Le secret d’Alton Brown pour obtenir les meilleurs brownies est de les faire cuire deux fois

par

Que vous ayez besoin d’un morceau de coin ou que vous préfériez un morceau du centre gluant, il est difficile de nier l’attrait du brownie. Riche en goût de chocolat, avec une texture entre le gâteau et le biscuit, et bien plus facile à préparer que l’un ou l’autre de ces desserts classiques, nous sommes prêts à prendre n’importe quelle part d’une casserole de brownies au chocolat ;

Comme nous – et les lecteurs de

Southern Living

– aimons tellement ces barres de biscuits, nous avons joué et perfectionné plusieurs variations sur ce thème. Nous avons fait cuire des brownies dans des

poêles en fonte

. Nous les avons transformés en

sandwichs glacés au brownie

, nous avons trouvé un moyen de

faire de chaque pièce un coin de pièce

, et

nous avons amélioré le mélange en boîte avec du café

(et nous n’arrêtons toujours pas d’en parler).

Homemade Brownies

Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


Nous pensions avoir fait le tour de la question, perfectionnant les brownies de toutes les façons possibles. Jusqu’à ce que nous tombions sur

Alton Brown

‘s

Cocoa Brownies : Reloaded

. Cette recette est apparue pour la première fois dans la saison 1 de son

Cooking Channel

show


Good Eats : Reloaded


, et a refait surface sur ses

médias sociaux

et son site web depuis. Voici son secret pour obtenir la texture parfaite d’un brownie.



Quelle est la technique ?

Comme nous sommes friands d’un bon food hack, nous avons été séduits par le concept dès que nous avons vu la description de Brown : « La preuve que la technique est tout aussi importante que les ingrédients, surtout lorsqu’il s’agit d’un délice chocolaté. Il s’agit de la version 2.0 – une modification du temps de cuisson permet d’obtenir un brownie fondant avec une croûte croustillante et feuilletée, différente de la recette originale », explique-t-il.

Outre une proportion plus élevée de cacao en poudre par rapport à la farine « pour obtenir un brownie parfaitement moelleux », explique M. Brown, l’étape clé de la préparation de la fournée de brownies la plus moelleuse réside dans la technique de la double cuisson. Vous n’avez besoin d’aucun autre ingrédient que les sucres habituels, la poudre de cacao, la farine, le sel, les œufs, le beurre et l’extrait de vanille. Vous avez juste besoin de quelques minutes supplémentaires.



Alton Brown sur les plus grandes leçons qu’il a apprises de sa grand-mère sur la nourriture, les biscuits et plus encore

Et le plus intéressant, c’est que vous pouvez utiliser cette astuce de cuisson facile avec n’importe quelle

recette de brownie

(oui, même une

mélange de brownie en boîte

!) pour en améliorer la texture. Selon un conseil que Brown a griffonné sur une note autocollante, pris en photo et posté sur Twitter, c’est le secret de « centres plus doux », dit-il. Pour y parvenir, « faites cuire vos brownies pendant 15 minutes, retirez-les pendant 15 minutes, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Faites-moi confiance sur ce point ».



Comment obtenir des brownies gluants

En général, les brownies sont cuits à 350°F pendant 25 à 35 minutes, en fonction de la recette et de la taille du moule. La variante de Brown consiste à les faire cuire à 300°F pendant 15 minutes. Retirez le moule du four pour qu’il refroidisse pendant 15 minutes, puis remettez les brownies au four à 300°F pendant environ 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un

thermomètre à lecture instantanée

inséré au centre indique 195°F.

Laissez les brownies refroidir pendant 30 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Après 10 minutes supplémentaires de refroidissement, déplacez les brownies sur une planche à découper. Et pour suivre ses instructions à la lettre, sortez votre coupe-pizza et

découpez les brownies

rapidement et proprement à l’aide d’un rouleau. Le produit fini présente un centre riche, dense et gluant qui prend juste assez (sans être encore cru et dangereux à manger).  ;



Pourquoi ça marche

Le fait de laisser reposer les brownies permet de créer un intérieur gluant et moelleux et un extérieur feuilleté. Le fait de sortir les brownies du four pour les laisser reposer permet à l’intérieur de se figer, formant la texture gluante, tandis que la couche extérieure fait une pause dans la cuisson. Comme l’extérieur cuit plus rapidement, cela évite que le centre ne soit pas assez cuit et que la croûte soit trop cuite. Cela signifie que l’intérieur et l’extérieur auront le rapport parfait entre le moelleux et le croustillant. La cuisson des brownies à une température interne de 195°F signifie qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité.



Recettes de brownies à essayer

Qui peut résister à un brownie chaud et moelleux ? Vous voudrez essayer ce hack de brownie, et quelle meilleure façon de le faire qu’avec certaines de nos recettes ?

De meilleurs brownies, sans avoir besoin d’ingrédients ou d’outils sophistiqués ! Nous avons hâte d’essayer la nouvelle recette de brownies de Brown pour l’ajouter à un plateau de desserts aux côtés de ses

Browned Butter Krispy Rice Treats

.