Quelle est la différence entre les citrons Meyer et les citrons ?

par
lemons

Si vous aimez les citrons, vous aimez probablement préparer de la

limonade

, des gâteaux au citron et des

pies

, ou préparer une vinaigrette piquante. Il est probable que vous ayez toujours des citrons à la maison. En fait, vous pourriez même secrètement sauter de joie lorsque les citrons Meyer ornent les

marchés de producteurs

et les allées de fruits et légumes en hiver et au début du printemps.

Voici ce que vous devez savoir sur la différence entre les citrons Meyer et les citrons ordinaires, et si vous pouvez les utiliser de manière interchangeable.  ;



Qu’est-ce qu’un citron Meyer ?

Les citrons Meyer sont considérés comme un hybride entre une mandarine et un citron. Frank N. Meyer, un employé du ministère américain de l’agriculture, a ramené cette variété de Chine aux États-Unis au XXe siècle et lui a donné son nom.

Plus petite et plus ronde, cette variété a une écorce plus fine et un zeste plus parfumé. La peau a une teinte jaune plus foncée à orange.  ;

Outre leur apparence et leur saveur distinctes, ces citrons sont saisonniers. Les citrons Meyer sont généralement présents sur les marchés de producteurs et dans les rayons de fruits et légumes de décembre à mai ; ils ne sont pas disponibles toute l’année. Ils ne sont pas disponibles toute l’année. Moins résistants que les citrons ordinaires, les citrons Meyer ne supportent pas de parcourir de longues distances pour atteindre les magasins d’alimentation. Les citrons Meyer sont utilisés dans un grand nombre de recettes salées et sucrées. Vous pouvez également faire de la marmelade et des conserves de citrons pour prolonger la saison.  ;



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Qu’est-ce qu’un citron ?

Les citrons, parfois appelés citrons communs ou ordinaires, ont une couleur jaune vif, une peau plus épaisse et sont plus gros que les citrons Meyer. La pulpe a tendance à avoir une teinte ensoleillée et une texture plus épaisse. Ces citrons sont plus acides et font froncer les sourcils.  ;

Les citrons achetés à l’épicerie sont généralement des variétés Lisbon ou Eureka et sont disponibles toute l’année. La plupart des agrumes sont récoltés en hiver, mais dans ce cas, certaines variétés peuvent être cultivées commercialement toute l’année.  ;



Peut-on les utiliser indifféremment ?

Le choix de remplacer les citrons ordinaires par des citrons Meyer dépend de l’utilisation qui en sera faite.


  • Pour une saveur plus douce et plus florale :

    Si vous recherchez une saveur plus douce, moins acide et plus florale pour vos desserts, comme une tarte au citron ou des

    cookies

    , vous aurez besoin d’un citron Meyer.

  • Pour une saveur plus audacieuse :

    Pour une recette qui demande une saveur de citron audacieuse, telle qu’une

    vinaigrette au citron

    ou un ceviche, l’utilisation d’un citron ordinaire est préférable.  ;

Les deux types de citron peuvent être utilisés pour ajouter le jus de citron aux spritz, aux cocktails, aux vinaigrettes, aux marinades et aux produits de boulangerie, tels que les biscuits, les tartes, les gâteaux et les scones. La pulpe et le zeste peuvent être utilisés pour la pâtisserie et les recettes salées.

Si un plat demande l’écorce ou le zeste d’un citron Meyer, vous voudrez probablement respecter la recette car un citron ordinaire donnera un résultat différent.



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