Comment assaisonner une poêle en fonte

Les poêles en fonte sont des éléments essentiels de la cuisine méridionale et doivent être traitées avec soin. Il faut donc apprendre à assaisonner correctement une poêle en fonte. Lorsqu’il est en bon état, cet outil polyvalent peut résister à des chaleurs extrêmes et cuire les aliments de manière homogène sur sa surface très résistante.

Malheureusement, si vous ne faites pas le nécessaire pour entretenir votre

poêle en fonte

, elle finira par perdre son éclat et, par conséquent, ses super pouvoirs antiadhésifs. Pour lui redonner son éclat et la protéger de la rouille, il suffit de la frotter, de l’huiler et de la faire cuire.

Voici comment assaisonner votre poêle en fonte :

Ce que signifie assaisonner une poêle en fonte

L’assaisonnement est une couche protectrice d’huile cuite à la surface de l’ustensile de cuisine pour rendre l’équipement durable, produire de la chaleur et prévenir la rouille. Les poêles en fonte et en acier au carbone nécessitent ce traitement. L’assaisonnement ou le traitement d’une poêle transforme une fine couche d’huile ou de graisse carbonisée qui la rend plus résistante à l’eau et empêche les aliments de coller lors de la friture, du rôtissage et de la cuisson au four. Cette couche protectrice s’accroît à chaque utilisation, et il est donc essentiel d’entretenir correctement la fonte.

De nombreux fabricants pré-assaisonnent leur fonte avant de la vendre, mais il est toujours bon de savoir comment assaisonner la fonte, car il est recommandé de l’entretenir deux ou trois fois par an. Sans ce revêtement protecteur, la combinaison de l’eau, de la cuisson, de l’humidité et de l’exposition à l’oxygène peut faire rouiller la fonte.

Comment assaisonner une poêle en fonte

Suivez ces 5 étapes pour assaisonner correctement une poêle en fonte:

1. Nettoyez la poêle, en utilisant du savon si nécessaire, pour vous assurer qu’il ne reste aucun résidu alimentaire dessus. Séchez-la soigneusement.
2. Étendre une fine couche de shortening fondu ou d’huile végétale sur la poêle à l’aide d’un pinceau à pâtisserie en silicone, d’un chiffon non pelucheux ou d’une serviette en papier.
3. Placer la poêle à l’envers sur la grille centrale d’un four froid. Placez du papier d’aluminium sur une grille inférieure pour récupérer les gouttes. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
   
   
4. Faites cuire la fonte pendant environ une heure et laissez-la refroidir entièrement dans le four.
5. Si votre poêle n’est pas pré-assaisonnée, vous devrez peut-être l’assaisonner trois ou quatre fois pour obtenir une bonne couche d’assaisonnement avant de commencer à cuisiner.

Répétez l’opération chaque fois que vous enlevez un peu d’assaisonnement, ce qui peut arriver si vous cuisinez avec des aliments acides ou à très haute température. Il est également conseillé d’assaisonner votre poêle après l’avoir récurée, si de la rouille apparaît, si les aliments commencent à coller ou si vous ressentez un goût métallique.

Comment entretenir la fonte

Le nettoyage d’une poêle en fonte nécessite quelques étapes, mais cela vaut la peine d’entretenir cette poêle universellement appréciée. La première règle concernant la fonte est de ne jamais la tremper ou la laisser dans l’eau, car cela pourrait créer de la rouille, ce qui rendrait votre poêle inutilisable. Cela signifie également que vous ne devez jamais mettre votre poêle au lave-vaisselle.

Voici de bons conseils pour un entretien correct de la fonte :

Nettoyer après usage

Vous devez

nettoyer la fonte

immédiatement après l’avoir utilisée – elle doit être encore chaude. Portez des gants de protection si la casserole est encore trop chaude ou si l’eau que vous utilisez est chaude au toucher. Pour le nettoyage, utilisez une brosse dure ou une brosse en plastique sous l’eau courante pendant que la fonte est chaude mais suffisamment froide pour être manipulée facilement.

Ajouter du sel casher

Le sel casher est également un bon agent récurant pour les taches cuites. Si vous avez du mal à enlever les particules ou les résidus alimentaires, ajoutez du gros sel casher à un peu d’eau et frottez doucement avec une éponge pour les faire partir.

Il est également tout à fait possible d’utiliser du savon sur la poêle pour éliminer les salissures dues à la cuisson. On nous a appris à ne pas utiliser de

savon sur les poêles en fonte

parce que les savons pour vaisselle étaient autrefois fabriqués avec de la soude et du vinaigre, ce qui décollait l’assaisonnement de la poêle. Heureusement, ce n’est plus le cas du savon à vaisselle.

Toujours sécher

Séchez toujours entièrement une poêle en fonte avec une serviette, ou placez-la à feu doux pour que l’eau s’évapore, jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Avant de la ranger dans un endroit sec, enduisez légèrement la surface de la poêle d’huile végétale à l’aide d’une serviette en papier.

Attention aux aliments acides

Ne faites jamais mariner des aliments dans la fonte, car les mélanges acides endommageraient l’assaisonnement. Vous pouvez préparer une sauce tomate ou

des lasagnes à la poêle

dans la poêle, mais ne conservez pas la sauce ou les pâtes cuites dans la poêle.

Enlever la rouille

Pour enlever la rouille, frottez un effaceur de rouille carborundum sur la tache et réassaisonnez la casserole. Vous trouverez cet outil dans les quincailleries, les magasins de vélos ou les ateliers de menuiserie.