Okra frit

Le gombo frit est un élément non négociable de la plupart des repas-partage du Sud. S’il y a un bol de

haricots verts

et un plat de cuisson rempli de

casserole de courges

, il doit également y avoir une grande assiette de gombos frits. Peut-être deux.

Cette recette de gombos frits est tout ce qu’il y a de plus classique, avec une panure de farine de maïs bien assaisonnée qui rend la dernière bouchée croustillante et croquante. La plupart des gens du Sud le mangent tel quel, bouchée après bouchée, mais d’autres insistent pour l’assaisonner un peu, que ce soit avec un filet de sauce piquante vinaigrée, une sauce ranch crémeuse ou une

sauce de retour

piquante.

Apprenez à préparer des gombos frits à la maison. C’est bien plus facile que vous ne le pensez.

Ingrédients pour le gombo frit

Vous aurez besoin de gombos et de tous les ingrédients pour une panure de farine de maïs. La plupart de ces ingrédients devraient se trouver dans votre garde-manger, ce qui en fait une option simple et facile pour un accompagnement en semaine ou lors d’une occasion spéciale.

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  Huile végétale :
  
  Pour faire frire le gombo. L’huile de canola ou d’arachide peut également convenir, mais l’huile doit être aussi neutre que possible afin de ne pas ajouter de saveurs indésirables au gombo.
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  Gombos frais:
  
  Les petites gousses de gombos ont tendance à être plus tendres et ont des centres moins boisés et moins mâchus. Mais comme elles sont coupées et cuites, même les plus grosses gousses peuvent convenir ici.
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  Sel d’ail:
  
  Ajoute de la saveur au gombo pour un peu de profondeur.
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  Oeufs:
  
  Les gombos sont mélangés avec des œufs pour que l’enrobage s’accroche.
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  Farine de maïs jaune :
  
  Donne à l’enrobage du gombo frit un grand croustillant et une saveur de noix de maïs.
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  Farine tout usage:
  
  Etend l’enrobage et lui donne une texture feuilletée et tendre.
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  Sel casher et poivre noir :
  
  Pour assaisonner les gombos.
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  Paprika fumé:
  
  Donne une saveur légèrement fumée au mélange d’enrobage. Vous pouvez utiliser du paprika ordinaire si vous en avez sous la main. Si vous aimez un peu de piquant, du poivre rouge moulu peut également faire l’affaire.
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  Vinaigrette ranch et sauce piquante:
  
  Nous suggérons de servir les gombos frits avec de la vinaigrette ranch et de la sauce piquante, mais ce n’est que notre préférence. Vous pouvez utiliser la sauce que vous voulez, ou aucune.
  
  

Comment faire de l’okra frit

Si vous avez déjà préparé du

poulet pané

ou même des

frites de courgettes croustillantes

, vous connaissez déjà la technique utilisée pour faire du gombo frit. Les petites rondelles de gombo sont mélangées à des œufs avant d’être saupoudrées d’un mélange de farine de maïs, puis frites.

Voici une explication plus détaillée de la façon de frire les gombos. Les photos étape par étape se trouvent plus bas :

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  Étape 1. Faites chauffer l’huile :
  
  Dans un faitout à bords hauts, faites chauffer l’huile. Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier absorbant. Elle servira à absorber l’excès d’huile une fois que le gombo sera sorti de l’huile de friture.
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  Étape 2. Mélangez le gombo avec un lavage à l’œuf :
  
  Dans un grand bol, mélanger le sel d’ail, le gombo et les œufs. Mélanger pour bien enrober les morceaux de gombo.
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  Étape 3. Préparez le mélange de farine de maïs :
  
  Dans un plat peu profond, mélanger les ingrédients de la farce : semoule de maïs, farine, sel, paprika et poivre. Déposer les gombos dans le mélange de farine de maïs et remuer pour enrober chaque morceau. Appuyez doucement sur les morceaux de gombo pour faire adhérer le mélange de farine de maïs. Travaillez par lots si nécessaire.
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  Étape 4. Faire frire le gombo :
  
  Transférer 1/3 du gombo dans l’huile chauffée, et faire cuire par lots jusqu’à ce que les morceaux de gombo soient dorés. Remuer au besoin pour faire cuire tous les côtés du gombo.
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  Étape 5. Egouttez le gombo:
  
  Utilisez une cuillère à trous pour retirer le gombo cuit de l’huile de friture et placez-le sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier essuie-tout. Saupoudrez une dernière fois de sel kosher. Si vous le faites pendant que le gombo est encore chaud, le sel adhérera mieux.




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  Etape 6.
  
  
  Répétez le processus:
  
  Répétez le saupoudrage et la friture avec le reste des gombos. Lorsque tous les gombos sont cuits, déposez-les sur un plateau et servez les gombos frits avec de la sauce ranch et de la sauce piquante ou la sauce à tremper que vous préférez. (
  
  Alabama white sauce
  
  , quelqu’un ?)

Quel est le goût du gombo frit ?

Le gombo frit est un exemple remarquable de textures multiples qui se marient à merveille. Les morceaux de gombo, une fois cuits, peuvent être tendres et moelleux. Certains n’aiment pas cette texture, qu’ils qualifient de « visqueuse », mais il est rare que le gombo frit soit visqueux. Au contraire, l’enrobage de farine de maïs et la friture rendent chaque morceau croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Le gombo lui-même a une saveur « verte » subtile qui penche juste un peu vers le sucré, comme les haricots verts. En fait, le gombo est souvent apprécié comme une ardoise vierge et utilisé dans des plats comme

gumbo

et

gombo et tomates

où il peut absorber les saveurs et apporter un peu d’épaississement au plat final.

Nos conseils pour obtenir le meilleur okra frit

Que vous ayez fait frire des centaines de lots de gombos ou que ce soit votre première fois, ces conseils supplémentaires peuvent vous aider à faire de vos gombos frits les meilleurs de tous les temps :

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  Travaillez par lots:
  
  Veillez à ne pas surcharger la marmite d’huile. L’ajout d’une trop grande quantité de gombos dans la marmite abaissera soudainement la température de l’huile, prolongeant le temps de cuisson et augmentant le risque que la croûte ne soit pas bien croustillante. Au lieu de cela, travaillez par lots pour donner à chaque morceau beaucoup d’espace pour frire afin que chaque bouchée soit parfaite.
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  Servez immédiatement :
  
  Le gombo frit n’est pas un plat qui gagne à être conservé. Faites-en l’une des dernières choses que vous cuisinez avant le repas pour qu’il passe directement de la friteuse au plateau de service.
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  Surveillez la température:
  
  En maintenant l’huile de friture à la bonne température, vous aiderez vos gombos à cuire uniformément et rapidement. Un gombo qui cuit trop froid ou trop chaud sera problématique pour votre plat final. La cuisson par lots permet également d’éviter une baisse soudaine de la température de l’huile qui interrompt le processus de cuisson.
  
  

Comment conserver le gombo frit

Si vous avez des restes de gombo frit, vous ne devriez pas les jeter. Bien que le gombo croustillant soit vraiment meilleur lorsqu’il est frais, vous pouvez le réchauffer et retrouver une partie de sa texture. Conservez le gombo frit au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Lorsque vous êtes prêt à le manger, réchauffez-le au four ou à la friteuse jusqu’à ce qu’il soit à nouveau croustillant.

Façons de servir le gombo frit

Le gombo frit est parfait comme plat d’accompagnement dès sa sortie de l’huile de friture, mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité. Servez-les avec notre sauce préférée, la sauce ranch et la sauce piquante. Vous pouvez aussi ajouter le gombo frit à d’autres plats. Nous l’aimons sur un

po’boy

, et il nous est arrivé de manger du gombo frit sur un sandwich au porc effiloché.