L’ajout de sel accélère-t-il l’ébullition de l’eau ? Un expert se prononce

Une grande partie de la cuisine est une seconde nature : écouter le « chant » de votre gâteau, vérifier si votre poêle est suffisamment chaude avec un peu d’eau, et mettre une pincée de sel dans une casserole pour faire bouillir l’eau plus rapidement. Mais quelle est la part de ce qui relève de la tradition culinaire et celle qui est étayée par la science ?

Que vous

assaisonniez une casserole de pâtes

ou que vous essayiez de mettre le dîner sur la table en un clin d’œil, saler votre eau pourrait avoir l’effet inverse, selon Morrine Omolo, spécialiste des sciences de l’alimentation.

Selon elle, « ajouter du sel à l’eau ne la fait pas bouillir plus vite. Aux concentrations généralement utilisées dans les aliments, il augmente le point d’ébullition. »

La science derrière l’ébullition de l’eau

Que ce soit sur la cuisinière, dans une bouilloire ou dans le four à micro-ondes à puissance maximale, l’eau ordinaire H2O bout lorsqu’elle atteint 100°C (212°F) (également appelé point d’ébullition). Lorsqu’on ajoute du sel, le point d’ébullition augmente de quelques degrés. Plus on ajoute de sel, plus le point d’ébullition augmente.

Omolo explique : « Le sel ajouté « lutte » pour retenir les molécules d’eau, de sorte qu’il faut chauffer davantage pour « libérer » la vapeur d’eau dans l’atmosphère. C’est pourquoi, par exemple, l’eau de mer met plus de temps à se réchauffer et à bouillir que l’eau pure ».

Conseils et astuces pour accélérer l’ébullition de l’eau

Puisque nous avons dissipé ce mythe, voici quelques moyens simples de faire bouillir l’eau plus rapidement, sans sel.

1. 
   Démarrez avec une bouilloire :
   
   Rasez les minutes avec de l’eau chaude du robinet, et portez votre eau à ébullition par lots dans une bouilloire électrique, puis transférez-la dans votre casserole.
2. 
   Utiliser une casserole large:
   
   Une plus grande surface permet à votre casserole de chauffer plus rapidement, réduisant ainsi le temps d’ébullition.
3. 
   Utiliser moins d’eau :
   
   Vous n’avez probablement pas besoin d’autant d’eau que vous le pensez lorsque vous faites bouillir ou blanchir. Les céréales comme les pâtes et le riz n’ont besoin de suffisamment d’eau que pour être recouvertes.  ;
4. 
   Couvrez votre casserole :
   
   Une casserole surveillée ne bout jamais, mais une casserole couverte conserve la chaleur et la vapeur à l’intérieur, ce qui permet d’augmenter la température plus rapidement et d’amener l’eau à ébullition plus vite.

L’altitude a-t-elle un impact sur le point d’ébullition ?

L’eau bout plus vite en altitude, avec un point d’ébullition de 208°F au lieu de 212°F. Selon le

U.S. Department of Agriculture

, un tiers de la population des États-Unis vit en haute altitude, ce qui lui donne un léger avantage lorsqu’il s’agit de faire bouillir de l’eau.