Poulet de roche

Dans certaines régions de Caroline du Nord, de Caroline du Sud et de Géorgie, l’hiver et l’automne sont synonymes de chicken mull. Mais en dehors de ces régions, on vous pardonnera si vous n’avez aucune idée de ce qu’est le chicken mull. Nous allons vous le présenter.

Le chicken mull rejoint une légion d’autres soupes et ragoûts célèbres du Sud qui jouissent d’une telle renommée régionale qu’ils font l’objet d’une lutte assez fréquente.

Brunswick stew

,

camp stew

, burgoo, et même

chicken bog

jouissent d’une certaine estime (ou infamie, si vous n’êtes pas un fan).

Découvrez comment préparer le chicken mull et où cette spécialité unique du Sud est le plus souvent préparée aujourd’hui.

Qu’est-ce que le chicken mull ?

Le mull de poulet est une soupe qui ressemble à un ragoût et qui se compose de trois ingrédients essentiels : du poulet entier, de l’eau (ou du bouillon) et des biscuits. C’est tout. Alors, comment ces trois ingrédients deviennent-ils un plat réconfortant très apprécié comme le mull de poulet ? Le temps et la patience.

À l’origine (pour en savoir plus sur son histoire, voir ci-dessous), les fermiers et les chasseurs faisaient mijoter une grande marmite d’eau et de poulet toute la journée. Ils ajoutaient ensuite plusieurs poignées de crackers et les laissaient se saturer au point de se transformer en bouillie, avant de les incorporer au riche bouillon issu du mijotage de toute la journée. Certains ajoutaient alors un peu de lait ou de crème, mais c’était essentiellement la fin du plat – et toute la famille ou la communauté se réunissait autour de la grande marmite pour le dîner.

Quelle est l’origine de la bouillie de poulet ?

Ce n’est pas clair. Aujourd’hui, il est surtout connu dans certaines parties de la Caroline du Nord, en particulier dans la région de Greenville. En fait, la petite ville de Bear Grass, en Caroline du Nord, organise chaque automne un

Chicken Mull Festival

. Des groupes locaux, des camions de nourriture et des habitants de toute la ville, qui compte moins de 75 personnes, viennent célébrer cet emblème régional.

Mais vous trouverez également du poulet mull servi dans des

barbecue restaurants

jusqu’à Athens, en Géorgie, et même dans certaines parties de la Caroline du Sud. Mais comme il s’agit d’un plat hyper régional, il y a fort à parier que de nombreuses personnes pensent que c’est leur famille qui l’a créé, ou du moins leur restaurant préféré. La vérité ? Qui sait ? Mais nous nous contenterons d’un bol de toute façon.

Mull de poulet vs. La bouillie de poulet

La bouillie de poulet est parfois confondue avec le mull de poulet. Ou, du moins, les deux noms sont fréquemment utilisés de manière interchangeable. Mais la liste des ingrédients du « chicken muddle » est légèrement différente dans la plupart des traditions du Sud, et il est plus connu dans certaines parties de la Virginie, moins dans le Tar Heel State. Des oignons, des pommes de terre et des épices supplémentaires peuvent être utilisés dans un plat connu sous le nom de « chicken muddle ». Mais pour être honnête, certaines personnes ajoutent des pommes de terre à leur bouillie de poulet, ce qui revient à couper les cheveux en quatre.

Ingrédients pour le mull de poulet

Bien que la recette de base du mull de poulet se résume à du poulet, de l’eau et des biscuits, vous devriez donner un petit coup de pouce à la vôtre en y ajoutant d’autres ingrédients. Nous savons que ce n’est pas l’original, mais personne ne s’est jamais plaint d’avoir un peu plus de saveur. Voici ce dont vous aurez besoin :

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  Poulet entier :
  
  Un poulet de 4 livres est la taille idéale. Cela vous donnera beaucoup de viande et la cuisson se fera en environ une heure de mijotage.
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  Oignons jaunes et branches de céleri:
  
  Ils donnent de la saveur au ragoût mais ne resteront pas dans le ragoût final. Ne prenez pas la peine d’enlever la peau des oignons. Ils ajoutent beaucoup de saveur.
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  L’eau du robinet :
  
  Vous pouvez utiliser tout le bouillon ou toute l’eau, mais nous préférons la combinaison pour économiser de l’argent et obtenir une saveur supplémentaire.
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  Bouillon de poulet :
  
  C’est une excellente occasion d’utiliser du bouillon de poulet fait maison si vous en avez. La saveur incroyable de ce bouillon sera vraiment bénéfique pour le mull, et il ne sera que plus fortifié après le processus de mijotage.
• 
  Sel casher et grains de poivre noir :
  
  Pour l’assaisonnement.
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  Brins de thym, gousses d’ail et feuilles de laurier séchées:
  
  Ils ajouteront également une grande profondeur de saveur au mull, mais ils seront enlevés avant de servir.
• 
  Des biscuits salés :
  
  L’ingrédient vedette et ce qui rend la soupe plus riche et plus épaisse. Nous préférons les biscuits salés, mais vous pouvez aussi utiliser des biscuits au beurre.
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  Crème à fouetter épaisse :
  
  Nous avons aimé notre mull de poulet avec de la crème pour plus de richesse. Tout le monde ne le fait pas pour sa propre recette, mais nous pensons que vous aimerez le résultat final.




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  Sauce piquante :
  
  Complètement facultative, mais nous sommes toujours partisans d’ajouter un peu de piquant. Cela permet également d’atténuer la richesse du ragoût due à la crème et au bouillon de poulet enrichi.
  
  

Comment faire du poulet au lait de poule

Le mull de poulet nous rappelle ce que ferait notre grand-mère si nous ne nous sentions pas bien ou si nous avions besoin de rester au chaud et bien au chaud pendant le froid de l’hiver. En d’autres termes, il est toujours parfait. Voici un bref aperçu de la façon de préparer le mull de poulet. La recette complète se trouve plus loin.

• 
  Ajouter le poulet, les aromates et l’assaisonnement à la casserole:
  
  Dans un grand faitout, combiner le poulet, l’oignon, le céleri, l’eau, le bouillon, le sel, les grains de poivre, le thym, l’ail et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. (Cela devrait prendre environ 1 heure.
  
  
  Éliminer l’excès de graisse.
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  Retirer le poulet et l’effilocher:
  
  Utiliser des pinces pour retirer le poulet cuit du mélange de bouillon. Laissez-le reposer jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler facilement. Ensuite, déchiqueter le poulet à l’aide de deux fourchettes. Jeter les os et la peau.
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  Séparer le bouillon:
  
  Pendant que le poulet refroidit, filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un deuxième faitout ou une deuxième marmite. Jetez les solides (il s’agit de tous les aromates et herbes).
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  Ajouter les biscuits :
  
  Reporter le bouillon nouvellement égoutté à ébullition et ajouter les biscuits écrasés. Remuez pour aider les crackers à absorber une partie du liquide.
• 
  Mélanger la soupe :
  
  Transférer environ la moitié du mélange de bouillon dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Remettre le mélange dans le faitout et ajouter la crème épaisse et le poulet râpé.

Comment conserver le mull de poulet

Vous obtiendrez suffisamment de mull pour nourrir six personnes. Si vous avez des restes, conservez-les pour le lendemain. Transférez le ragoût dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La soupe peut s’épaissir légèrement pendant qu’elle repose, mais elle sera toujours aussi réconfortante et riche. Lors du réchauffage, vous pouvez ajouter un peu de bouillon si vous le souhaitez.