Qu’est-ce que le jambon Tasso ?

Le jambon Tasso n’est pas aussi omniprésent que d’autres produits de porc salés et fumés, mais il devrait l’être. Ce produit de base de la cuisine cajun n’est généralement pas apprécié seul, mais il est utilisé pour assaisonner les ragoûts et les plats, du

Gumbo aux fruits de mer

au

Jambalaya

.

Cette salaison de porc extrêmement savoureuse offre un juste équilibre entre le salé, l’épicé et le savoureux, et elle transmet magnifiquement toute cette saveur dans les braisés et autres applications de cuisson lente. Si vous êtes curieux de connaître cet ingrédient de Louisiane, voici ce qu’il faut savoir sur le tasso avant de commencer à cuisiner.

Qu’est-ce que le jambon tasso ?

Le Tasso ou jambon cajun est un jambon fumé épicé originaire du sud de la Louisiane, souvent utilisé pour parfumer ou assaisonner les plats cajuns. Il est fabriqué à partir de l’épaule de porc, ce qui signifie qu’il ne s’agit pas techniquement d’un jambon (les jambons proviennent de la patte arrière du porc).

Il est cependant plus savoureux que votre

jambon de Noël

moyen, car l’épaule de porc est une coupe plus grasse que les pattes arrière plus maigres des porcs. Contrairement à un jambon traditionnel, qui est servi comme pièce maîtresse du dîner, le tasso n’est pas l’attraction principale. En fait, seul, le tasso peut être intensément salé et épicé.

Le plus souvent, il est tranché ou coupé en dés et cuit avec des aromates dans un plat. Le concentré d’épices et de sel du Tasso est utilisé pour assaisonner les soupes, les ragoûts, les légumes verts et les sauces, tout en apportant une

saveur fumée

.

Le jambon tasso gagne à être mijoté ou braisé, ce qui lui permet de s’assouplir et de s’attendrir. Dans certaines recettes, il est doré comme du

bacon

au début du processus de cuisson, de sorte que sa graisse savoureuse puisse être utilisée pour cuire d’autres ingrédients. Il est souvent réintégré au plat sous forme de garniture croustillante, comme les morceaux de bacon.

Comment fabrique-t-on le jambon Tasso ?

La fabrication du tasso se fait en plusieurs étapes. Tout d’abord, l’épaule de porc désossée est brièvement salée pendant quelques heures avant que les épices cajun, comme le poivre de Cayenne, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le paprika, ne soient ajoutées. Il convient de noter que le mélange d’épices exact diffère d’une marque à l’autre. Enfin, le tasso est fumé à chaud jusqu’à ce qu’il soit

pleinement cuit

, et que la viande ait une riche saveur fumée.

Pourquoi l’appelle-t-on jambon Tasso ?

Il n’existe pas d’histoire définitive du jambon tasso, et ses origines sont donc un peu floues. Pour ce qui est de son nom, on pense que tasso vient du mot espagnol

tasajo

, qui se traduit par viande séchée ou

viande séchée et salée

.

Où peut-on acheter du jambon Tasso ?

Si vous n’êtes pas

en Louisiane

, il peut être un peu difficile de trouver du jambon tasso dans une épicerie, bien que certains magasins Whole Foods et Walmart en proposent. Si vous habitez au Texas,

H-E-B en propose parfois

.

Le moyen le plus simple de mettre la main sur du jambon tasso est de l’acheter en ligne. Cajun Grocer livre le jambon tasso dans tout le pays et l’expédie avec de la glace sèche pour le garder froid pendant le transport. D’Artagnan et Amazon sont également de bonnes options.

Substituts pour le jambon Tasso

Le jambon tasso a une saveur vraiment unique qui mérite d’être recherchée, mais si vous avez besoin d’un substitut, nous avons quelques suggestions à vous faire.

Vous pouvez remplacer le jambon tasso par du

jambon ordinaire

, mais sachez que les jambons traditionnels sont plus doux et n’ont pas la profondeur de goût du jambon tasso épicé.

Les jarrets de jambon

peuvent apporter un fumage similaire, mais là encore, vous n’obtiendrez pas la même chaleur que celle apportée par les épices du jambon tasso. Si vous utilisez l’un ou l’autre de ces substituts, prévoyez d’ajouter de l’assaisonnement cajun au plat pour compenser une partie de la saveur manquante.

D’autres alternatives incluent

chorizo

ou


saucisse d’andouille


. Ces deux types de saucisses peuvent apporter un peu de piquant, mais leur goût et leur texture seront différents de ceux du jambon tasso dans le plat final.

Recettes qui utilisent le jambon tasso  ;

Bien que vous puissiez utiliser le tasso pour assaisonner presque tout, voici quelques endroits où commencer, surtout si vous n’avez jamais cuisiné avec :

• 
  
  Soupe de pois cassés au jambon
  
  
  : Au lieu d’utiliser du jambon ordinaire ou des jarrets de jambon, cette soupe de pois cassés utilise du jambon tasso pour ajouter une tonne de saveur épicée et fumée.
• 
  
  Maque Choux
  
  
  : Au lieu du bacon, utilisez du jambon tasso dans ce plat cajun classique. Il se marie à merveille avec la douceur du maïs et des poivrons.
• 
  
  Huîtres grillées avec chapelure au tasso
  
  
  : Ces huîtres garnies de chapelure au tasso marient la fumée du jambon à la salinité des fruits de mer frais pour une entrée délicieuse et savoureuse.