7 types de courges d'été et comment les cuisiner -

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Bojangles entre dans le jeu des pépites avec un nouveau plat au menu qui fait froid dans le dos

squash — Photo :

Photographie par Caitlin Bensel ; Food Styling par Torie Cox

Chaque année, en été, nous remplissons nos

jardins d’arrière-cour

de

courgettes

et de courges d’été. Une fois qu’elles commencent à produire, la récolte peut sembler infinie, c’est pourquoi nous cherchons toujours des façons nouvelles et créatives de

cuisiner les courges

. Le pain à la courgette peut faire l’affaire, mais il y a tellement d’autres façons de préparer ce légume sain.

Contrairement aux courges d’hiver comme la courge musquée, la courge d’été a une saveur douce et est récoltée tôt, lorsque l’écorce est tendre et comestible. En soi, les courges d’été sont étonnamment bonnes pour la santé. « D’un point de vue nutritionnel, les courges d’été ou les courges jaunes sont une bonne source de vitamine C et de potassium minéral », explique Carolyn O’Neil, MS, RDN. ; « Les courges d’été sont particulièrement spéciales car elles sont chargées de lutéine et de zéaxanthine, des nutriments caroténoïdes qui favorisent la santé des yeux et aident à prévenir la dégénérescence maculaire. »

Que vous fassiez vos courses sur les

marchés fermiers

pour les légumes ou que vous

cultiver les vôtres

, il existe tout un monde de courges d’été qui se déclinent en une variété de tailles, de formes et de couleurs. Nombre d’entre elles sont désignées par le terme italien « zucchini », mais d’autres noms incluent calabacita (espagnol) et courgette (français). Ce guide vous aidera à acheter et à cuisiner les généreuses courges d’été de la saison.

Ce qu’il faut savoir quand on achète une courge d’été

Comme tous les produits frais, les courges d’été doivent être lourdes dans la main, solides mais pas dures, et jamais brunes ou pâteuses aux extrémités. Évitez les taches et les parties molles, mais ne vous inquiétez pas des verrues – sur certaines variétés, elles font partie de l’emballage.

Comment conserver et préparer la courge d’été

Conservez vos courges d’été fraîches au réfrigérateur, de préférence dans un sac en plastique placé dans le tiroir à légumes à humidité élevée. Les courges d’été à la peau plus épaisse se

conserveront plus longtemps que les courgettes

et autres courges à peau fine. ;

Comment cuisiner la courge d’été

Lavez bien la courge avant de l’utiliser (les peaux minces peuvent contenir une quantité surprenante de particules) ; comme la courge ne brunit pas lorsqu’elle est coupée, n’hésitez pas à la hacher ou à la trancher à l’avance afin d’être prêt au moment de la

cuisson de la courge

. La courge d’été est merveilleusement polyvalente et se prête bien aux grillades, au rôtissage, à la cuisson à la vapeur et aux sautés.

Types de courges d’été populaires

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Courge jaune

Qu’elle soit à peau lisse ou bosselée, droite ou à cou crochu, cette courge de couleur jonquille est un classique, que l’on retrouve dans toutes les préparations, des courges et oignons sautés à la

casserole de courges

. Bien que les petites courges soient souvent meilleures lorsqu’il s’agit de tendreté, la courge jaune (parfois appelée courge d’été) est un peu à part. Même lorsqu’elle est petite, la peau de la courge jaune est résolument cireuse. À la cuisson, la chair blanc crème conserve assez bien sa forme et la peau se ramollit agréablement.

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Courgettes

Ce classique de l’été est une véritable bête de somme dans la cuisine. Coupée en tranches, en dés ou transformée en rubans semblables à des pâtes, elle conserve sa jolie teinte verte, ne brunit pas et est tout aussi heureuse d’être la star du spectacle que de jouer les seconds rôles. Les petites courgettes minces peuvent être cuites entières, mais si vous en découvrez une dans votre jardin qui a pris des proportions épiques, ne la jetez pas au compost. Au contraire, déchiquetez-la et utilisez-la dans des soupes, des

pâtés de courgettes

frits, et même

du pain aux courgettes

. Les fleurs jaune soleil de la courgette sont également délicieuses, en particulier lorsqu’elles sont farcies de fromage et sautées.

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Courge patte d’oie

Ne vous laissez pas intimider par ces soucoupes volantes. Elles peuvent ressembler à des courges d’hiver dures comme de la pierre, mais elles cèdent tout aussi facilement à un couteau aiguisé que leurs cousines plus allongées. Ou alors, ne les coupez pas du tout. Comme elles n’ont pas besoin d’être épluchées, les petites

pattypans vertes, jaunes ou beiges sont délicieuses

(et amusantes) sautées ou cuites à la vapeur telles quelles. Si vous la cultivez dans le jardin, récoltez la courge pattypan lorsqu’elle atteint 4 pouces de large. Laissée trop longtemps sur la vigne, elle peut devenir spongieuse à l’intérieur.

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Courgettes jaunes

De couleur profonde, lisse et brillante, la courgette jaune offre la même douceur satisfaisante et la même texture lisse que la courgette verte, mais dans un emballage plus vivace.

Sauté avec de la courge verte

puis mélangé avec de l’huile d’olive, des tomates mûres d’été hachées et un peu de feta, il constitue un plat d’accompagnement joyeux qui peut être servi à n’importe quelle température.

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Courgettes rondes

Bien que vous puissiez cuire ces sphères vertes comme n’importe quelle autre courgette, il est amusant de les couper en deux, de les évider et de remplir l’échancrure avec des légumes d’été sautés (y compris la chair de la courgette). Pour finir, mettez le tout au four jusqu’à ce que la coquille soit tendre.

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Courge chayote

Souvent appelé mirliton, ce légume originaire du sud du Mexique est un excellent ajout à un plateau de condiments d’été, où sa texture légère et croustillante pourrait faire deviner aux gens ce que c’est. La chayote

cuit facilement

: vous pouvez la servir seule, la farcir, l’ajouter à des soupes ou à des ragoûts, ou l’incorporer à un dîner à la poêle.

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Courge zéphyr

Nouvel arrivant dans le monde des courges, cet hybride de trois courges différentes a été créé en 1999 et est connu pour sa couleur jaune et verte bicolore. Bien que vous puissiez la cuisiner comme n’importe quelle autre courge d’été, assurez-vous de la laisser entière ou de la trancher dans le sens de la longueur pour mettre en valeur son motif saisissant. ;