Sauce blanche de l’Alabama

Souvent, lorsque nous pensons à

sauce barbecue

, nous évoquons des visions de sauces épaisses à base de tomates, allant du sucré au piquant. Cependant, la sauce blanche de l’Alabama remet en question la notion de sauce rouge traditionnelle.

Sauce barbecue populaire utilisée par de nombreux habitants du Sud, la sauce blanche de l’Alabama (également connue sous le nom de sauce barbecue blanche) est une concoction crémeuse, piquante et poivrée qui se distingue des sauces à base de tomates les plus courantes. En Alabama, elle est généralement servie avec du poulet et du porc, mais il n’y a pas de limites à l’utilisation de cette sauce secrète.

Chaque région du Sud se spécialise dans son propre type de sauce barbecue. La Caroline du Nord a

une sauce à base de vinaigre

, tandis que

la sauce de la Caroline du Sud

est à base de moutarde.

La sauce barbecue de Kansas City

est épaisse et piquante avec une touche de douceur, tandis que

Memphis

aime sa sauce fine et piquante.

La sauce barbecue du Texas

a des accents terreux, tandis que l’Oklahoma utilise beaucoup de ketchup. La sauce blanche de l’Alabama est une créature à part entière.

Apprenez à préparer la sauce blanche de l’Alabama et dégustez-la sur votre prochaine fournée de sandwichs au poulet effiloché.

Qu’est-ce que la sauce blanche de l’Alabama ?

Contrairement à la plupart des sauces à base de tomates, la sauce blanche de l’Alabama utilise la mayonnaise comme base, ce qui la rend soyeuse et crémeuse. Les ingrédients typiques de la sauce blanche de l’Alabama sont une bonne dose de mayonnaise et de vinaigre. La combinaison des deux donne à la sauce sa quintessence. Une quantité généreuse de poivre noir lui donne du piquant.

D’autres arômes sont ajoutés, notamment le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Une touche de sucre permet d’équilibrer l’acidité. Certains aiment ajouter de la moutarde, du raifort préparé, de l’ail ou de la poudre d’oignon pour plus de saveur.

Contrairement à ses cousines à base de mayonnaise,

vinaigrette de salade de chou

et

ranche

, cette sauce a une saveur plus profonde et plus piquante, grâce à une bonne dose de vinaigre et à un peu de piquant. Bien que leur apparence soit similaire et qu’elles soient toutes les trois crémeuses et onctueuses, vous trouverez que la coleslaw est un peu plus sucrée et que la ranch a une note plus herbacée.  ;

D’où vient la sauce blanche de l’Alabama ?

La sauce blanche a été introduite dans le monde par Big Bob Gibson Bar-B-Q à Decatur, en Alabama, vers 1925. Célèbre pour ses poulets entiers fumés dans des fours massifs alimentés au caryer, la viande fumée lentement était trempée dans une sauce blanche unique en son genre une fois qu’elle était parfaitement cuite.

Selon la rumeur, cette sauce permettait au poulet de rester moelleux (et tout à fait délicieux) pendant qu’il attendait les amis et les clients pour dîner.

Ingrédients de la sauce blanche de l’Alabama

La plupart des ingrédients de la sauce blanche Alabama se trouvent probablement déjà dans votre réfrigérateur. Mélangez-les pour obtenir cette sauce classique:

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  Mayonnaise:
  
  N’importe quel type de mayonnaise fera l’affaire, mais bien sûr, Duke’s est notre choix préféré. Vous n’avez pas de Duke’s ? Best Foods et Hellman’s sont la même recette et la même marque, mais les emballages sont différents, selon l’endroit où vous vivez. Vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec nature ou même de la crème fraîche.
• 
  Vinaigre :
  
  Si le vinaigre de cidre de pomme apporte le piquant traditionnel, vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc distillé ou du vinaigre de vin blanc. Évitez les vinaigres plus fortement aromatisés, comme le vin rouge ou le vinaigre balsamique, qui ajouteront à la fois une saveur et une couleur indésirables à la sauce finale.
• 
  Jus de citron:
  
  Le jus de citron frais ajoute également un peu de mordant à la sauce.
• 
  poivre noir:
  
  Un composant fort de cette sauce, nous préférons donc le poivre fraîchement moulu pour un goût plus frais. Vous pouvez également expérimenter avec différents types d’épices : Essayez l’ail ou l’oignon en poudre. Vous pouvez aussi ajouter une pincée d’épices traditionnelles pour barbecue (comme le cumin, le paprika, la coriandre ou la poudre de chili) ou votre sauce sèche préférée.
• 
  Sauce Worcestershire :
  
  Ajoute une richesse profonde à la sauce.




• 
  Sucre:
  
  Une pincée suffit pour équilibrer l’acidité de tous les ingrédients.
• 
  Sauce piquante:
  
  Si vous aimez votre sauce piquante, ajoutez un généreux filet de sauce piquante. Si vous la préférez plus douce, n’en mettez pas. Une bonne cuillère à soupe (ou deux) de raifort préparé ou une pincée de poivre de Cayenne donne également un bon coup de fouet.

Comment préparer la sauce blanche Alabama

Bien sûr, vous pouvez acheter de la sauce blanche Alabama dans votre épicerie, mais la version maison a tellement plus de goût et est si facile à préparer. Contrairement aux sauces rouges, qui sont souvent mijotées pendant des heures, la sauce blanche Alabama ne nécessite aucune cuisson. Il suffit d’un bol, d’un fouet et de quelques ingrédients.

• 
  Étape 1. Mélangez tous les ingrédients :
  
  Dans un bol, mélangez les ingrédients à l’aide d’un fouet.
• 
  Etape 2.
  
  
  Réfrigérer:
  
  Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez le bol et réfrigérez la sauce jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Peut-on préparer la sauce blanche Alabama à l’avance ?

Il est préférable de préparer cette sauce à l’avance pour que les saveurs puissent se mélanger au réfrigérateur. Prévoyez au moins deux heures, mais le mieux est de la laisser reposer toute une nuit. Vous pouvez la conserver dans un bocal propre au réfrigérateur pendant deux semaines.

Façons de servir la sauce blanche de l’Alabama

Cette sauce est idéale pour arroser le

poulet fumé

et la

dindon fumé

. Elle accompagne également à merveille les

côtes de bœuf grillées

, le porc, le poisson et même la poitrine de bœuf.

Vous pouvez l’utiliser comme une sauce rouge traditionnelle, soit comme sauce d’arrosage, soit comme sauce de trempage. Certaines personnes arrosent leurs plats à la fois de sauce barbecue rouge et de sauce barbecue blanche.

La sauce blanche Alabama est non seulement excellente pour le barbecue, mais elle constitue également une excellente trempette pour les légumes, la vinaigrette et la salade de chou. Vous pouvez même la tartiner sur des hamburgers ou l’utiliser comme trempette pour les frites.

Contributions éditoriales de


Jackie Freeman


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