisses
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Southern Living
La saucisse, le poulet et l’assaisonnement créole se combinent pour créer un plat délicieux qui vous fera revenir.
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Gâteau des rois du Mardi Gras
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
La saveur de la Nouvelle-Orléans se retrouve dans ce dessert pâtissier rond décoré d’un glaçage coloré rappelant l’esprit violet, vert et or du Mardi Gras. La saison du carnaval et du mardi gras ne serait pas sans le gâteau des rois et son heureuse surprise à l’intérieur.
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Gumbo aux crevettes et aux okras
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Southern Living
Servez ce plat préféré de la Louisiane sur du riz pour un dîner authentique en un seul plat qui épatera vos invités.
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Bouillie d’écrevisses
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Greg DuPree
Un évier, une cuisinière et une grande marmite suffisent pour préparer ce plat authentique de la Louisiane. Mais nous adorons le bouillon d’écrevisses parce qu’il nous donne l’occasion de nous réunir en famille et entre amis dans l’arrière-cour autour d’écrevisses, de maïs, de pommes de terre et de tous les délicieux accompagnements.
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Rouleaux d’écrevisses
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Victor Protasio, Food Stylist: Ruth Blackburn, Prop Stylist: Lydia Pursell
Les écrevisses sont en saison pendant le Mardi Gras, alors préparez ces petits pains rapides de la taille d’une entrée pour le dîner ou pour grignoter avant le défilé.
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Poisson et gruau
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Antonis Achilleos ; styliste en accessoires : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Les crevettes et le gruau
sont originaires de la Caroline du Sud, mais de nombreuses traditions culinaires du Sud l’accueillent chaleureusement. Dans le sud de l’Alabama, terre d’origine du Mardi Gras, le fish and grits est une alternative très prisée.
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Po’Boys de crevettes grillées avec rémoulade rapide
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Max Kelly
De tendres crevettes sont grillées et assaisonnées à la perfection dans cette recette, puis farcies dans des baguettes fendues pour en faire un sandwich digne du mardi gras.
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Pain au lait praliné
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Photo: Hector Sanchez
C’est l’exemple même de la nourriture réconfortante et de l’indulgence du Sud. Il est plein de noix de pécan, de sucre brun et de noix de muscade. La sauce praline qui l’accompagne est la plus douce des finales.
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Gâteau des rois au praliné et au fromage blanc
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Photo : Greg DuPree ; Stylisation des accessoires : Claire Spollen ; Stylisme culinaire : Chelsea Zimmer
Le King Cake est un dessert qui n’a plus besoin d’être présenté. Bien que nous soyons rarement partisans de modifier des recettes aussi classiques, cette jolie version au praliné et au fromage blanc constitue sans aucun doute une amélioration de l’aliment de base de Mardi Gras.
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Cassoulet de poulet à la cajun
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Photo : Iain Bagwell
Changez les choses avec un plat de poulet cajun facile à préparer en une seule casserole qui ne vous décevra pas. Contrairement à la version française à cuisson lente, ce plat se prépare beaucoup plus rapidement.
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Beignets de la Nouvelle-Orléans
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Micah A. Leal
Doux, légers et moelleux – faut-il en dire plus ? Il n’est pas nécessaire de se rendre à la Nouvelle-Orléans pour déguster des beignets de la taille d’une bouchée, enrobés de sucre en poudre. Non, votre recherche de cette pâtisserie vénérée se termine ici avec cette recette savoureuse et infaillible.
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Jambalaya créole aux fruits de mer
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Will Dickey
Des crevettes juteuses se joignent au poulet, à la saucisse et même au bacon dans un jambalaya classique de la Louisiane.
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Pain de singe au gâteau des rois
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Cette année, nous prendrons notre gâteau des rois sous une forme à partager et à déchirer, merci beaucoup.
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Jambalaya à l’instantané
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Jennifer Causey ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Heather Chadduck Hillegas
Si vous êtes un adepte du jambalaya traditionnel, vous ne nous croirez peut-être pas lorsque nous vous dirons que les pros de la cuisine d’essai ont déclaré que cette version de l’Instant Pot était l’une de leurs meilleures à ce jour. « Les crevettes ont été parfaitement cuites grâce à cette méthode ! », a écrit un internaute. « Je le referai sans aucun doute !
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Pouding au pain de King Cake avec glace à la chicorée
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Jennifer Causey ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox
Nous adorons réinventer un classique, et ce dessert combine certaines de nos saveurs préférées pour le mardi gras. Au lieu de déguster votre gâteau royal tel quel, pourquoi ne pas le transformer en un pouding au pain doux et moelleux ? Une boule de glace à la chicorée est la meilleure façon pour la Nouvelle-Orléans de terminer ce régal.
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Crevettes à la créole
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Southern Living
Ce dîner à base de riz a du punch tel quel, mais vous pourriez ajouter une ou deux pincées de sauce piquante pour relever le niveau de chaleur. En plus d’être délicieuses, ces crevettes à la créole se préparent en une seule casserole, ce qui facilite le nettoyage.
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Haricots rouges et riz à l’instantané
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Kay E. Clarke ; Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey
Cette recette de potée instantanée permet d’économiser les heures nécessaires à l’attendrissement des haricots pour cette recette de base de la Nouvelle-Orléans. « J’en fais deux fois par mois pour mes garçons adolescents », a écrit un internaute. « Ils adorent et c’est super facile ! N’oubliez pas d’accompagner ce plat d’un pain français croustillant ou d’une poêle de pain de maïs maison pour en absorber toutes les gouttes.
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Gumbo Z’Herbes de Leah Chase
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Photo : Robbie Caponetto
Qui de mieux pour emprunter une recette du mardi gras que la
Reine de la cuisine créole
elle-même ? Chaque année, le jeudi précédant Pâques, Leah Chase cuisinait jusqu’à 100 gallons de son Gumbo Z’Herbes, composé de neuf types de légumes verts différents. Toute la Nouvelle-Orléans, des catholiques aux juifs, des blancs aux noirs, affluait en masse vers sa marmite de gumbo. « La meilleure façon de connaître les gens, c’est par la nourriture », dit-elle. « Faites-les parler de nourriture. Parlez de la nourriture. Il peut s’agir de nourriture, mais vous parlez aussi de problèmes ».
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Étouffée de crevettes
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Jennifer Causey ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Heather Chadduck Hillegas
La partie la plus fastidieuse de ce plat principal de la Louisiane est de couper tous les légumes, alors faites-le à l’avance pour que le dîner soit prêt plus rapidement. De plus, vous pouvez faire cuire le riz longtemps à l’avance et le réchauffer avant le dîner.
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Mini Muffulettas
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Photo : Jennifer Davick ; Styling : Amy Burke
Le célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans est mis en valeur par ces mini-versions. Un conseil de la cuisine d’essai : Vous pouvez les préparer la veille, les conserver dans des sacs de congélation en plastique à fermeture à glissière et les réfrigérer pendant la nuit.
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Mini cupcakes au gâteau des rois
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Jennifer Davick ; Prop Styling : Lydia Degaris-Pursell ; Food Styling : Marian Cooper Cairns
Pourquoi risquer de n’avoir qu’une toute petite part de gâteau des rois quand on peut en avoir une mini version personnelle ? Cette recette de petits gâteaux est trop mignonne pour votre fête du mardi gras.
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Bananes Foster de Brennan’s
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Photo : Hector Sanchez ; Stylisme : Karin Olsen
Si vous ne pouvez pas vous rendre dans la Grande Facile pour le mardi gras, faites comme si vous étiez dans l’un de ses restaurants les plus légendaires, Brennan’s, et réalisez cette célèbre recette de dessert à la maison. Quelques ingrédients suffisent pour impressionner vos amis et votre famille ce mardi gras.
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Jambalaya de Covington
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Jambalaya de Covington
Cette recette nous a été transmise en 1987 par Joanne Champagne de Covington, en Louisiane. Bien que le jambalaya prenne de nombreuses formes, cette version est préparée avec de la dinde fumée, du jambon et de la saucisse pour un dîner savoureux et nourrissant le jour du mardi gras.
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Haricots rouges et riz d’Emily
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Peter Frank Edwards
Le chef de la Nouvelle-Orléans Alon Shaya est peut-être le chef de la famille, mais il ne peut pas s’attribuer le mérite de l’événement principal de ce repas : les haricots rouges et le riz de sa femme Emily. Ses haricots tendres et épicés peuvent nourrir une grande foule, surtout lorsqu’ils sont servis sur un riz moelleux et beurré.
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Pouding au pain créole avec sauce au bourbon
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Jennifer Davick
Terminez votre repas du mardi gras par un dessert tiré du répertoire de recettes de la reine de la cuisine créole, Leah Chase. Les cinq cuillères à soupe d’extrait de vanille ne sont pas une faute de frappe ! Faites confiance à la Reine.
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Beignets au gâteau des rois
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Victor Protasio ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis
Ivy Odom, pro de la cuisine d’essai, a imaginé cet adorable mélange de desserts. Les recettes préférées du mardi gras, le king cake et les beignets, se rencontrent dans cette friandise qui est délicieuse avec votre café du matin ou après le dîner. « Le plus beau, c’est que vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, ce qui vous laissera plus de temps pour passer de bons moments », écrit Odom.
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Pain de viande à la cajun
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Will Dickey
Cette recette satisfait tous ceux qui aiment le pain de viande, mais elle a une touche unique : l’assaisonnement cajun donne un coup de fouet à la Louisiane et la
trinité sacrée
de l’oignon, du céleri et du poivron donne de la jutosité et de la tendreté à ce pain de viande.
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Burger créole
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Audrey Davis ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Donnez un coup de fouet à votre recette de hamburger habituelle en y ajoutant les saveurs audacieuses des assaisonnements créoles (nous adorons Zatarain’s) et une sauce piquante. ;
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Po’Boys aux crevettes frites et à l’okra
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Antonis Achilleos ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Emily Nabors Hall
Nous avons combiné deux des ingrédients préférés de la Louisiane – les crevettes et
okra
– en un incroyable sandwich po’boy. Le mardi gras est l’occasion de bien faire les choses, et nous n’avons pas trouvé de meilleure façon de célébrer l’événement qu’avec un po’boy croustillant.
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Gumbo à la dinde fumée et à l’andouille
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Victor Protasio ; Prop Styling : Cindy Barr ; Food Styling : Torie Cox
L’équipe du New Iberia Kiwanis Club de Beau Beaullieu et Andy Soileau a remporté 11 fois la première place au World Championship Gumbo Cookoff, et cette recette a gagné 3 fois. Beaullieu aime le servir avec de la salade de pommes de terre et du pain à l’ail. Une bonne excuse pour prendre de l’avance sur votre cuisine du mardi gras ? Les restes sont meilleurs le deuxième jour, dit Mme Beaullieu, et ce gumbo se congèle bien.
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Limonade cajun en grande quantité
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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Christine Keely ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Un bon hôte du Sud a toujours quelques bonnes recettes de cocktails dans sa boîte à recettes, et cette limonade avec un coup de fouet est une excellente façon de faire durer le plaisir.