Gâteau colibri

Lorsque le gâteau au colibri a été soumis pour la première fois à

Southern Living

en 1978 par Mme L.H. Wiggins de Greensboro, en Caroline du Nord, nous étions loin de nous douter qu’il deviendrait

notre recette de gâteau du Sud la plus populaire et la plus appréciée

. Il ne fait aucun doute que ce gâteau est d’une grande beauté avec ses trois couches moelleuses recouvertes d’un glaçage au fromage frais et de noix de pécan, mais c’est son goût qui fait que nous y revenons toujours.

Il y a quelques

règles de réussite

dans cette recette qui la rendent vraiment unique : Tout d’abord, l’huile végétale est utilisée à la place du beurre pour obtenir la texture moelleuse et rapide des couches. La recette originale, telle qu’elle est imprimée ci-dessous, prévoit 1 1/2 tasse d’huile. Au fil des ans, nous avons réimprimé la recette à plusieurs reprises et, conformément aux tendances culinaires de l’époque, nous avons modifié la quantité d’huile et de sodium indiquée dans la liste des ingrédients. La qualité du produit fini n’a cependant jamais été altérée.

Deuxièmement, vous avez besoin d’une boîte d’ananas broyé avec son jus, que vous n’égoutterez PAS. Les jus ajoutent tellement de saveur à la pâte à gâteau et la maintiennent incroyablement moelleuse.

Enfin, prenez toujours le temps de faire griller vos noix de pécan. Cela change la donne.

Apprenez à préparer le gâteau au colibri. Quarante ans se sont écoulés depuis que nous avons découvert ce joyau du Sud, mais nous continuons à le préparer année après année !

Ingrédients du gâteau colibri

Pour préparer le gâteau au colibri, vous n’aurez besoin que d’ingrédients ordinaires et facilement accessibles :

• 
  Farine:
  
  La farine tout usage permet d’obtenir la bonne texture et la bonne densité.
• 
  Sucre :
  
  Le sucre granulé apporte la bonne dose de douceur sans dominer le sucre et la saveur des fruits.
• 
  Sel de table :
  
  Un tout petit peu équilibrera les saveurs générales du gâteau.
• 
  Bicarbonate de soude :
  
  Il donne aux couches de gâteau le pouvoir de se soulever et de monter jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
• 
  Cannelle en poudre :
  
  Cette épice réchauffante se marie à merveille avec les fruits et les autres ingrédients. Certaines recettes utilisent le piment de la Jamaïque, le gingembre et même la muscade, mais nous aimons garder les choses simples avec une seule épice.
• 
  Oeufs :
  
  Les œufs rassemblent la pâte et donnent aux couches finales du gâteau une belle densité.
• 
  L’huile végétale :
  
  Le beurre apporte beaucoup de saveur, mais il contient également beaucoup d’eau. En utilisant de l’huile à la place du beurre, la pâte contient plus de matières grasses, ce qui donne un gâteau plus riche et plus moelleux. De plus, avec l’huile, vous n’avez pas besoin de sortir votre batteur pour crémer le beurre et le sucre ; vous pouvez mélanger ce gâteau à la main.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Elève toutes les saveurs du gâteau.
• 
  Ananas broyé en conserve dans son jus :
  
  Ne pas égoutter le fruit en conserve. Vous voulez le jus sucré et sirupeux, aussi pour la saveur et la douceur.




• 
  Bananes :
  
  Les bananes brunes et tachetées sont les bienvenues ici. Leur goût plus sucré et leur texture plus douce donnent la meilleure saveur et se mélangent facilement à la pâte.
• 
  Pacanes :
  
  Les noix de pécan grillées dans la pâte ajoutent une touche délicate au gâteau qui équilibre une partie du goût sucré.
• 
  Courtoisie végétale :
  
  Pour graisser les moules à gâteaux. Vous pouvez également utiliser un spray de cuisson avec de la farine.

Pour le glaçage au fromage frais, vous aurez besoin de :

• 
  Fromage à la crème ramolli :
  
  Essentiel pour le piquant et la texture du glaçage classique.
• 
  Le beurre :
  
  Ajoute de la richesse et de l’onctuosité au glaçage.
• 
  Sucre en poudre:
  
  Ajoute du corps et rend le mélange de fromage à la crème et de beurre rigide pour l’étaler.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Augmente les saveurs du glaçage.

Pour le dessus, vous aurez besoin de plus de noix de pécan. Pour obtenir une saveur et une texture optimales, il est important de faire griller les noix de pécan. Le léger réchauffement les rend plus croustillantes et rehausse leur goût de noisette.

Comment faire un gâteau au colibri

La recette complète de ce gâteau classique se trouve plus loin, mais en voici un bref aperçu :

• 
  Étape 1. Préparer la pâte:
  
  Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients secs – farine, sucre, sel, bicarbonate de soude et cannelle. Ajouter les œufs et l’huile, en remuant juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Incorporer la vanille, les fruits et les noix de pécan.
• 
  Étape 2. Ajoutez la pâte dans les moules :
  
  Par la suite, répartir la pâte dans trois moules à gâteaux ronds graissés et farinés. Si vous voulez des couches parfaitement égales, utilisez une balance alimentaire pour mesurer des quantités identiques de pâte.
• 
  Étape 3. Cuire le gâteau:
  
  Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir complètement.
• 
  Étape 4. Préparez le glaçage :
  
  Pour faire le glaçage, battre
  
  le fromage à la crème ramolli
  
  et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit mélangé, puis ajoutez la vanille, en battant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• 
  Étape 5. Assemblez:
  
  Étalez le glaçage au fromage à la crème entre les couches, sur les côtés et sur le dessus. Terminer par un cercle de noix de pécan grillées sur le bord du gâteau.

Faut-il réfrigérer un gâteau au colibri ?

En raison du

glaçage à la crème et au fromage

, le gâteau colibri se conserve mieux au réfrigérateur, où il garde sa fraîcheur et sa saveur jusqu’à 5 jours.

Vous pouvez également le congeler pour qu’il se conserve encore plus longtemps (si vous pouvez résister à l’envie de le manger en premier). Au congélateur, le gâteau se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le déguster.

Pourquoi mon gâteau au colibri est-il sec ?

Votre gâteau colibri peut être sec en raison d’erreurs courantes. Il s’agit notamment de :

• 
  Vidangez votre ananas:
  
  Ne vidangez pas votre ananas écrasé avant de l’ajouter à la recette ; assurez-vous de l’utiliser avec son jus, qui apporte non seulement des tonnes de saveur, mais aussi un moelleux exquis.
• 
  Utiliser de l’huile:
  
  Veillez également à utiliser de l’huile végétale plutôt que du beurre. L’huile rend les gâteaux et les produits de boulangerie plus moelleux et plus tendres car elle ne contient pas d’eau comme le beurre.
• 
  Choisissez des bananes qui brunissent:
  
  De plus, préparez votre gâteau avec des bananes trop mûres, qui sont toujours meilleures en pâtisserie pour des résultats avec la meilleure saveur et le meilleur moelleux possible.

Quel est le goût d’un gâteau au colibri ?

Le gâteau colibri a un profil de saveurs sucrées, fruitées et épicées que l’on pourrait décrire comme

le gâteau aux carottes

rencontre

le pain à la banane

.

On pourrait dire que le gâteau colibri a le goût des vacances tropicales, ce qui correspond à ses origines caribéennes. Ces mêmes saveurs donnent lieu à de délicieuses

variations

, telles que

Gâteau Bundt au colibri

et

Pain au colibri

.

Pourquoi l’appelle-t-on gâteau colibri ?

Lorsque ce gâteau à forte teneur en bananes a vu le jour en Jamaïque, il portait le nom de « gâteau de l’oiseau médecin », en référence à l’oiseau national de l’île, le colibri à bec rouge. Ce type de colibri possède un long bec qui semble examiner les fleurs comme un médecin examinerait un patient ; en outre, la crête et la queue noires de l’oiseau ressemblent au chapeau haut de forme et à la longue queue de pie que portaient autrefois les médecins.

Au milieu des années 1970, la friandise a fait son chemin jusqu’aux États-Unis, où elle a pris le surnom de « gâteau colibri », un nom approprié pour un gâteau suffisamment sucré pour attirer les colibris.

Southern Living

Community Tips

.

N’hésitez pas à adapter les noix aux goûts ou aux allergies de votre groupe. « Mon petit ami n’aime pas trop les noix de pécan, alors je n’en ai pas inclus dans le gâteau, mais j’en ai grillé quelques-unes avec du sucre et de la cannelle pour le dessus », a déclaré un membre de la communauté, scastrodesigns.

 »

C’était un croquant parfait pour un gâteau si moelleux. »

Un autre membre de la communauté

Southern Living

a dit simplement, « Je saute les noix parce que ma famille ne les aime pas – mais ils adorent ce gâteau ! »

Cocgirl616 ajoute : « Faites griller les noix de pécan. Cela rehausse le goût. J’ajoute de la noix de coco grillée pour les moments où j’en ai envie. Une recette qui ne rate jamais.

Contributions éditoriales de


Alesandra Dubin


.