Bretzels mous

Il n’est pas nécessaire de se rendre à un match de baseball pour savourer un bretzel mou classique. Cette recette de bretzels mous maison est bien plus facile que vous ne l’imaginez.

Un trempage dans de l’eau légèrement bouillante additionnée de

bicarbonate de soude

donne aux bretzels leur saveur et leur texture caractéristiques. Traditionnellement, on utilisait un bain de soude, mais la soude de qualité alimentaire est parfois plus difficile à trouver et quelque peu dangereuse si elle n’est pas manipulée correctement. Pour cette recette, nous utilisons du bicarbonate de soude, qui confère cette saveur caractéristique, mais dont la manipulation est un peu plus sûre. Enfin, les bretzels sont cuits au four pour terminer la cuisson et obtenir une belle couleur brune.

Apprenez à faire des bretzels mous, et servez les bretzels finis avec votre

sauce moutarde ou fromage

préférée.

Ingrédients pour les bretzels mous

Fabriqués à partir d’une pâte levée avec du lait et du beurre pour plus de richesse, les bretzels mous obtiennent leur saveur caractéristique en étant bouillis dans une solution de bicarbonate de soude avant d’être cuits. Pour faire des bretzels mous, vous aurez besoin de :

• 
  Levure sèche active :
  
  L’agent de levage qui permet aux bretzels de lever et d’obtenir une texture souple et légère.
• 
  L’eau chaude :
  
  Activer la levure et hydrater la pâte.
• 
  Sucre granulé :
  
  Alimente la levure et ajoute une touche de douceur aux bretzels.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Ajoute de la richesse et de la saveur à la pâte.
• 
  Farine tout usage :
  
  Donne aux bretzels leur structure et leur texture moelleuse.
• 
  Lait chaud :
  
  Ajoute de l’humidité et de la tendreté à la pâte, tout en aidant à la faire dorer.
• 
  Sel de table:
  
  Améliore la saveur générale des bretzels.
• 
  Bicarbonate de soude:
  
  Ajouté à l’eau frémissante pour cuire les bretzels.
• 
  Gros œuf :
  
  Brossé sur les bretzels pour un brunissement uniforme, une légère brillance et pour faire adhérer les garnitures.
• 
  Gros sel ou assaisonnement pour bagels :
  
  Pour recouvrir les bretzels avant la cuisson.

Pourquoi cuire des bretzels dans une solution de bicarbonate de soude ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi les bretzels doivent être plongés dans une solution de bicarbonate de soude avant d’être cuits. Le bicarbonate de soude ajouté à de l’eau frémissante crée un environnement alcalin qui accélère la réaction de Maillard – un processus qui rehausse la couleur brune des bretzels – pendant la cuisson. Le temps passé dans cette solution contribue également à créer une croûte moelleuse et légèrement croustillante, et donne aux bretzels leur saveur distincte.

Comment faire des bretzels mous

Faire des bretzels mous, c’est plus que suivre une recette, c’est une expérience à laquelle toute la famille peut participer. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Faire éclore la levure :
  
  Fouetter ensemble la levure, l’eau chaude et le sucre dans un bol à mélanger avec un crochet ; laisser reposer jusqu’à ce qu’il y ait de la mousse.
• 
  Étape 2. Faire la pâte:
  
  Ajouter le beurre, la farine, le lait tiède et le reste du sucre ; mélanger à faible intensité jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajouter le sel et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter de la farine supplémentaire un peu à la fois si la pâte est collante.
• 
  Étape 3. Laissez la pâte lever:
  
  Placez-la dans un bol beurré et tournez-la pour graisser le dessus. Couvrir et laisser doubler de volume.
• 
  Étape 4. Tapisser la plaque à pâtisserie de rectangles de papier sulfurisé:
  
  Préchauffer le four pendant que la pâte lève, et couper les feuilles de papier sulfurisé en 12 rectangles.
• 
  Étape 5. Divisez et façonnez la pâte à bretzel :
  
  Frappez la pâte à bretzel et divisez-la en 12 portions égales. Couvrir. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, étaler la pâte, la plier et la tordre pour former le bretzel.
• 
  Étape 6. Laissez les bretzels se lever :
  
  Transférer chacun des bretzels sur un rectangle de parchemin, en ajustant la forme si nécessaire. Couvrir les bretzels et laisser reposer 15 minutes.
• 
  Étape 7. Ajouter les bretzels à l’eau bouillante :
  




• 
  Étape 8. Badigeonnez les bretzels avec le lavage à l’œuf et ajoutez le sel :
  
  Fouetter ensemble l’œuf et le reste du lait. Badigeonner les bretzels avec l’œuf et saupoudrer uniformément de gros sel ou d’assaisonnement pour bagels.
• 
  Étape 9. Cuire les bretzels:
  
  Cuire une feuille à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud ou à température ambiante ;

Autres garnitures pour les bretzels mous

Lorsqu’il s’agit de bretzels mous, vous pouvez vraiment faire des folies en ce qui concerne les garnitures et les mélanges, que vous les préfériez salés ou sucrés. Pour les bretzels salés, incorporez à la pâte du cheddar râpé ou des jalapeños hachés, de l’ail émincé et des fines herbes, ou des épices comme de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre ou du paprika. Pour le côté sucré, incorporez des mini-puces de chocolat, des fruits secs, de la cannelle, des épices pour tarte à la citrouille, etc.

Pour la touche finale, badigeonnez les bretzels cuits de beurre fondu, puis saupoudrez-les de sucre à la cannelle, de parmesan ou d’autres garnitures au choix. L’intérêt d’impliquer toute la famille dans le processus est que chacun pourra créer sa propre œuvre d’art.

Nos conseils pour les meilleurs bretzels mous

Pour obtenir les meilleurs bretzels mous, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Farine de qualité :
  
  Optez pour une farine de haute qualité avec une bonne teneur en protéines pour une texture plus moelleuse.
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  La levure :
  
  Attendez que le mélange de levure fasse des bulles avant de l’utiliser pour vous assurer qu’il est actif, surtout s’il est resté dans votre armoire pendant un certain temps.
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  Malaxer correctement :
  
  Le pétrissage est essentiel pour obtenir la meilleure texture possible. Prenez le temps de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
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  Laissez-la lever:
  
  Les températures froides peuvent ralentir la levée de votre pâte. Recherchez une augmentation de volume, en ignorant l’horloge, si nécessaire.
• 
  Diviser et façonner uniformément:
  
  Utiliser une balance pour portionner uniformément les bretzels afin d’obtenir une taille constante.
• 
  Solution de bicarbonate de soude:
  
  Faites cuire les bretzels des deux côtés, mais ne les faites pas trop cuire. Les bretzels peuvent devenir pâteux et perdre leur forme s’ils mijotent trop longtemps dans la solution de bicarbonate de soude.

Que servir avec les bretzels mous ?

Servez les bretzels mous chauds ou à température ambiante avec des trempettes classiques comme

la sauce au fromage chaude

,

la trempette au fromage de bière

, la moutarde au miel, la marinara, ou simplement la moutarde jaune ou épicée. Si vous préparez une variété sucrée, utilisez de la sauce au chocolat ou

du glaçage à la crème et au fromage

pour une touche décadente.

Servez les bretzels avec de petites bouchées, comme un plateau de crudités,

un plateau de charcuterie

ou de fromages, ou un plateau de fruits. N’oubliez pas la bière si vous servez des adultes. Servez les restes de bretzels avec du

cheddar

ou de la

soupe de pommes de terre

pour un déjeuner ou un dîner chaud vraiment satisfaisant.

Comment conserver les restes de bretzels mous

Enveloppez les restes de bretzels hermétiquement ou transférez-les dans un sac à fermeture éclair ou un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu’à trois jours, ou congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez-les s’ils sont congelés et réchauffez-les dans un four préchauffé à 350 °F, enveloppés dans du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent, au four à micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu de beurre ou d’huile.

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Les bretzels sont un classique américain, surtout lorsqu’ils sont transformés en salades, en tartes et en granola :

• 
  Salade de gelée aux fraises et aux bretzels
  
• 
  Dip à la bière et au fromage avec bouchées de bretzel
  
• 
  Tarte glacée aux fraises et aux bretzels
  
• 
  Chocolat-Coco-Pretzel Granola
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.