Peut-on manger de la crème glacée brûlée par la congélation ?

Manger de la

crème glacée

est l’un des plus grands passe-temps de la saison estivale. (Même si, à vrai dire, nous sommes nombreux ici à

Southern Living

à déguster des glaces tout au long de l’année).

Des

sandwichs à la crème glacée

aux

bières à la racine

en passant par un simple bol de chocolat, la crème glacée est un dessert fantastique, quelle que soit la façon dont vous la dégustez. Mais que se passe-t-il lorsque vous ouvrez le contenant de crème glacée à la pâte à biscuits et que vous découvrez une couche de brûlures de congélation qui recouvre la crème ? Peut-on manger de la glace brûlée par la congélation ? Ou bien faut-il jeter la pinte et aller se coucher sans ce dessert satisfaisant ? Nous avons une réponse à cette énigme de la crème glacée.

Nous avons consulté Keith Schneider, professeur au département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine de l’université de Floride, pour obtenir la réponse à cette question glaciale.

Peut-on manger de la crème glacée brûlée par la congélation ?

Oui, il n’y a pas de danger à manger de la glace brûlée par la congélation, affirme Schneider. La brûlure de congélation est simplement une perte d’eau, ou sublimation.

« L’eau contenue dans la crème glacée passe d’une phase solide à une phase gazeuse et saute la partie liquide, ce qui entraîne la formation de cristaux de glace à la surface, explique M. Schneider ;

Mais comme la plupart des pathogènes alimentaires ne peuvent pas se développer ou proliférer à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit (qui est la limite supérieure de la température de votre réfrigérateur), la crème glacée qui développe des brûlures de congélation dans un environnement à 0 degré Fahrenheit ne présente pas de risque pour la santé.

En revanche, sa saveur et sa texture peuvent être compromises, mais Schneider précise que si la crème glacée commence à peine à développer une couche de brûlures de congélation, il est possible de gratter la partie supérieure et de savourer la crème glacée sous les cristaux de glace.

Les glaces qui sont restées au congélateur pendant plus de deux mois peuvent être immangeables en raison de brûlures de congélation. Là encore, elle ne vous fera pas de mal, mais son goût risque d’être « très mauvais », voire « extrêmement mauvais », précise M. Schneider. « Vous ne développerez pas d’intoxication alimentaire, mais le goût, l’odeur et la texture seront dégradés », ajoute l’expert en sciences alimentaires.

Comment éviter les glaces brûlées par la congélation

Le seul moyen d’éviter les glaces brûlées par la congélation est de les consommer avant qu’elles n’atteignent ce stade. Schneider recommande également de ne pas retirer la couche de plastique qui se trouve entre la crème glacée et le couvercle du récipient, car elle peut contribuer à protéger le dessert crémeux.

Il est également important de veiller à fermer complètement le récipient de crème glacée, car plus l’air a la possibilité de pénétrer, plus votre crème glacée (même si elle a été achetée il y a quelques jours) risque de commencer à développer des brûlures de congélation. Les récipients de crème glacée mal fermés sont exposés à la vapeur d’eau qui reste piégée dans le carton et qui se recongèle sous forme de cristaux de glace sur le dessus ou autour, explique M. Schneider.

Vous pourrez peut-être sauver votre glace dans les premiers jours de la brûlure de congélation, mais si vous la laissez reposer trop longtemps, vous devrez probablement jeter les restes.