Peut-on congeler des croissants ? Le point de vue d’un chef pâtissier

Les croissants feuilletés et beurrés sont meilleurs lorsqu’ils sortent tout juste de la boulangerie – ou directement de votre four, si vous avez envie de préparer cette pâtisserie française classique à partir de zéro. Mais si vous vous retrouvez avec un sac de restes de croissants, quelle est la meilleure façon de conserver leur fraîcheur afin de pouvoir les déguster ultérieurement ?

Comme beaucoup d’autres produits de boulangerie, y compris les pains de mie (bien-aimés

banane

ou

courgettes

),

muffins

, ou

scones

, les croissants peuvent également être congelés. C’est vrai. Vous pouvez congeler des croissants et les préparer pour vos invités ou votre famille lors d’un dimanche matin relaxant, la prochaine fois que l’envie d’une délicieuse pâtisserie française se fera sentir.

Peut-on congeler des croissants ?

Oui, il est possible de congeler des croissants. Vous pouvez congeler des croissants entiers, entièrement cuits et prêts à être consommés, et vous pouvez également congeler la pâte à croissant.

Elisa Lyew, PDG et chef exécutif de Elisa’s Love Bites Dessert Atelier à New York, indique que les croissants achetés en magasin ou en boulangerie doivent être congelés dès que possible. Ils se conserveront mieux s’ils sont congelés le jour même de leur achat que le lendemain, lorsqu’ils ont déjà perdu de leur fraîcheur.

« Les croissants cuits à la maison peuvent être congelés à deux stades différents », explique M. Lyew. Le premier est après le façonnage mais avant la fermentation. « Si les croissants sont congelés après avoir été façonnés, il faut les décongeler à température ambiante et les laisser durcir pendant deux heures avant de les faire cuire », explique M. Lyew, qui ajoute que cette « astuce permet de préparer les croissants à l’avance et de les garder prêts à cuire au fur et à mesure des besoins ».

Comment congeler des croissants

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  Assurez-vous qu’ils sont complètement refroidis.
  
  Que vos croissants sortent du four ou de la boulangerie locale, vous devez vous assurer qu’ils sont complètement refroidis avant de les congeler. « La congélation alors qu’ils sont encore chauds peut provoquer de la condensation, ce qui peut rendre les croissants détrempés », explique Lyew.  ;
• 
  Enveloppez-les très serrés.
  
  Pour de meilleurs résultats, emballez les croissants individuellement. Enveloppez-les hermétiquement dans un film plastique ou placez-les dans un sac de congélation hermétiquement fermé, en veillant à faire sortir le plus d’air possible du sac, conseille Lyew. Si vous emballez d’abord les croissants dans du plastique, vous pouvez ajouter une autre couche de protection en plaçant ces pâtisseries emballées individuellement dans un sac de congélation ou une boîte en plastique hermétique.
• 
  Label.
  
  Lyew conseille  ; d' »étiqueter les croissants avec la date à laquelle ils ont été congelés pour s’assurer qu’ils sont consommés avant la fin des trois mois ».

Comment décongeler les croissants

1. Au moment de servir les croissants, laissez-les décongeler suffisamment longtemps avant de les réchauffer, conseille Lyew. Les croissants conserveront ainsi leur saveur et leur texture optimales.
2. Laissez les croissants décongeler complètement au réfrigérateur pendant une nuit.
3. Placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 350°F pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient « chauds et croustillants », dit Lyew.

La texture peut être quelque peu altérée, mais la saveur légèrement sucrée et beurrée sera toujours présente.

Recettes de croissants les plus populaires

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  Casserole de saucisses et de croissants au fromage
  
• 
  Casserole de croissants farcis au jambon et au fromage
  
• 
  Casserole de croissants pour le petit déjeuner