Bonbons Divinité

Les bonbons Divinity ressemblent à des nuages doux et sucrés qui sont moelleux comme un

marshmallow

, mais pas aussi moelleux. Semblable au nougat, ce bonbon de la vieille école est fabriqué à partir de blancs d’œufs fouettés, de sucre et de sirop de maïs. Certaines variantes ajoutent des fruits hachés ou des noix, mais cette recette de divinité couronne chaque confiserie d’une noix de pécan coupée en deux pour un peu de croustillant.

Les origines de cette friandise divine sont inconnues et, bien qu’on la trouve dans tout le pays, le Sud la revendique certainement comme sienne. L’inclusion de

pécans

explique en partie pourquoi il est si étroitement associé au Sud.

Pour ce qui est du nom, là encore, nous ne pouvons que spéculer, mais une théorie populaire veut que quelqu’un ait goûté la friandise et se soit exclamé qu’elle était divine, et que le nom soit resté. Ce que nous savons de l’histoire du bonbon, c’est que sa popularité a coïncidé avec l’essor du

sirop de maïs

au début des années 1900, et qu’une des premières recettes de Divinity a même fait l’objet d’une brochure sur la cuisine Karo.

Apprenez à fabriquer des bonbons Divinity. Et fait amusant : si vous remplacez le sucre brun par du sucre blanc, ces bonbons ne sont plus des Divinités, mais des bonbons à l’écume de mer.  ;

Qu’est-ce qu’un bonbon Divinity ?

Friandise bien-aimée des fêtes de fin d’année, le Divinity est un bonbon classique du Sud, fabriqué à partir de blancs d’œufs fouettés et d’un sirop de sucre cuit, pour une texture légère et aérée. Comme un croisement entre le nougat et la guimauve, ce bonbon sucré est doux et aéré, mais avec une qualité délicate qui fond dans la bouche. Les noix et les arômes, en particulier l’extrait de vanille ou d’autres types d’extraits, ainsi que les noix de pécan, sont incorporés ou placés sur le dessus pour donner au bonbon de la profondeur et des textures contrastées.

On pense que cette confiserie de fête a été créée au début du XXe siècle, les premières recettes imprimées de Divinity étant apparues dans les années 1910. Elle est devenue populaire à la même époque que le fudge, le taffy et d’autres types de confiseries sucrées. On dit que son nom lui a été donné en raison de sa texture et de sa saveur divines.

Ingrédients pour le bonbon Divinité

Six ingrédients seulement sont nécessaires pour créer ce bonbon incroyable, et vous avez peut-être déjà la plupart d’entre eux sous la main. Pour préparer les bonbons de la divinité, vous aurez besoin de :

• 
  Sucre granulé et sirop de maïs léger :
  
  Ils forment ensemble la base du bonbon, le sucre aidant à créer la structure nécessaire, tandis que le sirop de maïs empêche la cristallisation.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur du bonbon en équilibrant le goût sucré.
• 
  Blancs d’oeufs:
  
  Fouettés pour créer une meringue qui donne au bonbon sa texture aérienne.
• 
  Crème de tartre :
  
  Forme d’acidité qui aide à stabiliser la meringue.
• 
  Moitié de noix de pécan :
  
  Une garniture croquante et noisette.

Comment préparer les bonbons Divinity

Bien que nous vous recommandions d’utiliser un thermomètre à bonbons pour vous assurer que la texture de vos bonbons est correcte, le processus de préparation des bonbons Divinity est très simple. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Cuire le sirop de sucre:
  
  Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le sel dans une casserole de 1 pinte. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Faire bouillir sans interruption jusqu’à ce que le mélange atteigne 260°F. Retirer du feu.
• 
  Étape 2. Montez les blancs en neige :
  
  Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre en neige. Verser le mélange de sucre chaud tout en fouettant ; battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• 
  Étape 3. Portionner et garnir :
  
  En travaillant rapidement, déposer des cuillerées à soupe sur les plaques à pâtisserie préparées. Garnir de noix de pécan. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange prenne.

Variations de bonbons Divinity

Pour ajouter une saveur ou une finition unique à ce bonbon sucré, pensez à certains de ces ajouts :

• 
  Extraits :
  
  Ajouter de la vanille, des amandes, de l’érable, de la menthe poivrée ou d’autres extraits selon les goûts.
• 
  Épices :
  
  Réchauffez ce bonbon sucré avec un soupçon de cannelle moulue, de noix de muscade ou d’épices pour tarte à la citrouille.
• 
  Arus :
  
  Mélangez des zestes de citron, de citron vert ou d’orange pour une touche d’agrumes.
• 
  Noix :
  
• 
  Fruits:
  
  Incorporer des écorces d’agrumes confites hachées ou des cerises glacées pour un ajout coloré et fruité.
• 
  Toppings :
  
  Parse les bonbons de noix de coco grillée, de paillettes ou d’autres décorations.
  
  
• 
  Chocolat :
  
  Trempez ou arrosez la divinité de chocolat fondu, ou incorporez des pépites de chocolat pendant que le mélange est chaud pour créer des tourbillons de chocolat à l’intérieur du bonbon.
• 
  Coloration:
  
  Ajoutez du colorant alimentaire pour une présentation accrocheuse.

Nos conseils pour obtenir les meilleurs bonbons Divinity  ;

Pour obtenir à chaque fois les meilleurs bonbons à la divinité, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Utiliser un thermomètre :
  
  Pour cette recette de Divinity, il faut cuire le sucre à 260°F (ou stade de la boule dure), afin que les bonbons aient plus de structure. Quelques degrés de moins ou de plus, et la texture du bonbon fini en sera affectée. C’est pourquoi il est important d’avoir un bon thermomètre à bonbons à portée de main lors de la préparation de ces confiseries.  ;
• 
  Battre en neige:
  
  Veillez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes pour aider les bonbons à garder leur forme. S’il y a un moment où il faut sortir le batteur sur socle, c’est bien celui-là.
• 
  Surveillez la météo:
  
  Une autre chose à laquelle il faut faire attention est l’humidité – tout comme avec une
  
  meringue
  
  , l’humidité fera dégonfler les bonbons et les ramollira en gélatines. C’est pourquoi il est important de conserver les bonbons dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, jusqu’au moment de les servir.
• 
  Travailler rapidement:
  
  Pour une meilleure présentation, travaillez rapidement lorsque vous portionnez les bonbons, et utilisez une cuillère à portion graissée pour un processus encore plus rapide qui donne des formes plus uniformes.

Comment conserver les bonbons Divinity

Conservez les bonbons Divinity dans un récipient hermétique, recouvert de papier ciré ou de papier sulfurisé, à température ambiante pendant une semaine maximum. Vous pouvez également les congeler jusqu’à deux mois. Ramenez-les à la température ambiante avant de les servir.

D’autres gâteries des Fêtes dignes de cadeaux que vous adorerez

Lorsqu’il s’agit d’offrir des cadeaux, il n’y a rien de plus doux que des bonbons faits maison :

• 
  Pécan Pralines
  
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  Divinité à la menthe poivrée
  
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  Fondue de Noël
  
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  Café aux biscuits salés
  
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  Bonbons à la pomme de terre
  
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  Tortues maison
  
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  Bonbons au nid d’abeille
  
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  Bonbons millionnaires
  
• 
  Mixed Nut Brittle
  
  
  
  Millionaire Candy

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.